Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 10 min avant de commencer ou si vous utilisez de la gélatine en poudre, réhydratez-la dans 54 g d'eau et la laisser gonfler une vingtaine de min au réfrigérateur. 2. Mettre le chocolat et le colorant (si vous utilisez du chocolat blanc) dans un verre doseur haut et étroit. 3. Mettre l'eau dans une casserole avec le sucre. 4. Porter sur le feu et remuer pour faire dissoudre le sucre. Surveiller la température. Attention ⚠️ Retirer dès que le sirop atteint 103 degrès. 5. Glaçage miroir lait concentré sucré - Sysypastries. Hors du feu ajouter la crème liquide froide et remuer. 6. Incorporer ensuite la gélatine bien essorée. Bien mélanger. 7. Verser le tout à travers une passoire sur le chocolat. Remuer un peu et laisser le fondre une minute. 8. Mixer avec un mixeur plongeant (étape très importante pour la finesse et la brillance) en le laissant bien immergé pour ne pas créer de bulles d'air qui rendrait votre glaçage moins beau. J'utilise le mixeur de la marque suisse Bamix qui est excellent pour mixer sans créer de bulles.
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Vous pouvez le préparer 4 jours à l'avance sans problème. Ou bien même le conserver au congélateur plusieurs semaines. Réchauffez le glaçage à 37°C. Attention, si vous utilisez du lait concentré non sucré, il faudra réchauffer le glaçage à 30°C seulement. Je le réchauffe toujours au micro-ondes, à puissance moyenne, par tranches de 30 secondes, en vérifiant bien la température avec le thermomètre. Sortez l'entremets du congélateur. Glacage lait concentré est. Démoulez-le sur une grille avec une assiette en dessous. J'entoure toujours mes entremets de film rhodoïd, ça facilite beaucoup le démoulage! Vous pouvez placer des spatules sous le gâteau pour vous aider ensuite à le transporter, c'est ce que je fais souvent. Versez le glaçage chaud sur l'entremets glacé. Lissez si besoin les petits trous avec une spatule. C'est prêt:) Et ce glaçage miroir brille tellement qu'il est assez difficile ensuite à prendre en photo car on se voit partout dedans! C'est facile finalement! Je déconseille de remettre le gâteau au congélateur une fois glacé car le glaçage perd de son brillant.
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Le reste se conserve très bien au congélateur dans une boite hermétique. Utilisez toujours votre glaçage quand il est à une température d'environ 35°C. Plus chaud et il sera trop fluide, ce qui aura pour conséquence de ne pas bien couvrir l'entremets. Plus froid et il sera trop épais, ce qui ne donnera pas un glaçage lisse sur votre entremets.
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Cette première fois de réalisation du glaçage a été la bonne. Je trouvais çà compliqué mais finalement, avec les explications très détaillées, le résultat est tout brillant et lisse. J'ai toutefois utilisé du chocolat blanc Valrhona mais pas du Zéphir. Et j'ai pesé 8 g de gélatine en feuilles (200 bloom). Je n'ai pas de gélatine en poudre. Quelle correspondance entre gélatine feuille et gélatine poudre, svp? J'ai une autre question: que faire du glaçage qui reste au fond du plat sous la grille? Peut-on le réutiliser en le filtrant et en le refaisant chauffer? Merci pour votre conseil. Nadine
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! cobayecinephile
12 mars 2020
glacage sucré ou non sucré
bonjour quelle différence le glaçage avec lait concentré non sucré et sucré? GLAÇAGE MIROIR EXTRA-BRILLANT : la recette facile - CULTURE CRUNCH. merci pour votre recette
Coeurmumu
25 décembre 2019
Réponse par
ChefPhilippe
26 décembre 2019
Bonjour, Aucune, vous pouvez utiliser indifféremment l'un ou l'autre des laits concentrés.
