les diverses températures "eau, pâtons, sol et voûte. En somme je suis fier de rejoindre le club des ALCHIMISTES de la PIZZA. Les apothicaires des palets pour nos clients. BAC A PATONS EN BOIS. pour équiper mon labo au domicile je voudrais vos conseils sur un type de frigo ou chambre froide vu que vous avez des durées de conservations bien différentes avec des fluctuations en T°. et afin d'avoir du stockage. N'ayant pas les moyens d' acheter pas cher. "Comme disait ma grand-mère" Dans l'attente de vous lire Cdlt
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Le type de bois utilisé est important car vous ne voulez pas donner une saveur du bois comme le pin ou le cèdre. " Thomas Lehmann ______________________________________ Stéph:rambo Filippo34 Messages: 12 Points: 14 Date d'inscription: 01/06/2018 Message n°11 Re: BAC A PATONS EN BOIS par Filippo34 Mer 20 Juin 2018 - 17:17 À Naples ils utilisent une madia ce sont des bacs à pâtons en bois de hêtre et effectivement c'est super efficace contre l'humidité du pâton et ça ne colle pas dans le bac j'ai déjà testé et aussi c'est le côté rustique du pizzaiolo napolitain Sujets similaires
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en sachant que je l'ouvre pas mal car je stocke les saladettes dedans en dehors du service, la mozzarella y est aussi, l'eau, la levure...
titifood
28 messages
Super les COPAINS et merci à vous tous... Le qualificatif: Pâtissiers PIZZA est un "honneur" et vous l'avez compris... que de paramètres pour un "serviteur" à une clientèle. soucieux de vouloir faire de la qualité et rendre honneur à nos pairs la marche est très haute. je prends acte de tous vos conseils. Merci CDLT Thierry
mika87
849 messages
miaouw!! j'vais tout pété!! Bonjour, Je vous qualifierai de: PÂTISSIERS PIZZA.... certains sur le forum le sont!! Pikachu
graouuu
4 040 messages
ça va piquer! Installation: local
Four: électrique
Je ne suis pas un expert en matos mais voilà ce que j'ai pu remarquer: Il y a les frigo inox et plastique. Bac à paton pizza pan. Il arrive parfois qu'on cogne les parois avec les bacs à pâtons, si frigo plastique tu risque d'emboutir... Il y a les frigo avec évacuation de l'humidité par bac récupérateur dessous, qu'il faut vider et ceux qui évaporent par un système au dessus du frigo à côté du moteur, donc plus pratique.
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