L'avantage de cette méthode si l'on laisse un temps de salade plus long il n'y a pas de sursalage puisque le poids du sel est calculé au gramme près. Pour les morceaux avec une peau comme les magrets de canard ou la poitrine de porc, l'épaisseur de la peau n'est pas divisée par 2. La peau et le gras font une barrière à la pénétration du sel. Retourner le sac tous les jours. Attention lorsque l'on place la viande dans le sac avec le sel éviter qu'elle entre en contact avec, sinon il y a risque que la soudure prenne mal, ça m'est arrivé il a fallu refaire un sac. Après on sèche la viande ou on la fume. geffer31
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Re: Salage sous vide
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par geffer31 » lun. déc. 13, 2021 19:33
Je vais tenter ça pour les prochains magrets. Jusqu'à présent je fais toujours le salage en enfouissant la viande dans le sel. Parfois des surprises de viandes trop salées après séchage et fumaison. Pour l'instant en plein préparatifs pour promener le Père Noël sur les marchés de Noël.
Salage Sous Vide Filet Mignon De Porc
par Momo » mar. févr. 15, 2022 09:52
Salut,
J'ai mis un morceau de lard au salage sous vide
Objectif, le cuire sous vide a basse température. Le laisser refroidir
Puis le griller fortement côté couenne,
Fran
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par Fran » mar. 15, 2022 13:16
et tu le cuis quand? dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer
le plus difficile n'est pas le savoir, c'est de l'apprendre et de le transmettre
JJM
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par JJM » mar. 15, 2022 13:55
Fran a écrit: et tu le cuis quand? Je fais chauffer le Berlingo, ( vu le délai de route), est-ce que ça peut se manger froid? par Momo » mar. 15, 2022 14:41
Non, ça se mange chaud, fraichement grillé. Mais une fois cuit sous vide, on peut stocker une semaine, avant de griller et manger. A noter, j'ai seulement salé à 1%
4% ça me paraît énorme
par geffer31 » mar. 15, 2022 15:48
J'ai fait un essai en salant à 4% pendant 48 heures car le morceau était epais puis fumé 3 fois 4 heures.
filet mignon séché et fumé en salage sous vide - YouTube
Salage Sous Vide Filet Mignon.Fr
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dédé08
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Messages: 5743 Enregistré le: lun. juin 23, 2008 00:00
Localisation: Charleville-Mézières
Je reçois un magazine et ce le dernier numéro il y a le salage sous vide. Je viens de faire du saumon et des filets de porc que j'ai fumé. il faut entre 3, 5 et 4, 5% de sel par kg, la moitié du poids du sel de sucre, 0, 1% de poivre, on peut rajouter pour la viande des baies de genièvre concassées, du 4 épices, du laurier émiettée. Le temps de salage se calcule suivant l'épaisseur ou le diamètre du morceau divisé par 2 auquel on rajoute 1 jour. Exemple un filet mignon de 1000 G est un salage à 4% (c'est ce que j'ai fait)
Sel: 40 g
Sucre: 20 g
Poivre: 1 g
Diamètre du filet: 7 cm, temps de salage (7/2) + 1 jour 5 jours (arrondi supérieur).
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Ingrédients 6 personnes gros sel thym 1 filet mignon poivre 5 baies En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites Ustensiles En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur
par Momo » mar. 14, 2021 19:17
Merci. Freddy76
Messages: 318 Enregistré le: dim. mai 20, 2018 12:17
Localisation: Seine Maritime
par Freddy76 » jeu. 16, 2021 04:38
Cc les amis moi même quand je fais du magret de canard je le met au Salage pas plus de 12 h est moi je le rince après je le sèche pendant 8 h, après je recouvre de miel ainsi je fais trois sortes: au piment despellette, 3 poivres, herbes de Provence et fumage pendant 12h:hum!!! que du plaisir
Je fais aussi des cuisses de poulet crue fumée, je soupoudre légèrement de sel fin pas besoin d'en mettre une grosse quantité et 12 h de fumage
je vous partage bientôt mon fumoir, car je prépare mes saumons pour les fêtes pour mes clients
Merci dédé pour linfo je vais essayer ce nouveau processus
par dédé08 » jeu. 16, 2021 19:04
Ce matin je suis allé à la pisciculture chercher une grosse truite (2 kg) pour la saler sous vide, puis la fumer. Les filets parer font près d'un kilo en tout ils sont dans le sachet avec le salage pour 48 h. J'avais mis un filet de saumon, et je l'avais fumé en deux fois (4 à 6 h chaque fois) lundi et mardi, puis laisser sécher, on vient de le goûter avec mon épouse il est excellent.
2015
HDTV
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Synopsis:
Au sein de la DGSE, le BDL, Bureau des légendes, dirige à distance les clandestins, qui sont les agents les plus importants des services du renseignement français. streamvostfr a vos met à votre disposition l'épisode 8 Complét saison 4 de la série Le Bureau des légendes. Le Bureau des légendes saison 4 épisode 8 streaming vf | vostfr gratuit - Voirfilms. Vous pourrez donc les voir à tout moment, sans inscription, gratuitement et Complétment. Il vous suffit de choisir un des lecteurs pour le visualiser entièrement.
