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Le turbot ( Scophthalmus maximus) est un poisson plat en forme de losange à la peau brunâtre et pigmentée sur le dessus et blanche sur le dessous. Sans écaille, sa peau a un toucher rugueux. Sa chair maigre et ferme est appréciée depuis l'antiquité pour sa finesse et son goût. Filets de turbots sauvages filetés à la main, lavés à l'eau de mer et emballés soigneusement en sachet sous vide le jour de la découpe. Ces filets de turbots proviennent principalement de turbots pêchés sur la côte nord de la Bretagne par de petits bateaux fileyeurs. Profitez-en pour découvrir ce produit exceptionnel tant apprécié des grands chefs! Dégustation: Poché, grillé ou braisé, de nombreuses recettes sont possibles avec le turbot. Il s'accompagne notamment très bien de champignons, en particulier de truffes mais aussi de fruits de mer comme le homard ou l'écrevisse. En filet, il est idéal pour faire des paupiettes. Guide d’achat du turbot • Le Poissonnier •. C'est le turbot au four qui est la plus appréciée des préparations! Valeur nutritionnelle (100g): Protéines: 16g Glucides: 0g Lipides: 6g Calories: 116 kcal - 485, 5 kJ Zone de pêche: Pêchés en Atlantique Nord-Est.
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Référence: 1640
Le turbot a une chair fine et fondante, c'est un poisson rare donc noble très demandé de la haute gastronomie française. Notre turbot est pêché en France, en Bretagne, plus précisément à Loctudy. Nous vous proposons le turbot sauvage entier et vidé de 1. 5kg +/-50gr, mis sous vide dans notre atelier à Rungis. Filet de turbot prix des jeux. Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Livraison à domicile de turbot entier sauvage dans toute la France métropolitaine. Politique de livraison
Détails du produit
Référence
1640
Fiche technique
Nom Latin
Scophthalmus maximus
Origine
Loctudy - France
Conservation
Entre 0 et 4°C
DLC
3 jours
Poids
1, 4/1, 5 kg +/- 50 gr
Conditionnement
1 pièce
Prix au kilo
52€
Sous vide
oui
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Le thon albacore est principalement péché à la palangre dans les mers tropicales. La pêche du thon albacore est respectée et le stock est surveillé en permanence.
On prêtera une attention particulière à la durée de la cuisson. Si elle est trop longue, la chair du poisson perd de son moelleux et de sa saveur. On appréciera par exemple une recette de turbot meunière qui associe le poisson à des petits légumes, carottes, navets, champignon de Paris… Mais c'est dans les menus de fête que ce mets fin et assez onéreux trouve parfaitement sa place. On l'associe à des ingrédients festifs comme le foie gras ou le Champagne. On régalera ainsi ses convives d'un turbot glacé au Champagne, asperges et écrevisses ou d'un turbot au céleri et truffes. Le turbot peut être associé avec succès à de la pistache, du cresson, de l' échalote, du safran ou des langoustines…
Les conseils de votre poissonnier
Comment le choisir et le conserver? Le turbot est vendu entier et vidé, parfois en filets ou pavés, avec la peau. Il doit être brillant, avec une chair ferme et élastique et un œil vif. Un petit turbot de 1, 5 kg environ est nommé turbotin. Filet de turbot prix 2019. Mais on considère généralement que ce sont les spécimens de 2 kg et plus qui sont les meilleurs.