Caseus, le fromager de Montreuil, fait la part belle aux fromages de la Côte d'Opale. De création récente, ils ont su trouver leur place parmi une offre pourtant très large. La Destination Gastronomique vous fait découvrir leur histoire…
Quand on pousse la porte de Caseus, sur la Grand-Place de Montreuil sur Mer, on sait que l'on est en France, le pays des 250 fromages. Dans cette boutique hors pair, il y a aussi des fromages étrangers, comme des hollandais, des anglais, des suisses notamment au gré des recherches de Ludivine Lefrançois, la propriétaire, ou de passages (visites) des représentants. Et puis il y a les fromages locaux. Locaux car de la Côte d'Opale ou en tout cas de ce territoire entre terre et mer qui va de Fruges à la côte qui elle-même court jusqu'au-dessus de Boulogne. Les plats au fromage de la gastronomie montagnarde. Ils s'appellent Sire de Créquy, Tomme de Raoul, Sablé de Wissant, Pavé de Montreuil, Ecume de Wimereux, Fleur de Fruges, Fruité du Boulonnais, Coeur Hesdinois, Chti à la Bière, Dôme du Boulonnais, etc. « Dans un panier moyen, il y a au moins un ou deux fromages de la région », souligne Ludivine.
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Il allie tradition, caractère et équilibre. Il doit sa croûte fine et dorée au travail des artisans qui travaillent son affinage. © Merzer
PETIT BRETON
Il est fabriqué en Bretagne depuis 1921. Ce fromage à pâte pressée non cuite est affinée en cave. Fruité et avec du caractère, son goût est unique, sa texture moelleuse. © Petit breton
Les insolites
La TOME DE LA MER aux trois algues de Roscoff Il s'agit de la star de la Fromagerie de la mer. Fromage atypique, il est conçu à base d'algues: la dulse, la nori et la laitue de la mer. Ces ingrédients proviennent de Roscoff (Finistère) chez Bret-Alg, pionniers de l'algue alimentaire. C'est un fromage local doux, tendre et iodé. Les trois algues lui donnent trois couleurs magnifiques: rouge, brun et vert. La PERLE NOIRE à l'encre de seiche bretonne
Ce petit fromage, fabriqué par la Fromagerie de la mer, se caractérise par sa couleur noire, par une pâte souple et dense et un goût très doux. Les 10 meilleures destinations gastronomiques en France - 10 Meilleurs. Il est fabriqué à base d'encre de seiche. Le GALET CÉLADON à la spiruline
Incroyable!
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Inacceptable pour les végétariens. Entre l'éthique et la gastronomie, un choix cornélien
On a donc le choix entre du bon fromage fabriqué avec de l'extrait de veau mort, du mauvais utilisant une enzyme OGM, et du non moins mauvais contaminé par des sous-produits animaux. Sans compter le lait, qui provient rarement de vaches traitées gentiment. -50% la première année avec Google En choisissant ce parcours d'abonnement promotionnel, vous acceptez le dépôt d'un cookie d'analyse par Google. Comment résoudre ce cruel dilemme? Si vous en avez le courage, passez au vrai faux fromage: le site – une mine de recettes pour puristes – a passé au crible les alternatives trouvables aux Etats-Unis: La suite après la publicité
« En version "vegan", le cheddar et la mozzarella sont composés de tapioca et de farine de "arrow-root" [dictame, ou "rouroute" en créole], mélangés à diverses huiles. Recette selection Recette 100% fromage. Râpés, ils ont le même goût et la même capacité à fondre que leurs homologues à base de lait. »
Pour avoir testé en version froide et solide quelques-uns de ces fromages Frankenstein, je garantis une chose: même accompagné d'un excellent pain et d'un verre de bourgogne, c'est pas bon.
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Indisponible pour toute prise de commande après 13h le midi et après 21h le soir. Menu "Sensation" en accord mets et vins - 144 €
Notre Maître d'Hôtel a pris le soin de vous concocter « un accord mets et vins » composé de cinq verres de vin afin de découvrir et partager avec vous ses coups de cœur d'ici et d'ailleurs.
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Le Brocciu (aussi appelé Broccio) est un fromage de lactosérum frais de chèvre et/ou de brebis. Il est produit sur l'ensemble du territoire Corse. Le Brocciu bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée ( AOC) depuis 1998 et d'une Appellation d'Origine Protégée ( AOP) depuis 2003. C'est le seul fromage AOC/AOP à être élaboré à partir de petit lait recuit (lactosérum). Il se présente comme une boule de caillé aplatie (forme tronconique) moulée dans des petites corbeilles de jonc, les "canestres" de taille variable (de 3 kilogrammes, 1 kilogramme, 500 grammes et 250 grammes). Le fromage reste orné des stries de ces corbeilles. Avec sa pâte bien blanche et lisse et sa texture souple, fondante et onctueuse, sa version fraîche à l'arôme typique et lacté est la plus connue. Mais on le trouve aussi plus ou moins affiné, affinage qui lui permet de développer un goût piquant et relevé. Fromage travailler gastronomique les. Sa pâte se recouvre alors d'une fine pellicule de couleur crème. Les différentes versions de Brocciu:
Le Brocciu Frais: Appellation d'Origine Certifiée et Protégée
Le Brocciu Salitu: version salée, moelleuse, blanche et légèrement humide.
Les Anglais en sont friands, les Belges aussi, en gros les étrangers mais aussi les locaux. « Il y en a toujours un ou deux sur les plateaux que nous confectionnons pour des cérémonies, des fêtes de famille… ». Un regret de Ludivine Lefrançois: les clients ne sont pas curieux de leur histoire. Souvent ils achètent parce que nous faisons déguster ». Ludivine Lefrançois et son équipe chez Caseus
Il est vrai que Ludivine Lefrançois sait de quoi elle parle. Elle vient de l'autre côté de la barrière, côté producteur. Elle en a même fabriqué de ces fromages locaux quand elle travaillait avec ses parents, Alfred et Marie-Claire Henguelle, à Créquy, un village près de Fruges, dans ce qu'on appelle l'arrière-pays…. de la Côte évidemment. Aujourd'hui c'est son frère, Damien, et sa soeur, Alice, qui assurent la production. Evidemment, Ludivine est une des meilleurs clientes. Mais quand sont nés ces fromages? Fromage travailler gastronomique et. Historiquement, la Côte d'Opale et son arrière-pays n'étaient pas terre de fromages à la manière de l'Auvergne ou de la Normandie.
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Infos techniques
Nationalité
USA
Distributeur
-
Récompenses
8 nominations
Année de production
1993
Date de sortie DVD
01/01/2007
Date de sortie Blu-ray
02/10/2014
Date de sortie VOD
30/04/2012
Type de film
Long-métrage
15 anecdotes
Budget
21 000 000 $
Langues
Anglais
Format production
Couleur
Format audio
Format de projection
N° de Visa
83743
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