Étape 5 Faire cuire ou réchauffer les vol-au-vent au four et servir nappés de la sauce. Note(s) de l'auteur:
Une bonne recette pour apprêter les restants de dinde ou de poulet. Un plat tout-en-un pratique et savoureux. Si la sauce n'épaissit pas assez à votre goût, mélanger un peu de beurre avec un peu de farine à la fourchette et ajouter à la sauce en brassant jusqu'à dissolution. Vous pouvez aussi utiliser 1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu de lait pour le même résultat.
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La bouchée à la reine:
La reine de France Marie Leszczynska (1703-1768), héritière des duché de Lorraine et duché de Bar par son père Stanislas Leszczynski, roi de Pologne et duc de Lorraine et de Bar), serait à l'origine historique de cette recette traditionnelle des cuisine lorraine et cuisine française avec les chefs pâtissiers de la cour de Versailles. C'était une recette avec des ingrédients aphrodisiaques pour tenter de retrouver les faveurs de son mari le roi Louis XV, face à Madame de Pompadour, maîtresse royale favorite du roi. Les chefs pâtissiers de la cour de Versailles:
Vincent La Chapelle (v1690-1745)- créateur des puits d'amour, pâtisserie à base de pâte feuilletée sucrée, pour Madame de Pompadour
Nicolas Stohrer - créateur d'une version salée pour la reine et son époux
Marie-Antoine Carême - créateur des vol-au-vent, sorte de tourte avec croustade non individuelle
À l'origine, selon le chef cuisinier Auguste Escoffier (1846-1935), cette bouchée en pâte feuilletée était garnie d'une purée de volaille à la crème, puis, fin XIXe siècle, d'un salpicon de volaille, champignons et truffes.
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Des vols au vent maison, une première pour moi. - la feuille de brick
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- les feuilles de salade seront aussi prises en compte,
mais aussi les Vols au vent seront aussi de la parti pour ce défi! Vol-au-vent ou Bouchée à la reine? This is the question? :))
Le vol-au-vent est une charcuterie pâtissière composée d'une croûte cylindrique faite de pâte feuilletée, et d'une garniture liée d'une sauce. Le vol-au-vent est attribué à Marie-Antoine Carême (1784-1833), pâtissier et cuisinier français, auteur d'ouvrages sur la cuisine. En fait, il systématisa l'emploi d'une pâte feuilletée plus légère et croustillante pour réaliser ses tartes ou ses tourtes, salées ou sucrées dont il s'était fait une spécialité. À l'origine destiné à plusieurs personnes, il a un diamètre généralement de 15 à 20 cm, mais aujourd'hui, il se confond avec la bouchée individuelle de taille inférieure (une dizaine de centimètres) comme la plus connue: la bouchée à la reine.
Comme une mini tourte de pâte feuilletée, le vol-au-vent est une création de Carême. Photo par Arnold Gatilao. Le vol-au-vent, c'est une entrée qu'on aime faire car avec cette pâte feuilletée à la forme ronde, on peu y mettre ce que l'on veut. On peut faire le traditionnel, avec de la viande, des champignons et de la sauce blanche. Mais pourquoi pas le faire au poisson et y mettre des dés de cabillaud nappés de sauce au beurre blanc? Ou alors avec des crevettes et des noix de Saint Jacques? Tel un cadeau que l'on déballe, le vol-au-vent peut en surprendre plus d'un.
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Dimensions
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Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre. Biographie de l'auteur:
Isabelle Filliozat est psychologue clinicienne et psychothérapeute depuis 1982. Les autres et moi, comment développer son... de Isabelle Filliozat - Livre - Decitre. Elle est l'auteur de plusieurs livres dont son grand succès L'Intelligence du coeur (1997) ou encore Je t'en veux, je t'aime (2004) et Il n'y a pas de parent parfait (2008). Les informations fournies dans la section « A propos du livre » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre. Autres éditions populaires du même titre
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Dire bonjour, briser la glace, engager la conversation, lier relation, cela s'apprend, se travaille et rend heureux. Mais souvent la peur de déranger, d'être jugé, de ne pas savoir quoi dire, nous empêche d'aller vers l'autre. Isabelle Filliozat nous propose une vraie réflexion sur notre rapport aux autres. Les autres et moi isabelle filliozat pdf gratuit. Elle nous propose des exercices pratiques pour combattre notre timidité et nos préjugés. En effet, notre manière de saluer, de tendre la main ou la joue, de regarder notre interlocuteur, influe sur la suite de la relation. Isabelle Filliozat nous invite à découvrir la politesse du coeur, le goût de l'échange, de la conversation pour se sentir plus libre et plus heureux. Date de parution
02/12/2009
Editeur
ISBN
978-2-35641-205-8
EAN
9782356412058
Nb.
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Synopsis
A propos du livre
Dire bonjour, briser la glace, engager la conversation, lier relation, cela s'apprend, se travaille et rend heureux. Mais souvent la peur de déranger, d'être jugé, de ne pas savoir quoi dire, nous empêche d'aller vers l'autre. On se sent démuni, impressionné, honteux. Isabelle Filliozat nous propose une vraie réflexion sur notre rapport aux autres. Elle décrit les codes, ces gestes et paroles souvent automatiques au début d'un échange, et nous propose des exercices pratiques pour combattre notre timidité et nos préjugés. En effet, notre manière de saluer, de tendre la main ou la joue, de regarder notre interlocuteur, influe sur la suite de la relation. Isabelle Filliozat nous invite à redécouvrir la politesse du coeur, le goût de l'échange, de la conversation pour se sentir plus libre et plus heureux. 9782709630177: Les autres et moi - AbeBooks - Filliozat, Isabelle: 2709630176. En osant donner et recevoir, on devient vraiment sujet et non plus objet de nos vies. Un livre passionnant pour reprendre le contrôle de nos émotions et de nos gestes, et rencontrer l'autre sans peur, sans jugement.