Glacage Lait Concentré Le
9. Le verser à travers une passoire dans la casserole et filmer au contact. Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 10. Le lendemain, le réchauffer au bain-marie en le retirant plusieurs fois pour bien mélanger. Normalement il est complètement fondu vers 37°. Remuer constamment avec une maryse en faisant des 8. De cette manière il deviendra très brillant avec zéro bulles. Vous pouvez ne pas le remixer mais moi je préfère le remixer car cela le rend encore plus fluide. Glacage lait concentré perfume. 11. Coulez-le sur votre entremets juste sorti du congélateur quand sa température est entre 28°/32° pour le glaçage au chocolat blanc. Pour le glaçage au chocolat noir, il faut le couler entre 30°/35°. La température peut varier selon le thermomètre utilisé, cela peut-être un peu moins ou un peu plus pour vous. Vérifier sa consistance sur le dos d'une louche congelée. Il doit couler tout en couvrant d'une fine couche. glaçage miroir chocolat blanc coloré
Quand déplacer l'entremet glacé? 1. Une fois l'entremets glacé et que le glaçage ne coule plus, passez dessous une ou 2 grandes spatules plates et commencez à le frotter contre la grille.
Les glaçages miroir, avec leur belle surface brillante, subliment tous les entremets et pâtisseries. Avec leur effet bombé, le glaçage fait automatiquement penser à des bonbons Smarties chocolat. Enfants et adultes seront subjugués par ces réalisations qui se prêtent bien pour les fêtes de Noël et pour les anniversaires. Si leur préparation nécessite une certaine technique, rassurez-vous une fois que vous aurez pris l'habitude, vous vous en sortirez comme un chef! Cerise sur le gâteau, vous obtiendrez des desserts à couper le souffle que vos convives ne manqueront pas d'admirer et déguster. Gâteau en crème, mousse au chocolat, bûche glacée… vous pourrez servir votre glaçage miroir quels que soient vos gâteaux. Glace au lait concentré facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Voilà une pâtisserie qui va avec n'importe quel dessert. Découvrez une recette simple, même pour les novices en confection d'entremets, et nécessitant peu d'ustensiles de cuisine. Comment faire un glaçage au chocolat? Les recettes de glaçages miroir peuvent paraître difficiles à appliquer mais avec celle-ci, vous deviendrez un pro de la cuisine.
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(Moyenne sur 5 avis: 4. 5/5)
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Comparateur
LEE FILTERS Porte-Filtre Porte-Filtre seul - Nécessite une bague Pour filtres Lee Filters
Avis client
Ce porte filtre LEE est tout à fait performant car il s'insère facilement sur sa bague adaptatrice! Et permet ainsi d'y intégrer tous les filtres nécessaires. Sa trousse de protection est vraiment une bonne idée! J'ai de la place pour y ranger les bagues adaptatrices. Je suis satisfaite de mon choix. Avis de nadia R. (12 juillet 2021)
Porte filtre très qualitatif malgré sa construction en plastique qui pourrait de prime à bord refroidir au vu du prix demandé. Le plastique est de très bonne qualité. Avis porte-filtre Haida M15 - Stan - Time-lapse & Photographie. Plusieurs mois que je l'utilise et il n'a pas bougé d'un poil. Aucun soucis pour insérer des filtres et ils tiennent très bien en place. On peut y monter jusqu'à 3 filtres différents en même temps. Je recommande ce porte filtre. Avis de Nicolas C.
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Avec cette configuration, vous pouvez utiliser jusqu'à trois filtres carrés ou rectangulaires ensemble. La présence d'un masque en mousse prévient le risque de fuite de lumière entre le filtre et le porte‐filtres. Le profil du porte‐filtres peut être aminci en dévissant les quatre écrous des vis et en retirant une ou même deux paire(s) de glissières pour filtre. Cette astuce est particulièrement adaptée si vous constatez l'apparition de vignettage lors de l'utilisation d'objectifs grand‐angle ou très grand‐angle. La glissière pour filtre #3 de la configuration standard est remplacée par le plateau frontal pour filtre circulaire. Porte filtre photo blog. Sur ce plateau, vous pouvez visser le filtre C‐PL Cokin en diamètre 95mm (EVO M), en diamètre 105mm (EVO L) ou en diamètre 127mm (EVO XL). Dans cette configuration, le porte‐filtres peut supporter jusqu'à deux filtres carrés ou rectangulaires ainsi que le filtre C‐PL Cokin. Le porte‐filtres Cokin EVO dans ses différentes configurations n'est pas compatible avec les filtres Cokin suivant: • Polariseurs 160 (linéaire) or 164 (circulaire) • Polacolor 161, 162, 163 – Varicolor 172, 173, 174 • Rêve 091, 092, 093 – Étoile 055, 056, 057, 058 • Bonnette 101, 102, 103 – Demi‐bonnette 111, 112, 113
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COKIN - Kit de pièces détachées pour... Ref.
