Une recette de Joël Teinturier, de l' Hôtel restaurant du Sauvage avec le Brie de Meaux comme principal ingrédient, un fromage noble sous l'Ancien Régime, qui devint fromage du peuple sous la Révolution. Aimé de tous, il a prêché l'égalité avant qu'on ne la soupçonne possible... Détail des ingrédients pour 4 personnes:
12 œufs extra frais
5 cl de vinaigre blanc
80 cl de crème fleurette
150 g de brie de Meaux coupé en dés
6 toasts de pain de mie ou de campagne
Cerfeuil
Préparation
Etape 1
Confectionner la sauce en faisant réduire le brie à feu moyen avec la crème. Passer au chinois et réserver au bain-marie. Etape 2
Couper en 2 les tranches de pain, les toaster légèrement au four. Oeuf poché au brie de meaux donge. Etape 3
Pocher les œufs dans une eau vinaigrée frémissante, les égoutter sur un papier absorbant. Etape 4
Dresser les assiettes: poser les œufs sur les toasts, napper avec la sauce au brie et décorer de pluches de cerfeuil.
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Il est chic, fondant et aussi gourmand en salade qu'en toast. L'œuf poché fait des merveilles dans la cuisine et enchante tous les gourmets, deux bonnes raisons de le cuisiner à toutes les sauces! Avec son blanc juste pris et son cœur jaune encore coulant, l'œuf poché est aussi savoureux que visuellement bluffant. De quoi ajouter une note de couleur et d'originalité à toutes les recettes salées, en entrée comme en plat! Compliquée, la préparation de l'œuf poché? Pas avec la bonne méthode. Pour le réussir, cassez chaque œuf dans un ramequin. Oeuf poché au brie de meaux tourist information office’s. Portez à ébullition une casserole d'eau additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre blanc, puis lorsque l'eau bout, baissez le feu pour que l'eau ne fasse plus que frémir. Trempez le ramequin dans l'eau et faites délicatement glisser l'œuf en agitant l'eau en tourbillon autour pour limiter les filaments. Laissez cuire trois minutes avant de récupérer l'œuf poché pour l'ébarber, à savoir couper les filaments blancs superflus! La plus simple des recettes aux œufs pochés se croque en toast pour un déjeuner sur le pouce ou un encas healthy, avec des tartines d'avocat à l'œuf poché, des toasts aux épinards et œufs pochés ou des tartines au jambon de Parme et œufs pochés.
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Réalisez en parrallèle un bol de béchamel assez épaisse et coupez les 300grm de Brie en morceaux. Déposez une première couche de lasagnes au fond d'un plat à gratin graissé à l'huile d'olive. Déposez ensuite des épinards, un peu de sauce aux pistaches, un peu de béchamel, et des morceaux de Brie. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant avec de la béchamel. Recette Œuf poché au Brie de Meaux. Saupoudrez le dessus des lasagnes avec 60grm de pistaches restantes au préalable concassées grossièrement. Enfournez à four préchauffé à 200°C et laissez cuire 35 min. Merci de bien regarder la date affichée, car il n'y aura pas possibilité de récupérer la commande avant cette date.
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