cuisson à 106/110°C à coloration J'ai bon? Autrement si tu en as une avec le procédé, je suis preneur. Pour les fournisseurs, as tu vu mon message précédent avec le réseau backeurop. Ne pas hésiter à demander directement à de ton artisan boulanger-patissier préféré, où tu pourrais te fournir. La plupart des recettes sont faîtes sur une base d'1kg de mix donc on va grosso modo retrouver la même proportion de stab. Effectivement, lorsque je parle de stabilisants je veux dire en réalité un stabilisateur- émulsifiant combiné c'est à dire du stab 2000. Les classiques y ont droit mais je n'ai simplement pas eu le temps de les mettre à jour. Quand tu as besoin d'un parfum particulier n'hésites pas j'en ai plein en stock. Quels chocolat vas tu utiliser? > il faut adapter la recette en fonction du% de cacao. Jeu 9 Avr 2015 21:16
je viens de commander le stab 2000 et le glucose atomisé sur meilleurduchef le tout pour 50 euros... (20 euros de fdp tout de même). Dès que je les ai, je vais voir quels chocolats j'achète.
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Ces changements sont causés par l'assèchement (la brûlure de congélation) et les fluctuations de température du congélateur et de la crème glacée. Comment utiliser le Stab 2000? Mélanger le Stab 2000 à votre sucre avant de réaliser votre glace. Verser ce prémélange dans la totalité du lait en remuant. Laisser reposer 15 min minimum (pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée). Chauffer et procéder comme habituellement.
Stab 2000 Pour Sorbets
Il est fabriqué par Louis François, une marque plutôt destinée aux professionnels. Mais comme les conditionnements standards sont soit 1 kg soit 10 kg, d'autres commerçants le reconditionnent en plus petit format. On trouve ainsi du Stab 2000 conditionné en petite quantité. Personnellement, j'en ai acheté un gros pot sur Amazon au kilo. L'astuce est ensuite de partager avec un ami qui a aussi une sorbetière pour faire des meilleures glaces à deux. Cela peut aussi intéresser quelqu'un qui fait de la pâtisserie: le stabilisant pour chantilly peut aussi être utilisé pour les glaces. Et vice-versa! À coup de 4 grammes de stab par litre, on fait 250 litres de glace avec 1 kg de stab!
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Envie de réaliser des glaces et des crèmes glacées à tomber par terre? Ce Stabilisateur Stab 2000 par Louis François en boîte de 150 g rendra vos créations bien plus gourmandes, sans avoir besoin d'adapter vos dosages! Ce stabilisateur Stab 2000 contient du sirop de glucose déshydraté, de la gomme de Caroube, de l' alginate de sodium, des carraghénanes et du monostéarate de glycérol. Ce produit va plaire à tous les glaciers et pâtissiers, qu'ils soient particuliers ou professionnels. Il permet d' empêcher la formation de cristaux de glace et rend les structures aqueuses bien plus stables. Ce stabilisateur permet également d' améliorer la viscosité de vos créations tout en leur apportant une touche onctueuse. Ce stabilisateur permet également de faciliter le foisonnement de vos glaces tout en retardant la fusion des bâtonnets glacés. De quoi vous faciliter le travail et faire plaisir à tous les gourmands! Enfin, le stabilisateur Stab 2000 est idéal pour émulsifier: il permet de mieux disperser les matières grasses.
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Si jamais j'ai trouvé qu'à Thonon les bains ils vendent du Stab 2000 et du Glucose atomisé (min5kg.... ), ce n'est pas très loin de Genève. STAB 2000 35€TTC glucose atomise 6. 50€ le kilo et pas moins que 5 kg. cdt Cdt
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Pépites de chocolat noir Pépites de chocolat noir par 1 kg et 5 kg.
Par contre je l'ai remplacé par 3 gousses de vanille. Hier j'ai feuilleté le livre de Mr LENOTRE avec le plaisir d'admirer ces alléchantes recettes. En ce moment la Magimix fait son travail et j'attends le verdict! sans conviction. A + et merci
bonsoir les raisins restes entiers il sont macérés aux minimum 72h dans le rhum (raisin sec) et incorporer une fois le mix turbiner pour ce qui est de la gousse de vanille" c'est un peu domage" de l'employer pour cette glace (le rhum va masquer la vanille a moins de mettre 3 gousse au litre de mix! ps: l'alcool abaisse le point de durcissement de la glace donc avc une turbine non pro la glace sera souple après turbinage pour remedier a ca tu la met au congelateur a -25°C MIN pendant 1h et la, normalement la consistence sera "palettable" voila de-rien a+
re Pas de vanille pour cette recette(GOUSSE)? Merci encore.