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EVO symbolise le perfectionnement des systèmes de porte-filtres CREATIVE Cokin plébiscités dans le monde entier depuis plus de 30 ans. Les nouveaux porte-filtres EVO sont le résultat de l'expertise incomparable de Cokin dans le domaine des filtres. L'intérêt grandissant pour la pose longue en photographie, rendue possible par l'arrivée de filtres de très haute densité comme les filtres Cokin Nuances ND1024, engendre toutefois des contraintes matérielles importantes. Pendant l'exposition de plusieurs secondes, minutes, voire plusieurs heures, le filtre de densité neutre doit être inséré dans un système de porte-filtre entièrement étanche à la lumière. Dans le cas contraire, le moindre rayon lumineux s'insérant entre le filtre et la structure du porte-filtre peut se répercuter sur la lentille frontale de l'objectif et générer des images fantôme, du flare ou des pertes de contraste. Bonjour, est-ce que le porte-filtre est adaptable avec un objectif 58 mm?. La gamme de porte-filtres EVO solutionne le problème en assurant un contact physique entre le filtre et le porte-filtre, au moyen d'une mousse non-abrasive bloquant tout passage de lumière.
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Vous pourrez trouver la liste des objectifs compatibles sur le site du fabricant. La marque Haida étant particulièrement réactive, lorsqu'un nouvel objectif sans filetage sort sur le marché, elle développe un adaptateur dans un temps record afin qu'il soit disponible à la vente dans les semaines suivant la sortie de cet objectif. Le plus de la bague d'adaptation Haida M15, c'est qu'elle peut aussi être utilisée sur des objectifs plus petits qui possèdent un filetage allant de 67 mm à 105 mm de diamètre. L'ensemble de la bague est conçu, tout comme le porte-filtre, en aluminium de qualité aéronautique, ce qui lui confère légèreté et extrême solidité. Là aussi, la qualité et la finition sont irréprochables. Positionner cette bague M15 sur votre objectif est très simple. Porte filtre photo album. Il vous suffit de la glisser par l'avant de votre objectif jusqu'à que les 4 petites dents se positionnent contre le pare-soleil. Ensuite, il vous faudra juste serrer la vis pour maintenir l'ensemble en place. Avec ce système, je suis confiant: pas de crainte que cela se décroche.
Le M15 permet l'utilisation de trois filtres de 150x150mm ou 150x170mm et de 2 mm d'épaisseur. L'une de ses meilleures caractéristiques, c'est que l'on peut ajouter un filtre magnétique Haida entre le porte-filtre et la bague d'adaptation: c'est un vrai plus. Ce système, très ingénieux, ne nécessite pas de manipulation fastidieuse. Il suffit de présenter le filtre magnétique devant son logement et la magie de l'aimant fait le reste. Le support est équipé de deux molettes qui permettent la rotation du filtre. Très pratique pour ajuster le filtre polarisant. Voici une liste des différents filtres magnétiques Haida: Notez par contre que si mettre ces filtres magnétiques en place est un jeu d'enfant, les enlever est une autre affaire. Porte filtre photo en. Deux solutions s'offrent à vous: 1- Désolidariser le porte-filtre de la bague d'adaptation, retourner le porte-filtre et faire tomber le filtre magnétique dans sa main. C'est loin d'être la solution idéale: la taille imposante du filtre peut rendre l'opération risquée et la main peut y laisser de belles traces.