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© Giancarlo Gorassini 10/12 -
"Imaginez, là, si on avait continué le Bureau des légendes avec ce qui se passe en ce moment? On pouvait réagir à l'actualité"
© Christophe Clovis 11/12 -
Mathieu Kassovitz Auprès de nos confrères, le comédien a révélé être en train de travailler sur sa première série, qui va "n*quer toutes les autres séries télé"
© JACOVIDES-BORDE-MOREAU 12/12 -
"J'ai super envie d'en parler parce que ça va être une bombe atomique, c'est un truc incroyable, mais on est en train de négocier les droits
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Et dans cette saison qui a mis en lumière les sentiments de Malotru, JJA, Marie-Jeanne et les autres, le sexe avait une grande importance. Et c'est une volonté d'Éric Rochant. "On rentre dans la vie sexuelle des personnages", affirmait le réalisateur à Première, qui a décidé de ce changement avec Jacques Audiard, "qui avait envie de parler de libido". "Il y a dans cette saison une volonté de tenter des trucs qu'on n'avait jamais faits", expliquait-il. Si Matthieu Kassovitz n'a donc pas regardé la dernière saison du Bureau des légendes, il regrette pourtant son arrêt, qu'il juge prématuré. "On aurait dû continuer, on avait au moins une saison de plus dans le ventre, reconnaît-il dans les colonnes du Parisien. Si j'avais été producteur, j'aurais dit: 'Tiens, cet acteur il commence à être trop cher, on va le remplacer par un petit nouveau'. Voir Le Bureau des Légendes Saison 1 Episode 7 streaming en VF et VOSTFR - Vostfr.io. " Matthieu Kassovitz travaille sur une série "bombe atomique" "Imaginez, là, si on avait continué le Bureau des légendes avec ce qui se passe en ce moment?
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Épisode 8 Karlov propose à Malotru de rejoindre le FSB et de travailler pour eux depuis Moscou. Bureau des légendes saison 4 épisode 8 streaming ita. En France, le personnel du Bureau des légendes, Sisteron en tête, doit répondre à un questionnaire concernant Marie-Jeanne. Un document à charge que JJA veut exploiter pour faire son procès lors d'une réunion des directeurs. Marina vit mal que la DGSE utilise Micha, elle craint d'être, une fois de plus, à l'origine d'un drame… Oct. 22, 2018
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Marina vient sur le terrain aider Mille Sabords, qui se confie de nouveau. Pavel fournit un dossier sur Karlov mais Ponte refuse de valider son recrutement qui risquerait de compromettre la mission de César. JJA le vit mal et Ponte commence à douter lui aussi de sa capacité de jugement. Bakatine est à Phnom Penh pour renifler César, mais César est préoccupé par le moral de sa copine qui l'a rejoint. Mille Sabord se rapproche un peu plus d'un agent du Renseignement saoudien et trouve un levier de recrutement. Jonas vient au Caire négocier avec le Cheikh. Sisteron doit enquêter discrètement sur JJA. César supervise une attaque informatique de grande ampleur sur des institutions européennes pendant que Bakatine continue d'enquêter sur lui. Le Bureau des légendes saison 4 episode 8 en streaming. Le BDL doit gérer un problème collatéral: parmi les cibles de l'attaque informatique figure un hôpital belge… Dilemme: leur donner la solution ou préserver César? Alors que JJA tente de ne pas perdre pieds, une sombre histoire de son passé le hante…Une histoire russe.
Pavel Lebedev revoit Nadia…. Mille Sabord fouine de plus en plus pour trouver des informations sur le passé de Malotru et inquiète le BDL. JJA ordonne son exfiltration mais Sisteron doute de cette décision radicale. Il en informe la Dsec. Marina est de nouveau mise à contribution. Au Caire, l'hôtel de Marie-Jeanne subit une attaque terroriste. Pendant cette opération, Salim, le fils du Sheikh engagé comme stagiaire, a pour mission de tuer Marie-Jeanne. Karlov découvre petit à petit le piège qui se referme sur lui, dans un jeu de piste savamment orchestré par le BDL et son ami Pavel Lebedev. Ce dernier, prêt à recruter Karlov, décide seul d'organiser l'exfiltration de Nadia. Cela risque de faire capoter tout l'opération imaginée par JJA. Bureau des légendes saison 4 épisode 8 streaming vf. Ce dernier sait qu'il s'agit de son dernier coup de maître. Pendant ce temps Bakatine est proche de découvrir la vérité. Tout peut se terminer en fiasco. Marie-Jeanne, revenue en France depuis quelques temps, reprend la direction du BDL alors que Sisteron gère la salle dédiée aux renseignements fournis par Karlov.
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