Comment faire un bon civet de sanglier? Avec les fêtes qui arrivent à grands pas, les questions fusent, car personne ne veut commettre d'impair ou tout simplement se louper! Et si variez les plaisirs cette année, en testant notre recette de civet de sanglier. Une recette facile à réaliser! Comment faire un bon civet de sanglier? 5 astuces à suivre
En hiver ou pendant les fêtes de fin d'année, vous aimez manger du gibier. Recette de sanglier au cidrerie. Rien qu'en prononçant le termes de gibier, certains sont inquiets et ont peur de rater leur recette. Pas de panique, vos artisans bouchers Compagnons du Goût lèvent le voile sur le sujet et vous donnent 5 conseils clé:
Faire un bon civet de sanglier demande de la patience: faites mariner votre viande la veille
L'une des clés de réussite du civet de sanglier, c'est la marinade qui va permettre d'attendrir la viande
Quel vin choisir pour la marinade? Préférez un vin tannique* (*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
Comme pour le pot au feu ou pour une bonne blanquette, pensez assaisonnement: le bouquet garni est indispensable
Demandez à votre artisan boucher Compagnon du Goût (géolocalisez le plus proche de chez vous en un clic) de couper la viande en cubes réguliers
La recette facile du civet de sanglier
Bruno Hoarau, Compagnon du Goût à Nîmes, met à l'honneur le gibier, à travers sa recette du civet de sanglier.
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Recette De Sanglier Au Cidre Le
Joue de boeuf façon pot-au-feu
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Plat facile 15 min 25 min Ingrédients: 1 kg de joues de boeuf (2 belles) 500 g de pommes de terre 500 g de carottes 1 petit morceau de céleri boule 2 oignons 1 gousse d'ail Une poignée de... Joue de boeuf confite aux pruneaux
Plat facile 10 min 4 heures Ingrédients: 2 belles joues de boeuf 250 g de pruneaux dénoyautés pour moi 75 cl de vin rouge quelques grains de poivre 1 oignon... Terrine de joue de boeuf en gelée
Plat facile 20 min 4 heures Ingrédients: 2 ou 3 joues de boeuf 1 pied de veau 1 kilo de carottes 2 bouteilles de vin blanc sec (muscadet ou sauvignon) 1 branche de romarin (10 cm environ) 1... Joue de boeuf en gelee
Plat facile 13 min Ingrédients: ½ litre de bouillon de boeuf dégraissé 2 cuillères à soupe de Porto ½ cuillère à café d'agar agar bouilli 1 minute et refroidi ou de la gelée insta... Recette de Civet de sanglier à ma façon. Joues de boeuf en daube. (13 votes), (2), (85)
Plat moyen 15 min 45 min Ingrédients: 1 k de joues de bœuf 100 g de lardons fumés 8 carottes 250 g d'oignons grelots nettoyés 1'écorce d'un quart d'orange 3 c à s d'huile 2 oignons é...
Daube de joues de boeuf aux oignons grelots.
Recette De Sanglier Au Cidre En
Les ingrédients de la recette
1, 5 kg de rouelle prise dans le milieu du jambon
1/2 litre de cidre bouché
40 g de saindoux
1 kg de pommes starking
1 citron
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
sel, poivre
La préparation de la recette
1. Ficelez la rouelle, assaisonnez-la de sel et de poivre. 2. Dans une cocotte, faites fondre le saindoux; faites-y dorer la rouelle de tous côtés puis arrosez d'un demi-verre de cidre. Laissez réduire, puis ajoutez le reste de cidre. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure et demie. 3. Recette de sanglier au cidre en. Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers et arrosez-les de jus de citron. Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti et saupoudrez- les de cannelle. 4. Retournez délicatement les quartiers de pommes à mi-cuisson. 5. Pour servir, dressez la rouelle sur un plat chauffé, entourez des quartiers de pommes et accompagnez du jus de cuisson en saucière. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette De Sanglier Au Cidre Et
En termes de timing, comptez 30 minutes de préparation (on vous l'avait dit, ce n'est vraiment pas sorcier! ) et prévoyez de faire mariner la viande 24h. Côté ingrédients, pour 6 convives, rassemblez:
1, 5 kg de viande (épaule) coupée en cubes par votre Compagnon du Goût
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
75 cl de vin rouge corsé (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
200g de poitrine fumé
20g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 carrés de chocolat (75%)
Recette du civet de sanglier des Compagnons du Goût ©Les Compagnons du Goût
Dans un grand saladier, disposez la viande, les carottes et les oignons émincés. Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, l'ail. Couvrez de vin rouge et laissez reposer au frais 24h. Le lendemain, sortez la viande et épongez-la. Dans une casserole, faites réduire d'un tiers la marinade puis filtrez-la au chinois. Recette de sanglier au cidre aux. Coupez la poitrine en dés. Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre puis réservez.
Sauté aux viandes sauvages et légumes
liquide fonds (genre: vin, bière, eau, cidre etc. ), viande (genre: bas morceau de taureau, lapin sauvage, sanglier, cerf, grives, merles vieux pigeons etc. ), légumes (au choix pour le goût), bouquet garni
4 Personne(s)
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