16 avril 2012
Le chevreau en 4 plats (1): son foie juste rosé aux oignons grelots caramélisés et coriandre fraîche
Il est rare de se voir proposer du chevreau. J'en avais lu beaucoup de bien, mais je n'en avais jamais préparé. J'ai saisi donc l'occasion d'un repas familial pour faire connaissance avec cette viande. J'avoue ne pas regretter: c'est absolument remarquable de tendreté et de finesse. J'en recuisinerai avec plaisir! Le chevreau en 4 plats (1) : son foie juste rosé aux oignons grelots caramélisés et coriandre fraîche - A boire et à manger. J'ai donc "hérité" d'une caissette contenant un demi-chevreau (dans le sens de la longueur, abats compris) nourri au lait sous la mère. Au départ, on ne sait pas trop quoi en faire. Il existerait une solution simple qui consisterait à tout mettre au four, et puis basta. Ce serait sûrement très bon, mais pas très original. Afin de me rendre compte de la matière première dont je disposais, je me suis attaqué à la bête la veille du repas en la désossant totalement. Je suis arrivé à 4 tas sur mon plan de travail:
- quelques rares "gros" morceaux de viande-> je les ferai à basse-température (58°) afin de mettre en avant leur tendreté
- pas mal de petits morceaux de viande (sans gras ni nerf) -> je les ferai cuire à 80° dans le jus du chevreau
- plein d'os, de côtes, et de morceaux de viande moins nobles que le prédédent (avec du gras, des nerfs, de la peau, etc... ) -> ils serviront à préparer un jus de chevreau dans un premier temps.
- Foie de chevreau recette avec
- Rôti de veau pomme de terre cookeo mi
- Rôti de veau pomme de terre cookeo pan
Foie De Chevreau Recette Avec
6); il faut également l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson, de façon à ce qu'elle ne sèche pas et reste bien fondante. Les temps de cuisson du chevreau sont très courts, de 15 à 20 minutes pour une épaule ou un gigot à 1 heure pour un demi-chevreau. Seules les côtes, toutes petites, peuvent être grillées ou poêlées rapidement. Il est important de les préserver de la chaleur du gril en les enduisant d'un peu d'huile avant de les cuire ou en les faisant mariner quelques minutes dans une préparation à base d'huile d'olive. Une à deux minutes de chaque côté suffisent pour une cuisson parfaite, à peine rosée. Avec le collier et la poitrine de chevreau, il est possible de préparer un petit plat mijoté, type navarin. Foie de chevreuil : nos délicieuses recettes de foie de chevreuil. Coupés en morceaux, la cuisson de ces morceaux est assez rapide et permet de se régaler après une toute petite heure. Les accords parfaits du chevreau
Épices
Curcuma, curry, origan, 5 parfums, herbes de Provence
Herbes aromatiques
Romarin, coriandre, thym, basilic, menthe, sauge, sarriette
Condiments
Ail, ail rose, vinaigre balsamique, tomates confites, olives noires, pesto, sauce pimentée, sauce soja, sauce teriyaki, citron confit
En savoir plus sur les condiments à utiliser avec la viande.
Déglacer avec le vin blanc sec. Gratter bien les sucs de cuisson. Couvrir et laisser à feu moyen environ 10 minutes pour
le foie. (5 minutes suffisent pour les rognons). Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau au niveau de
la veine. Le jus doit être encore un peu rosé. Découvrir si nécessaire pour que la totalité
du vin blanc se soit évaporé. Foie de chevreau recette avec. Ajouter le vinaigre de vin rouge, et laisser réduire
3 à 4 minutes
Servir aussitôt sur un plat chaud. Découper devant les convives. Le foie doit être encore rosé autrement il sera
trop sec. Bon appétit. Cette
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Venez découvrir cette délicieuse recette de Rôti de porc et pommes de terre au multicuiseur Moulinex au Cookeo de Moulinex. Une très bonne recette à base de Recettes de Pommes de terre pour cookeo, Recettes de Porc pour cookeo simple et rapide à faire avec le mode manuel de votre Cookeo. Pour réaliser cette recette spécialement adaptée pour votre robot Cookeo, vous allez devoir utiliser le mode cuisson Dorer et/ou cuisson rapide pour une durée de 45 minutes. Cette recette pour Cookeo va vous permettre de cuisiner pour 4 personnes, mais vous pouvez adapter les doses pour en faire plus tout en respectant le niveau maximum indiqué sur la cuve de votre Cookeo. Pour suivre l'avancée de votre recette Cookeo encore plus facilement, cochez les cases au fur et à mesure de votre avancée. Pensez à nettoyer votre Cookeo après chaque recette en suivant nos astuces sur la page " Entretien et nettoyage du Cookeo de Moulinex ". Cookeomania vous souhaite une très bonne préparation pour votre recette Cookeo!
Rôti De Veau Pomme De Terre Cookeo Mi
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Rôti De Veau Pomme De Terre Cookeo Pan
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