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Pommade réparatrice au miel de Manuka 250+, pour peaux abîmées et irritées
Pour les peaux sèches et abîmées
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Cette pommade est un soin multi-fonction pour toute la famille pour réparer les peaux abîmées … grâce à l'association unique de propolis et de miel de manuka (teneur minimale de 250 mg/kg de méthylglyoxal) qui renforce son efficacité. 12 actifs dont: L'huile d'inca Inchi, huile précieuse d'Amazonie, qui nourrit et apaise. La sève rouge " sangre del drago" surnommée ainsi en raison de sa couleur rouge intense Le bisabolol qui apaise les sensations d'inconforts.
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ManukaLind est une pommade cosmétique à base de miel de Manuka, d'extrait de consoude officinale et d'huiles essentielles. Le miel de Manuka est importé de Nouvelle-Zélande et provient des abeilles se nourrissant du nectar des fleurs de l'arbuste Manuka. Grâce à ses composants spécifiques, il favorise la régénération de la peau, de même que les extraits de consoude qui ont des effets positifs sur les irritations de la peau. Les huiles essentielles renforcent l'effet du miel de Manuka, agissent comme « insectifuge » et réduisent le léchage de la zone infectée. Embout pratique Grâce au bec verseur pouvant être vissé fermement, il est également possible d'atteindre des endroits difficiles d'accès comme le sac anal ou la zone dentaire. La pommade est alors parfaitement dosée et ne colle pas. Les becs verseurs réutilisables sont faciles à nettoyer; pour cette raison, il ne sont pas de simples alternatives à la canule d'irrigation. Amazon.fr : pommade miel de manuka. Également facile d'utilisation pour les propriétaires. Ingrédients (extraits) Miel de Manuka (MGO 514+) Le miel de Manuka est importé de Nouvelle-Zélande et provient d'abeilles se nourrissant du nectar des fleurs de l'arbuste Manuka.
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Ingrédients
Extrait d´Aloe Vera* Miel Eau de souci officinal* Extrait de propolis* Alcool** Huile végétale d´Inca inchi* Glyceryl stearate se Karité Huile d´argan Résine de Croton lechleri Huile végétale de Nigelle* Gomme de sclerotium Polyglycérides oleiques Polyglycérides linoleiques Polyglycérides linoleniques Tocopherol ß-sitostérol Squalène Bisabolol* Acide déhydroacétique Extrait de camomille* Huile essentielle de lavande* 99% du total des ingrédients sont d´origine naturelle. 69% du total des ingrédients sont issus de l´agriculture biologique. *Agriculture Biologique FR-BIO-01
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Un miel rare et spécial, largement recherché et reconnu pour ses remarquables qualités naturelles. Qu'est-ce que le miel de Manuka? Acheter Pommade réparatrice - Miel de Manuka 250+ 40 ml -. Ce miel néo-zélandais rare et spécial est fait à partir du nectar de la plante native de Manuka (Leptospermum scoparium), que nos abeilles intelligentes collectent et transforment en miel de Manuka, très apprécié pour ses propriétés rares et complexes. C'est le nectar de la fleur de Manuka de Nouvelle-Zélande qui apporte au miel de Manuka les ingrédients naturels uniques qui le rendent si différent des autres miels. Les bienfaits du miel de Manuka
Le miel de Manuka est reconnu pour ses propriétés: antibactériennes, antimicrobiens, antiviraux, antioxydants, antiseptiques, anti-inflammatoires et anti-fongiques, propriétés qui renforcent votre système immunitaire et qui vous aident dans les différents problèmes de la santé. Après de nombreux et rigoureux études scientifiques, ce miel est reconnu comme un miracle de la nature. Lutte contre le Staphylocoque
A des propriétés curatives et est un remède naturel contre les infections bactériennes et fongiques comme: Staphylococcus aureus, Streptococcus faecalis, Helicobacter Pylori etc.
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