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Les fraises des bois et les fraises des champs sont deux espèces de fraises sauvages qui poussent chez nous. Les fraises des bois poussent surtout dans la péninsule gaspésienne. La fraise des champs, de son côté pousse partout où les Québécois ont installé leurs pénates sur une ferme; elle aime les champs, les pâturages, les fossés, les friches. On la rencontre jusqu'en baie d'Hudson. Les petites fraises font partie des plus beaux souvenirs gustatifs de nos ainés. C'était la première tâche que l'on donnait aux enfants, après la fin de l'école, le 24 juin: chaque famille devait se faire une provision de confiture de petites fraises. De leur côté, les familles iroquoises se faisaient sécher des petites fraises pour mettre dans leurs galettes de semoule de maïs. Quelques nations autochtones de langue algonquienne se faisaient de la pâte de fraises qu'elles conservaient pendant l'hiver. C'était un régal qu'on sortait lorsqu'on avait de la visite rare. 12 recettes de petit-déjeuner aux fraises, il y en a sucrées et… – Bonnes Recettes du Monde. On ira lire les recettes que l'on fait, chez nous, avec les petites fraises, dans mon 3 e volume, Histoire de la cuisine familiale du Québec, la forêt, ses régions et ses produits, tome 2, pp.
Recette Petites Fraises Des Champs Bois
(méthode à l'ancienne)
2 tasses de petites fraises
1 1/2 tasses de sucre
quelques gouttes de vanille
Je mélange et laisse tremper toute la nuit. …. lendemain...... Je verse la préparation dans une passoire pour en retirer le jus. Je garde les fraises de coté. Je mets le jus a bouillir a feu vif jusqu'à 220°F (thermomètre a bonbon)
Lorsque la température a atteint 220°F. je remets les fraises dans leurs jus et je remonte a220°F. Recette petites fraises des champs bois. Retirer du feu aussitôt que le thermomètre indique 220°, écumer et mettre en pot. J utilise cette méthode aussi bien avec les framboises, bleuets ect....
Par: Jojo38
Préparation
20 minutes
Cuisson
25 minutes
Portion(s)
1 portion
Crédits:
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Ingrédients
250 g
de
pâte brisée
875 mL
fraises
fraîches équeutées
175 mL
sucre
45 mL
fécule de maïs
1 pincée
sel
250 mL
d'
eau
crème
à 35%
75 mL
1. Foncer un moule à tarte d'une abaisse de pâte brisée. Piquer l'abaisse et la cuire au four à 220°C (425°F) pendant environ 15 minutes. Remplir la croûte cuite de fraises, mais en réserver quelques-unes pour la garniture. 2. Mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel et l'eau. Rosé aux fraises des champs - Banlieusardises. Faire mijoter. Cuire lentement en remuant, à feu doux, pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop épais et uniforme. Verser ce sirop tiédi sur les fraises. Laisser refroidir. 3. Fouetter la crème et l'incorporer au sucre. Au moment de servir, couvrir de crème à fouetter et de fraises entières, réservées à cet effet. Servir la tarte froide.
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Les plantes sont enfoncées à la main au travers de la pellicule de plastique. La plantation des différentes variétés de fraisiers d'été se fait mécaniquement, sur de longues rangées, également équipées d'un système de micro irrigation. Toutes les fraises sont cueillies à la main. Un seul champ peut nécessiter plusieurs cueillettes, au fur et à mesure que les fruits mûrissent. Recette petites fraises des champs en. Les fraises sont emballées au champ, refroidies, puis transportées par camion réfrigéré vers les magasins d'alimentation. Fait intéressant: Pendant les mois d'hiver et en dehors de la haute saison au Canada, 25% des fraises importées des États-Unis sont issues de fraisiers produits dans des pépinières canadiennes. Fait intéressant: La saveur d'une fraise dépend de la quantité de lumière solaire qu'elle a reçue pendant la fructification. Plus les fraises auront été exposées au soleil pendant leur croissance, plus elles seront sucrées. Si la saison est dominée par un temps nuageux, les fraises seront moins savoureuses.
Fait intéressant: Certains cultivateurs, comme Luc Lareault de Lavaltrie, au Québec, se spécialisent dans la culture et dans la vente de fraisiers. Disponibilité des fraises au Canada: mai à octobre
Pour plus d'info sur les fraises, nous vous invitons à consulter ces sites:
Association des producteurs de fraises et de framboises du Québec
Association des producteurs maraîchers du Québec
Berry Growers of Ontario (en anglais)
BC Strawberries (Fraser Valley Strawberry Growers Association) (en anglais)
North American Strawberry Growers' Association (en anglais)
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Ajoutez la pâte à crumble. Pour décorer le crumble, vous pouvez également insérer des petites lamelles sur le dessus du gâteau. Enfournez votre dessert pendant 10-15 minutes à 180°C. Vous verrez que le mélange de textures est incroyable…
Cela assure une longue conservation à la température ambiante. Note
Test de l'assiette
Placez 2 ou 3 petites assiettes au congélateur avant de commencer la cuisson. Pour vérifier la cuisson, versez une cuillère de confiture sur l'assiette froide et remettez-la au congélateur environ 2 minutes. CONFITURES DE FRAISES DES CHAMPS. Si la confiture est épaisse et coule lentement dans l'assiette inclinée, la confiture est prête. Pour bien réussir le test de l'assiette, voyez nos conseils en vidéo