Une recette d'entrée originale par annick
Recette de cuisine 3. 67/5
3. 7 / 5 ( 3 votes) 2 Commentaires
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Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 2 personnes): une dizaine de noix de Saint-Jacques 2 à 3 spéculoos 1 patate douce 2 cuil. à soupe de jus d'orange 1 œuf battu 2 noix de beurre 1 filet d'huile d'olive sel & poivre
Préparation:
Peler, couper en morceaux la patate douce et la cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 15 min. Égoutter et écraser à la fourchette en incorporant le jus d'orange, 1 noix de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud. Réduire les spéculoos en fine poudre. Tremper les Saint-Jacques dans l'œuf battu, dans la poudre de spéculoos et les faire dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Déguster de suite. Une portion (env. 90 g):
Calories 355 kcal
Protéines 5, 2 g
Glucides 7, 8 g
Lipides 31, 1 g
Publié par
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Recette de cuisine 4. 00/5
4. 0 /5
Jamonac a trouvé ça très bon.
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Noix De Saint Jacques Et Purée De Patates Douces Перевод
Les noix de Saint-Jacques, c'est un des mets préférés de mon mari. L'année dernière, pour les fêtes, j'avais préparé des Saint- Jacques avec une sauce à la vanillle et de la mangue poêlée. Cette année, je vous propose une nouvelle recette de noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes avec une purée de patate douce à la fève Tonka. Et pour le côté croustillant, j'ai ajouté quelques médailles de pâte feulleuitée agrémentées de graines de sésame.
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Pour la sauce, faites réduire le fumet, ajoutez le lait de coco, l'encre de seiche et le curry vert avec parcimonie, puis mixez la sauce obtenue pour réaliser une émulsion. Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques, avant de les poêler 1 minute au beurre à feu vif. Dressez en déposant des touches de purée de patate douce, les noix de Saint-Jacques et la sauce émulsionnée. Ajoutez quelques noisettes fraîches. Copyright de la photo: Bertrand Duquenne
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Les ingrédients de la recette
12 noix de Saint-Jacques de 20 g 2 gousses de vanille 1 jus de citron jaune 150 g + 100 g de beurre demi-sel 1 patate douce de 300 g 150 ml d'eau Sel Pour la décoration: salicorne, pousse de shiso huile de riquette (voir recette foie gras de canard poêlé, velouté de rutabaga)
La préparation de la recette
Fendez les gousses de vanille en deux et piquez sur chaque demi-gousse 3 noix de Saint-Jacques. Préparez la purée: épluchez la patate douce et coupez-la en petits morceaux. Faites la cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 min. Écrasez la purée au presse-purée et ajoutez 100 g de beurre demi-sel. Préparez l'émulsion: faites chauffer ensemble l'eau et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez le beurre. Juste avant de servir, poêlez les brochettes rapidement de chaque côté puis finissez la cuisson au four à 180° (th. 6) pendant 2 min. Laissez reposer 1 min et dressez les assiettes avec une brochette, un trait de purée, et la sauce émulsionnée au mixeur plongeant.
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Préparation
1
Laver et éplucher la patate douce. Couper-la en tranches de 5mm. Saler et pimenter les tranches. Faire revenir la patate douce dans un filet d'huile d'olive et un petit morceau de beurre 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Essuyer la poêle. 2
Ajouter un bon morceau de beurre demi sel. Une fois le beurre bien chaud disposer les coquilles bien sec sur la poêle. Bien les colorer de deux côtés en arrosant généreusement de beurre. Saupoudrer de poivre de Timut de moulin fraichement moulu. Disposer les tranches de patate douce sur une jolie assiette, disposer les coquilles Saint-Jacques en rosace et saupoudrer de l'aneth frais ciselé
Déguster et régalez vous
Etablissement géographique
Infos complémentaires
Derniére mise à jour: 07/04/2022
Statut à jour: public
Catégorie: CMP
Adhérent FHF: oui
FINESS géographique: 940021041
Plan d'accès
CMP (FONTENAY SOUS BOIS)
24 rue Mot
94120 FONTENAY SOUS BOIS
Cmpp Fontenay Sous Bois Val De Marne Ile De France France
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Centre Médico-Psychologiques (CMP / CATTP) à Fontenay-sous-Bois: 4 établissements listés
24 rue emile roux 94120 FONTENAY SOUS BOIS
Fiche détails
CENTRE THERAPEUTIQUE FONTENAY
24 rue mot 94120 FONTENAY SOUS BOIS
CMP 94G01 FONTENAY
CMP ROUX
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Centre médico-pédagogique 24, rue Emile Roux – 94120 Fontenay-sous-Bois 01 48 75 19 00 Fax: 01 41 95 76 35 Le centre médico-pédagogique comprend: Le Centre Médico-Psychologique accueille les enfants/adolescents et leurs parents résidant à Fontenay-sous-Bois. C'est un lieu de prévention, de consultation, d'évaluation et de soins qui accueille en première intention, les demandes émanant des enfants, des parents et des professionnels de l'enfance. L'accueil parents bébés Roux Doudou est proposé aux femmes enceintes et aux enfants dans leur première année pour toutes les difficultés liées à la naissance et toutes les manifestations de souffrance de la première année. Assistant de Service Social - CMPP Fontenay sous Bois - APSI. Des consultations et un accueil de groupe sont proposés. Centre médico-pédago-psychologique 46 bis, rue Roger Salengro. Bâtiment « Aravis » - 94120 Fontenay-sous-Bois 01 48 75 06 01 Le CMPP est un centre de consultations et de traitements ambulatoires. Il accompagne les enfants et adolescents au plus près de leurs difficultés qu'elles soient psychologiques, relationnelles ou scolaires.