50 min
Facile
Tarte aux fraises, ganache montée à la verveine citron (recette IG bas)
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Pour fêter le retour du soleil, quoi de mieux qu'une tarte aux fraises... Oui mais une tarte aux fraises sur un sablé breton au citron avec une ganache montée à la verveine! Un dessert frais aux saveurs printanière que nous avons realisé en version allégée en sucre... libre à vous de la réaliser dans une version traditionnelle. Pour le sablé breton au citron:
30 g de sucre de coco (les becs sucrés mettront 50 g de sucre)
80 g de beurre à température ambiante
120 g de farine d'épeautre complète
20 g de son d'avoine
2 jaunes d'oeufs
6 g de levure chimique (soit 1/2 sachet)
1 citron (de préférence bio)
1 pincée de sel
Pour la ganache montée à la verveine citron:
380 ml de crème liquide entière
90 g de chocolat blanc sans sucre
1 branche de verveine
250 g de fraises
quelques feuilles de verveine pour la décoration
1. Pour la préparation de la ganache, chauffez la moitié de la crème, ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser 15 mn.
Ganache Montée Fraise Recipe
2- Laisser refroidir et réserver pour le punchage du biscuit. Préparation du biscuit:
1- Dans la cuve du batteur ou un récipient, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça double de volume. 2- Ajouter la pincée de sel, la vanille et la farine en la tamisant au dessus de l'appareil. Mélanger délicatement. 3- Verser l'appareil dans moule à biscuit roulé ou sur une lèche frite couverte de papier de cuisson. 4- Enfourner à 180°C pour 8 à 10 minutes selon les fours. À la sortie du four laisser refroidir et couper des disque de 16 cm de diamètre. Réserver filmé pour le montage. Préparation de la ganache montée:
1- Ramollir la gélatine dans 6 fois de son poids c'est à dire 18 ml et laisser au frais. 2- Faire fondre le chocolat blanc, en parallèle chauffer les 100 ml de crème avec les graines de vanille, une fois à ébullition ajouter la gélatine et mélanger pour la faire fondre. 3- Incorporer en 3 fois la crème chaude vanillée sur le chocolat fondu. Créer une émulsion pour avoir une ganache lisse.
Ganache Montée Fraise E
Etape 2: Le confit de fraises
Cuire les fraises avec 25 gr sucre et porter à ebullition. Verser progressivement le sucre resté mélangé à la pectine et laissez cuire à 103°C. Retirer et filmer au contact et mettre au frais. Bûche roulée fraises et ganache chocolat blanc montée
Etape 3 et 4: les ganaches montées chocolat blanc
Grattez-la gousse et extraire les graines et les ajouter à la casserole contenant la crème liquide chaude avec le miel et glucose. Une fois frémissante, la verser sur les morceaux de chocolat blanc en 3 fois. Ajoutez ensuite la crème froide, mélangez bien. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur 15 minutes et y verser la ganache. Commencer à fouetter jusqu'à obtenir une ganache ferme et mousseuse. Notes
Pour la ganache extérieure vous aurez juste l'ajout des feuilles de gélatine à incorporer dans la crème chaude avant de la verser sur les morceaux de chocolat. Etape 5 – Montage de la bûche roulée fraises ganache chocolat blanc
Etaler le confit de fraises en fine couche sur toute la surface du biscuit retourné.
Ganache Montée Fraise De
Mixez les Ciflorettes, ajoutez le sucre et l'infusion de verveine. Passer à la sorbetière. Réservez au congélateur. Pour le dressage, mettez un peu de ganache de chocolat blanc au fond d'une assiette plate, démoulez deux cubes de gelée de Ciflorettes par assiette. Rajoutez la tuile par-dessus de chaque carré et posez une quenelle de sorbet fraise/verveine.
Ganache Montée Fraise Recipes
Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Déposez-le sur une grille placée sur une casserole pour récupérer l'excédent de glaçage. Si vous constatez des trous dans votre mousse, utilisez la ganache que vous avez gardé de côté. Comblez et lissez tout simplement. Versez le glaçage à 35°C sur l'entremets, laissez figer pendant 2 minutes puis transférez-le sur votre plat à l'aide d'une grande spatule plate. Laissez décongeler l'entremets au réfrigérateur pendant minimum 8 heures (cet entremets est particulièrement long à décongeler). Décorez votre entremets fraises et vanille avec quelques fraises fraîches et sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir pour qu'il ne soit pas trop froid. Astuces et Conseils à retenir:
La ganache doit reposer au frais pendant plusieurs heures avant d'être montée, c'est pourquoi je vous recommande très fortement de la préparer la veille du montage. Mixez longuement le crémeux pour être sûr d'avoir une texture parfaite lors de la dégustation.
Image:
Vous avez envie de remplir un gâteau avec une ganache et vous souhaitez innover mais vous ne savez pas comment? Cette recette traditionnelle d'origine française se prépare à partir de chocolat et de crème, mais vous pouvez inclure d'autres ingrédients pour la parfumer et donner une touche différente à vos desserts. C'est le cas de la ganache à la fraise, qui, outre son goût, apportera une touche de couleur à votre gâteau ou cupcake décoré. Vous voulez essayer? Continuez à lire cette recette de et découvrez comment faire une ganache à la fraise pas à pas. Entre 15 et 30 minutes
Difficulté faible
Ingrédients:
200 g de chocolat blanc
200 ml de crème
2 cuillères de gélatine à la fraise
Étapes à suivre:
1
Pour que votre ganache soit parfaite utilisez du chocolat blanc, il est idéal pour la teinter de rose et être parfumé avec votre goût préféré. En ce qui concerne les quantités, suivez celles indiquées sur la recette basique, c'est-à-dire, la même pour la crème et le chocolat. Pourtant, si vous le souhaitez, vous pouvez réduire un peu la quantité de crème.
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143 /... Taxi
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10. 3 km
Voiture
Conduire de Vaux-sur-Mer à Mornac-sur-Seudre
Vaux-sur-Mer à Mornac-sur-Seudre en bus
Le temps de trajet par bus entre Vaux-sur-Mer et Mornac-sur-Seudre est d'environ 38 min pour une distance d'environ 17 km. Opéré par Royan - Carabus, le service Vaux-sur-Mer à Mornac-sur-Seudre bus part de Royan - Dunant et arrive à Mornac-sur-Seudre - Poste. Typiquement bus 9 circulent chaque semaine. Les horaires du week-end et des jours fériés peuvent cependant varier. Pensez à vérifier à l'avance.
Ligne 125 Bus Route
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Trajet de la ligne 125 de bus - Ecole Vétérinaire de Maisons-Alfort
Itinéraires et stations de la ligne 125 de bus (mis à jour)
La ligne 125 de bus (Ecole Vétérinaire de Maisons-Alfort) a 27 arrêts au départ de Porte D'Orléans et se termine à École Vétérinaire de Maisons-Alfort. Aperçu des horaires de ligne 125 de bus pour la semaine à venir: Démarre son service à 00:05 et termine à 23:40. Jours de service cette semaine: tous les jours. Choisissez l'un des arrêts de la ligne 125 de bus ci-dessous pour voir les horaires en temps réel actualisés ainsi que leur localisation sur une carte. Voir sur la carte
FAQ de la ligne 125
A quelle heure la ligne 125 de bus démarre son service? 125 bus est en service à partir de 00:00 les dimanche, samedi.
Ligne 125 Bus Schedule
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