Elle est très étroitement liée au développement du chemin de fer et de la modernisation de la France sous le second empire. En effet, les arrêts étaient bref à la Gare de Valence et on avait peu de temps pour se sustenter et ne vous en déplaise, « la cayette » comme on la connait aujourd'hui a été inventée sur les quais de la gare de Valence, en aucun cas à Chabeuil, ou à Charpey, encore moins en Ardèche! Toujours est-il, qu'en l'espace d'à peine trente ans, des dizaines de villages des deux côtés du Rhône en fabriquaient! les nommant tantôt « Les caillettes », tantôt « gayettes de Provence». La plus célèbre étant la caillette appelée « triscastines truffées de Pierrelatte » (de remarquer au passage le changement de nom). Recette des caillettes de la drôme. En 1933, ces dernières furent même mises à l'honneur par Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, célèbre critique culinaire, élu princes des gastronomes. Photo by
Cette semaine, je vous propose la recette de la caillette de Vallée de la Drôme à la bourrue. Si vous ne voulez pas la cuisiner, vous pouvez directement l'acheter sur le marché de Crest du samedi vers la Place de l'Eglise (Général de Gaulle) sur l'étal de Bernard CHALLANDE surnommé « Nanar », enseigne la Table des bons amis, et le jeudi toujours auprès de lui sur le marché d'Aouste sur Sye.
Recette Des Caillettes De La Drome Des Couleurs
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La caillette est un excellent petit pâté d'origine ardéchoise. A Chabeuil, il est riche en porc alors que les caillettes provençales sont plus riches en « vert ». Difficulté Préparation 25 ' Cuisson 40 ' Ingrédients Pour 12 caillettes:. 250 g d'échine de porc maigre. 375 g de gorge de porc. 250 g de foie de porc. 1 crépine de porc. 2 œufs. 150 g de vert de blettes. 200 g d'épinards. sel, poivre Préparation - Préparer les épinards et les blettes. - Les blanchir à l'eau bouillante durant 5 minutes. - Passer-les sous l'eau froide - Bien les égoutter, les presser avec les mains. - Les couper en lanières. - Réserver. - Hacher les viandes. - Mélanger aux légumes avec les 2 œufs entiers. - Saler et poivrer. - Bien malaxer la préparation. - Diviser en 12 boulettes de la taille d'une mandarine. - Envelopper chaque part d'une crépine coupée au préalable. Caillette spécialité culinaire de la Drôme - Charcuterie des Limouches. - Les aplatir, disposer dans un plat allant au four. - Entreposer 2 heures au réfrigérateur. - Préchauffer le four à 210°C.
Les ingrédients de la recette
500 g de viande de porc (échine)
150 g de lard frais
1 botte de blettes
3 gousses d'ail
1 branche de céleri
50 g de saindoux
2 pincées de quatre-épices
1 crépine de porc
sel
poivre
La préparation de la recette
1. Faites tremper la crépine de porc dans de l'eau froide. Égouttez-la. 2. Détachez le vert des feuilles de blette. Pesez-en 250 g (vous utiliserez les côtes pour un gratin). Plongez les feuilles et la branche de céleri 5 à 6 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et hachez grossièrement le tout. 3. Préchauffez le four à th 8 (240°). Pelez les gousses d'ail, hachez-les fin. Découpez la viande et le lard. Ajoutez l'ail haché, les quatre-épices du sel, du poivre, le hachis de blettes et de céleri. Mélangez. 4. Partagez la préparation en six. Roulez-en six boulettes dans le creux de la main. Aplatissez-les légèrement. Enveloppez chacune d'elles dans un morceau de crépine. Caillettes ardéchoises au chou et aux blettes | GOURMANDISE SANS FRONTIERES. 5. Posez-les dans un plat tartiné de saindoux. Glissez au four. Cuisez pendant environ 30 min en arrosant de temps en temps.
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