Rôti de côtes croisées désossées Préparation: 15 min Cuisson: 3h00 Portions: 6 Auteur: Elyne H. Photo: CC Il y a 36 commentaires pour cette recette Ajouter un commentaire Ingrédients3 c. à table (45 ml) d'huile et de beurre 2 à 3 lb. (900 g environ) de rôti de côtes 2 oignons hachés 3 c. à table (24 g) de farine 3 tasse (750 ml) de bouillon de boeuf 1 tasse (250 ml) de jus de tomate 2 c. à table (30 ml) de pâte de tomate 1 feuille de laurier 1 c. à table (10 g) de persil 4 à 5 pommes de terre rondes 4 à 5 carottes en morceaux Sel et poivre EtapesChauffer beurre et huile dans un plat à rôtir. Saisir la viande de chaque côté quelques minutes. Retirer la viande et mettre de côté. Ajouter les oignons, cuire 3 minutes, ajouter la farine, mélanger et cuire quelques minutes supplémentaires. Ajouter bouillon de boeuf, jus de tomate, pâte de tomate, feuille de laurier, persil, sel et poivre. Mijoter quelques minutes, remettre le rôti, couvrir. Mijoter 1 heure à 350°F (180°C). Réduire le feu à 325°F (165°C) et poursuivre la cuisson pendant une autre heure.
Rôti De Côtes Croises Désossé
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Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle, y ajouter tous les légumes, sauf l'ail, et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient colorés, environ 8 min. Saler et poivrer, puis retirer les légumes de la poêle et les réserver sur une assiette. Ajouter le reste d'huile dans la même poêle et y saisir le rôti jusqu'à ce que doré de tous les côtés, 8-10 min. Transférer le rôti sur une plaque de cuisson, le badigeonner de moutarde de Dijon, saler et poivrer. Mettre la poêle de côté sans la nettoyer, pour conserver les sucs de viande et y préparer la sauce plus tard. Placer les légumes et les gousses d'ail autour du rôti sur la plaque. Cuire au centre du four environ 50 min pour un rôti d'environ 1 kg, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 70°C /160°F (cuisson à point). Retirer la plaque du four, placer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 min. Réserver les légumes dans le four éteint. Peler les gousses d'ail, les écraser, réduire en purée et réserver.
Étendez le tout dans un plat à cuisson au four de 33 x 23 cm (13 x 9"). Mettez de côté. Garniture: Faites sauter le boeuf haché, les champignons et les oignons dans un grand poêlon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bruns. Drainez le gras du boeuf. Incorporez la sauce tomate et les assaisonnements. Faites mijoter le tout à découvert. Entre-temps, préparez la sauce à napper. Sauce à napper: Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Incorporez la farine, le sel et la muscade. Ajoutez le lait. Faites cuire le tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme des bulles. Ajoutez les oeufs dans la casserole graduellement en remuant. Faites mijoter le tout à feu doux durant au moins 1 minute. Assemblage: Étendez la garniture de viande par-dessus les macaroni. Étendez la sauce à napper par dessus le tout. Saupoudrez le fromage parmesan. Faites cuire au four à 180ºC (350ºF) durant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le plat brunisse et bouillonne.
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