Gros Lorrain ou Gérardmer
20 T par an
Le Gros Lorrain est un fromage au lait cru de vache à rapprocher du Géromé. Il se présente sous la forme d'un cylindre d'environ 30 cm de diamètre et 8 à 10 cm d'épaisseur, pour un poids avoisinant les 5 kg. Il s'agit d'un fromage typé à croûte lavée de couleur orange, pouvant tendre vers le blanc ou le rose pâle. La pâte est crayeuse lorsque le fromage est jeune, puis s'attendrit au delà de 3 mois d'affinage. Terroir et origine
Comme son nom l'indique, le Gros Lorrain est une spécialité de tradition lorraine. Il avait complètement disparu de nos plateaux depuis le milieu du XXe siècle et la méthode d'affinage particulière à ce fromage s'était perdue. Mais talent et la persévérance de Philippe Marchand, fromager-affineur de la région permirent au Gros Lorrain de nous revenir après un demi-siècle d'absence. Le gros lorrain fromage blanc. Il est désormais produit dans les Vosges, toujours à partir de lait cru exclusivement. Fabrication
La méthode de fabrication est proche de celle du munster, mais en revanche celle de l'affinage diffère.
Le Gros Lorrain Fromage Des
- 28 juillet 2019 à 19h17
- Mis à jour le 26 septembre 2019 à 16h46
Comme chaque petit coin de notre belle France, les Vosges regorgent de produits du terroir qu'il fait bon goûter lors d'une visite dans la région ou bien ramener à vos proches pour leur faire découvrir. Découvrez grâce au Mag', les fromages des Vosges et leurs caractéristiques. Les Fromages des Vosges: La Tomme de Bargkass Originaire des montagnes alsaciennes et vosgiennes, la tomme de Bargkass est un fromage à pâte pressée non cuite. Étroitement liée au Munster, elle est confectionnée avec le surplus de lait venant de la fabrication de celui-ci. Le gros lorrain fromage des. Pour obtenir une tomme de Bargkass, on chauffera à 30°C le lait cru de vache avant de l'emprésurer et de le brasser. Une fois cette étape passée, on le chauffera et le brassera de nouveau. Il sera alors temps de l'égoutter, de le presser puis de le saler pour le mettre à l' affinage pendant une durée de 3 à 6 mois. Pendant cet affinage, la tomme de Bargkass sera lavée une fois par semaine.
Le Gros Lorrain Fromage Blanc
La cervelle de Canut
La cervelle de Canut. Adobestock
Le nom faisait peut-être fuir tous les tisserands de soie Lyonnais du 19ème siècle (les Canuts), qui sait? Gros Lorrain. Mais on parie qu'ils revenaient en courant lorsqu'ils comprenaient qu'il ne s'agissait là que d'un mélange très onctueux de fromage de chèvre frais ou de fromage blanc, d'herbes aromatiques et d'échalote. Pour accompagner des pommes de terre vapeur, en dip à l'apéro ou à étaler au fond d'une tarte aux légumes, c'est divin. Sources: et
Potée lorraine, ce plat populaire et rustique réunit plusieurs viandes et légumes
Mirabelle de Lorraine et ses déclinaisons
Le baba, le vrai!, à l'origine le baba est une babka, brioche traditionnelle polonaise aux raisins secs et safran, imbibée de vin de tokay hongrois.
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