Important: ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée. Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note:
Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire! Conseils d'utilisation et réalisation de décors: reportez-vous à l'article qui précède cette recette (vidéo inside). SOS crème tranchée: Ne vous inquiétez pas si la crème tranche à la dernière étape, à la fin ce sera bien! Si ce n'était pas le cas, essayez peut-être de battre un peu plus longtemps… ou tentez la technique ci-dessous. CREME AU BEURRE A LA MERINGUE SUISSE - Thermomix en Famille. SOS crème liquide: Même dans l'hypothèse où votre crème serait trop liquide ( normalement ça arrive seulement si la meringue n'est pas suffisamment refroidie avant l'ajout du beurre, donc pas en suivant bien la recette! ), il y a encore moyen de la sauver! Placez-la au frigo et, une fois bien froide, remettez-la dans le bol du Thermomix toujours équipé du fouet. Fouettez à vitesse 3. 5 et arrêtez dès obtention d'une texture homogène. Coloration maison rose/violet: 2 poignées de framboises ou myrtilles compotées 10 minutes sans autre ingrédient dans une casserole, chinoisées pour obtenir une purée que vous allez épaissir de nouveau à la casserole quelques minutes pour obtenir comme une gelée épaisse.
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Crème Au Beurre Meringue Suisse Thermomix 2018
Le molly cake au Thermomix, c'est la recette star du cake design, facilitée par votre robot préféré. Une recette incontournable en cake design
Si vous avez déjà eu pour projet pâtissier la réalisation d'un layer cake, vous avez sûrement déjà entendu parler du molly cake. C'est la recette de base préférée des pros du cake design, et pour cause:
il est léger, bien aéré, ce qui permet d'obtenir un layer cake pas trop costaud après ajout du fourrage et glaçage, il est moelleux, pas trop sec ce qui permet de se dispenser de l'imbiber sa bonne tenue permet de le découper sans le voir s'émietter. On apprécie au moment de le trancher pour réaliser les fameuses couches du gâteau! Un peu les mêmes caractéristiques que le sponge cake au cacao que j'aime utiliser pour les layer cakes… Mais en plus léger! Qu'est ce qu'un molly cake? Vu comme ça, on pourrait le prendre pour un gâteau au yaourt, ou avec une génoise. Crème au beurre meringue suisse thermomix 2018. En fait, le molly cake se situe quelque part entre les deux. Imaginez une pâte à génoise dans laquelle on aurait incorporé de la crème fouettée: ça vous donne une petite idée du genre de gâteau que c'est.
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Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au coeur du gâteau ressorte propre. Comptez environ 1 h 15 pour un diamètre de 15 à 18 cm, 50 minutes pour un diamètre de 22 cm, et 20 minutes en cas d'utilisation d'un set de moules à layer cake. Attendez une dizaines de minutes avant de démouler votre gâteau sur une grille. Si vous devez découper votre gâteau dans la hauteur, attendez qu'il soit parfaitement froid. Il est alors temps de garnir votre molly cake avec la préparation de vitre choix;-: chantilly mascarpone pour une recette toute légère, CMBS qui se travaille et se colore facilement pour les gâteaux les plus spectaulaires, type gâteau liconr eou gâteau sirène! – et une excellente tenue ou simple ganache, pour les accro du chocolat! La recette de la meringue suisse | Les recettes les mieux notées. Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note:
Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire! Quantité de sucre: Dans cette recette, le sucre est déjà sensiblement réduit par rapport au molly cake traditionnel (il faudrait normalement 330 g de sucre en proportion des autres ingrédients).
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Ajoutez les dés de beurre ramolli petit à petit ainsi que l'extrait de vanille. Une fois le beurre incorporé remontez à vitesse rapide votre fouet jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. N'hésitez pas à arrêter de temps en temps pour remettre les excédents sur les parois du bol, au milieu de celui-ci afin que tout soit bien mélangé! Votre crème sera prête lorsqu'elle aura bien épaissie! Une fois épaissie, la voilà prête pour l'emploi. ** Quelques petits conseils:
Votre crème se conservera 3jours au frigo et 3 mois an congélateur. Si votre crème tranche (graine) lorsque vos la battez, passez-la 1 min au micro-ondes à la plus basse puissance possible. Crème au beurre à la meringue suisse (SMBC) par manue12. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Basiques sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.. Si comme moi en la sortant du frigo elle est solide, battez-la avec le fouet plat, si elle graine, passez-la au micro-ondes comme précisez en 2 puis battez à nouveau, vous verrez elle va reprendre sa consistance initiale! Si votre crème est un peu trop liquide, placez-la au frigo pour qu'elle fige pendant quelques minutes. N'hésitez pas à parfumer votre SMBC avec des arômes ou même la colorer avec des colorants alimentaires.
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la crème peut être aromatisée si vous voulez au café pensez à mettre un extrait de café (une cuil à soupe ou un peu plus) ou un concentré dans le beurre au moment ou vous le fouettez si vous voulez au chocolat, rajoutez du chocolat non sucré en poudre au même moment une cuil à soupe ou plus à vous de savoir l'intensité donner a donner a votre crème
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