Un blanc méditerranéen me paraît être une affaire moins risquée sur un plat comme ça. 28 Jui 2013 19:03
#16
Pas mieux que JB, les ingrédients du plat vont servir de "repoussoir" au vin, tu ne crois pas Michel? Un blanc sudiste me semble LA solution, pourquoi se perdre en contorsions inutiles? R
28 Jui 2013 19:04
#17
Je plussoie aux propositions de JB et de Rachid. Autant je vois bien un blanc méditerranéen, autant je ne comprends pas comment le Bandol va pouvoir se marier avec les gambas à la citronnelle:
28 Jui 2013 19:30
#18
FA n'a dû lire que le titre du fil, ce n'est pas possible autrement. Riz à l'encre de seiche, seiche et gambas - Recette par Une Faim de loup. Et je signe la pétition pour un blanc sudiste, un cassis pour changer. 28 Jui 2013 19:34
#19
Je n'avais pas vu les gambas à la citronnelle... Là effectivement le rouge me semble proscrit; un jura oxydatif p'tet? 28 Jui 2013 19:44
#20
mgtusi écrivait:
> un jura oxydatif p'tet? Michel, pourquoi chercher midi à quatorze heure, voyons? Un blanc sudiste, de provence ou espagnol (genre Godello de Valderoas ou de Rueda), me semble aussi le plus "naturel" et le plus adapté...
28 Jui 2013 19:48
#21
Certes certes mais la citronnelle risque d'endommager sérieusement tes blancs sudistes AMTTTTHA
28 Jui 2013 19:54
#22
Il est donc évident que tu n'as jamais bu de Godello qui "citrone" franchement...
28 Jui 2013 19:55
#23
Bon, moi j'ai tout bon, vu que j'ai tout de suite dit "molo sur la citronnelle".
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Risotto À L Encre De Seiche Et Gambas Le
Risotto noir à l'encre de seiche relevé au citron vert et accompagné de gambas rôties au piment d'Espelette. Les ingrédients
Pour
personnes
Riz carnaroli:
300 g
Oignon(s):
1 pièce(s)
Vin blanc sec:
10 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano:
50 g
Beurre doux:
Eau:
1 l
encre de seiche:
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s):
Gambas surgelée(s):
18 pièce(s)
Huile d'olive:
3 cl
Sel fin:
6 pincée(s)
Piment d'Espelette:
Moulin à poivre:
6 tour(s)
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Faire préchauffer le pour à 210°C (Th. 7). ETAPE 2
Zester le citron vert et récupérer également le jus du citron. ETAPE 3
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Risotto à l encre de seiche et gambas al. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète (environ deux fois le volume d'eau). Incorporer l'encre et le beurre pour lier le risotto, et finir avec le jus de citron vert et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Risotto À L Encre De Seiche Et Gambas Un
Pendant ce temps, faites cuire vos gambas 3 min dans une casserole d'eau bouillante. Recette de Risotto noir à l'encre de seiche et blancs de calamars facile et rapide. Passez-les immédiatement sous l'eau froide puis, coupez les têtes. Déposez le risotto dans 4 assiettes puis, placez au centre 3 gambas par personnes. Parsemez avec une pincée de piment d'Espelette et de persil ciselé En fin de cuisson, vous pouvez ajouter 50 g de parmesan râpe
Découvrez d'autres recettes salées Companion par ici. Suivez moi sur Instagram, Twitter, Facebook ou encore Pinterest.
Risotto À L Encre De Seiche Et Gambas La
ETAPE 4
Décortiquer les gambas et enlever le boyau, puis les disposer sur une plaque avec de l'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette. Cuire pendant 5 minutes au four. ETAPE 5
Répartir le risotto dans des assiettes creuses et ajouter à la fin des copeaux de parmesan et les zestes de citron vert. Risotto à l encre de seiche et gambas la. Terminez par les gambas disposées sur le risotto. Le + du Chef «Vous pouvez remplacer les gambas par du blanc de calamar légèrement farinés que vous ferez sauter vivement pendant 30 secondes dans une poêle bien chaude. »
Les techniques associées
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Rectifier l'assaisonnement. ETAPE 4
Décortiquer les gambas et enlever le boyau, puis les disposer sur une plaque avec de l'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette. Les cuire au four pendant 5 min. ETAPE 5
Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Risotto à l encre de seiche et gambas le. Ajouter ensuite des copeaux de parmesan et les zestes de citron vert. Dresser enfin les gambas sur le risotto. Le + du Chef «Vous pouvez utiliser des bouillons parfumés aux coquillages ou aux crustacés. »
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