Conseil pour les ingrédients
C'est avant tout le choix de la viande qui rendra votre blanquette plus tendre et délicieuse. Choisissez de préférence du veau élevé sous la mère car il sera tellement plus fondant. Quant au morceau à privilégier, je conseille souvent l'épaule car elle est plus facile à couper, tout en ayant une texture agréable pour ce type de cuisson. Conseils de préparation
Attention à ne pas avoir trop de restes, car la blanquette, comme les autres plats mijotés, ne se conserve pas plus de 72h au frigo. Conseil de dressage
Si vous servez à l'assiette, pensez à être généreux avec la sauce, car si la blanquette s'appelle ainsi c'est bien parce que sa sauce blanche fait tout son succès! Blanquette de veau au four marmiton. Quelles variantes à la blanquette de veau? La blanquette de veau est toujours délicieuse, mais la blanquette est une sauce qui se marie à merveille dans ces 3 variations recommandées par 750g. - Blanquette de poisson, la blanquette la plus fondante de toutes. - Blanquette de dinde, la blanquette la plus rapide à faire.
Blanquette De Veau Au Four Marmiton
Recouvrez ensuite avec la viande en sauce. Déposez-y les rondelles d'échalotes et de carottes ainsi que les lanières de poivrons. Versez du bouillon jusqu'à ce que la viande (pas les légumes) soit entièrement recouverte. Ajoutez les feuilles de laurier, les branches de thym et le persil. Couvrez et mettez au four préchauffé à 200 °C pendant 30 min. Abaissez ensuite la température du four à 180 °C et poursuivez encore la cuisson pendant 1 h 30. Présentation
Servez immédiatement. Recette Blanquette de veau - La cuisine familiale : Un plat, Une recette. Nos suggestions boissons
vin
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Chalandon
Un élégant beaujolais, débordant de fruits rouges bien mûrs. Jeune, frais et fruité. La bouche est délicieusement gouleyante. À boire jeune et légèrement frais. Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
512 kcal
Lipides
18.
© Nathalie Carnet
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
15 min. Temps de cuisson
120 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
750
g
d'épaule de veau
500
de tendron de veau
1/2
l
de bouillon de volaille
1
gousse d' ail
oignon
2
échalotes
côtes tendres de céleri avec leurs feuilles
300
de petites carottes
125
de crème fraîche épaisse
cuillère(s) à café
de jus de citron
sel, poivre
Préparation
Coupez l'épaule en cubes de 4 cm et le tendron en tranches de 2 cm. Ebouillantez-les 1mn puis égouttez-les, rincez-les et épongez-les. Versez le bouillon dans une cocotte avec autant d'eau. Ajoutez la viande, la gousse d'ail, l'oignon et les échalotes pelés et les côtes de céleri. Portez à ébullition et laissez frémir 1 h.
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 cm. Recette Blanquette de veau à l'ancienne de ma grand mère (facile, rapide). Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson et laissez cuire encore 40 mn. Filtrez alors le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d'une grande casserole. Eliminez ail, oignon et échalotes et remettez la viande et les carottes dans la cocotte.
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