Lorsque le pâton a doublé de volume, le dégazer et le rabattre en l'étalant à plat sur une plaque à pâtisserie que vous avez recouverte de papier cuisine. Filmer au contact, puis réserver une nuit au réfrigérateur. Étape 2: Préparation de la farce
Mélange l'ensemble des zestes et écorces à la confiture dans la cuve du robot pendant une trentaine de secondes. Étape 3: Préparation de la crème d'amandes
Crémer le beurre pommade et le sucre puis ajouter le reste des poudres. Mélanger et incorporer l'œuf et l'alcool. Bien lisser. Mélanger farce et crème d'amande. Étape 4: Façonnage
Fariner le plan de travail et façonner la pâte sortie du frigo. Former plusieurs boules de forme ovoïde (entre six et dix) pour former les pains. Mairie de Modane - Produits du terroir. Mettre la farce au milieu, recouvrir de confiture d'abricot et refermer comme un chausson, en faisant une soudure en dessous. Réserver pour laisser pousser. Étape 5: Finition
Mélanger le blanc d'œuf et les poudres jusqu'à obtenir un appareil plutôt épais. Dorer les pains, puis déposer à leur surface une mince couche de masse aux noisettes, parsemer d'amandes hachées.
Recette Du Pain De Modane Al
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1
Beurre | Citron | Eau | Farine | Fruits confits | Levure | Oeuf | Oeuf (blanc) | Poudre d'amande | Raisin | Sel | Sucre fin | Sucre glace La recette trouvée est proposée par Cuisineaz Qu'est-ce qu'on mange ce Lundi 23 Mai 2022? Trouvez l'inspiration en cuisine chaque jour sans passer du temps à planifier vos menus toutes les semaines Comment ça marche?
Recette Du Pain De Modane Pan
Mélanger 1 blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amandes. La pâte doit devenir très lisse. L'étaler en couche mince sur les pains et mettre ceux-ci à lever encore 2 heures. Cuire à four moyen (160 °C) pendant 40 minutes environ. Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice. Pain de Modane — Wikipédia. A propos du membre
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous
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Les terroirs de pain de Modane
Bernard, le gérant de la pâtisserie, dit tenir la recette de son propre père! Une rare gourmandise du passé
L'histoire raconte que les milliers d'ouvriers réquisitionnés pour creuser le tunnel ferroviaire à la fin du XIXème siècle aimaient manger un pain sucré et garni de raisons secs. Dans les années 1910, un certain René Bouvet lance une recette désormais célèbre: une brioche en forme de pain, fourrée de crème d'amande, de confiture d'abricot et d'écorces d'orange. Dans le cœur du pain s'ajoutent aujourd'hui du melon confit et une couche de frangipane. Recette du pain de modane pan. Dans les années 1950, au sortir de la Seconde Guerre Mondiale, le pain de Modane rencontre un vif succès et descend dans le Sud. Chaque pâtissier a sa propre recette, pour la plus grande joie des gourmands! Les parents et grands-parents s'en souviennent peut-être encore … Aujourd'hui, l'historique pâtisserie-chocolaterie marseillaise Plauchut, du haut de ses 200 ans d'existence, propose quelques pains de Modane sur commande, en grande ou petite portion.
Recette Du Pain De Modane De
Pastis Landais
~~~~~~~~~~~
Le pastis des Landes (en pâte levée)
Ingrédients: 250 g de farine, 3 oeufs, 100 g de sucre,
100 g de beurre, un peu de zeste de citron et d'orange,
1verre à liqueur de pastis (ou de rhum), 1/2 litre de lait,
un peu de sel, 1 sachet de levure de boulangerie. Faire lever la moitié de la farine avec le lait tiède et la levure = le
levain. A part dans une terrine, casser les oeufs dans la farine, bien pétrir,
ajouter sel, beurre en pommade, le pastis, le zeste de fruit, puis le
Mettre en lieu tempéré 4 heures, puis rompre la pâte et remettre en terrine
en lieu frais pendant 12 heures. Recette du pain de modane de. Mettre ensuite la pâte dans un moule haut beurré et fariné, laisser monter 1
heure. Badigeonner le dessus avec un mélange: jaune d'oeuf /pastis/sucre et mettre
à four chaud 35 à 40 minutes. Recette n° 2
Le pastis landais
~~~~~~~~~~~~
Pour 6/8 personnes:
300 g de farine de blé blanche
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
75 g de sucre semoule
50 g de beurre fondu
2 oeufs
2 pincées de vanille en poudre
1 * cuil.
Ingrédients
250 g farine
10 g de levure de boulanger
40 g de sucre en poudre
3 œufs, 1 pincée de sel
125 g de beurre
100 g de raisins secs
150 g de fruits confits coupés en petits dés
40 g de poudre d'amandes
1 blanc d'œuf
3 cuillerées à soupe de sucre glace
Procédure
Laisser ramollir le beurre. Verser la farine et la levure dans un saladier. Casser les œufs au centre, ajouter le sel et le sucre. Mélanger et incorporer la levure (dissoute 25 minutes dans de l'eau tiède). Pétrir une dizaine de minutes en soulevant la pâte pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau. Ajoutez fruits confits et raisins secs en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois. Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, recouverte d'un linge pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Partager la pâte en 2 pâtons (pour deux pains) en leur donnant à une forme légèrement ovoïde. Recette du pain de modane al. Les placer sur une tôle beurrée en laissant un bon espace entre eux.
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