Pas de foire traditionnelle sans ragoût d'escoubilles. Pour de nombreux Gignacois, l'important dans la fête de la fin de novembre réside dans le rassemblement familial autour de ce plat traditionnel, « véritable spécialité culinaire de la vallée » comme le définit le site de l'office de tourisme intercommunal. Pourtant voici un drôle de nom pour un repas si prisé: escoubilles en langue d'oc signifie « les poubelles »! Il s'agissait au siècle dernier de préparer le repas dominical avec les restes des aliments de la semaine. Légumes et viandes, tout était bon pour le ragoût d'escoubilles. Aujourd'hui, ce plat a une vraie recette, transmise de génération en génération dans les familles et qui reste bien gardé. Elle varie d'ailleurs d'un village à l'autre. Par exemple à Clermont l'Hérault
on le prépare en croustade. Le ragoût d'escoubilles
Recette pour 4 personnes:
Ingrédients:
2 saucisses
200 g de veau à mijoter
1 oignon doux pelé et émincé
5 carottes pelées et coupées en rondelles
2 branches de céleri lavées et coupées en bâtonnets
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 tasse à café de cépes séchés
6 pommes de terre de la grosseur d'1 oeuf de poule
8 olives noires, 8 vertes
1 l d'eau
100 g de matiére grasse
sel, poivre
1.
Recette - Ragoût D'Escoubille ! Plat Familial ! En Vidéo
Le ragoût d'escoubilles est un ragoût à base de légumes et de viandes, utilisant les restes de tous les aliments de la semaine. Le terme escoubilles désigne les restes de cuisine (parties des volaille non gardées pour être rôties tels que les gésiers, les pattes ou les ailerons; queues des asperges, …). Spécialité de la vallée de l'Hérault, chaque village a sa recette: à St-Guilhem, il est utilisé des olives amères. À Aniane, il se mange en croustade… Autrefois, il donnait souvent lieu à un rituel: les villageois préparaient un ragoût, qui ensuite était remis au boulanger chargé de l'emballer dans une pâte feuilletée qu'il faisait cuire dans son four à pain. Au moment du repas, chaque villageois allait récupérer sa part.
Escoubille — Wiktionnaire
Il ramassait les saletés, des escoubilles en occitan, d'où son nom. — (Alegria Serena, Mijo Jouary, Du Cheval au Spoutnik, Éd. Laure Emmagues, 2011)
Traductions [ modifier le wikicode]
Merci Martine, une spécialité héraultaise. Des viandes variées: saucisses, carcasse de poulet, poitrine de porc...
De la poitrine salée
Quelques carottes
Un oignon doux
Un bouquet de céleri branche
Quelques pommes de terre de la taille d'un gros œuf de poule. Des cèpes secs
Une douzaine d'olives vertes et noires
Une cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel/poivre
Un litre d'eau
Faire tremper les cèpes. Faire roussir les viandes sans matière grasse puis les retirer de la cocotte. Mettre dans la cocotte l'oignon émincé et le faire revenir. Ajouter les carottes en grosses rondelles, le céleri en tronçon de 4 cm. Ajouter les cèpes, l'eau et le concentré de tomate. Remettre les viandes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure. Au bout de 40 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre et les olives. Voilà la recette de base. On peut ajouter d'autres légumes comme des navets, des haricots plats, des côtes de blettes.
Évolutions possibles de la maquilleuse professionnelle
Après une formation, il faut déjà passer par la fonction d'assistant(e) maquilleur(se) pour prétendre au poste de maquilleur professionnel. Après plusieurs années, il/elle peut occuper le poste de chef maquilleur(se) dans une grosse société de production audiovisuelle ou cinématographique. Salaire d'un maquilleur professionnel
Le maquilleur professionnel a en général le statut d'intermittent du spectacle. Son salaire dépendra donc du nombre de jours travaillés. En moyenne, le salaire journalier varie entre 150€ et 180€ brut à la télévision et entre 200€ et 250€ brut dans le cinéma. Envie d'une reconversion en tant que maquilleuse professionnelle? Devenir maquilleuse professionnelle : missions, salaire, formation. Avantages
Le métier de maquilleur/ maquilleuse permet d'exprimer sa créativité. En raison de la variété des interlocuteurs et des situations, la routine n'existe pas. Inconvénients d'une telle reconversion
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Maquilleuse Professionnelle Tarif Colissimo
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Formule Rubis: Un essai maquillage avec l'option "oeil de biche" + Maquillage mariée jour J + L'option "oeil de biche" le jour J: 250 €
Formule Excellence: Un essai maquillage avec l'option "oeil de biche" + Maquillage mariée jour J + L'option "oeil de biche" le jour J + 1 maquillage invité avec l'option oeil de biche: 320 €
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