Si les crevettes sont petites, la pâte est prête à consommer dès qu'elles ne sont plus reconnaissables. Si elles sont grosses, la fermentation prend plus de temps et la pulpe doit être hachée pour homogénéiser la consistance. Le processus de fermentation/hachage est répété plusieurs fois jusqu'à pleine maturation. La pâte est ensuite séchée et coupée en briques pour être vendue. Elle n'a pas besoin d'être conservée au frais [ 2]. Les fabrications industrielles recourent à des durées de fermentation plus longues (jusqu'à six mois), avec seulement un séchage final [ 3]. Commerce [ modifier | modifier le code]
Trassi udang en vente dans un supermarché des Pays-Bas. Hors d'Asie du Sud-Est, il est possible de trouver de la pâte de crevettes dans les supermarchés asiatiques, comme le trassie oedang (indonésien) aux Pays-Bas ou, aux États-Unis, des pâtes de crevettes thaïlandaises. Pate de crevette fermentée recette sur le blog du cuisinier. On en trouve aussi facilement au Suriname, qui possède une importante population d'origine javanaise. Notes et références [ modifier | modifier le code]
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article de Wikipédia en anglais intitulé « Shrimp paste » ( voir la liste des auteurs).
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La pâte de crevettes, aussi appelée belacan, est un condiment largement utilisé dans les recettes de tous les pays d'Asie du Sud-Est. Elle procure une intense saveur salée umami à toutes sortes de plats, ainsi qu'un arôme prononcé de poisson. Si vous n'avez pas de pâte de crevettes sous la main ou si vous souhaitez la remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles. 1. Sauce de poisson
La sauce de poisson, aussi appelée nuoc-mâm, est un condiment liquide à base de poisson fermenté et de sel. On peut en trouver dans la plupart des supermarchés au rayon asiatique. À l'instar de la pâte de crevettes, la sauce de poisson est intensément salée et se compose de poisson fermenté. Pâte de crevette Pantai pour plats asiatiques - Pantai. Bien que les saveurs des deux condiments ne soient pas parfaitement identiques, vous pouvez les interchanger dans la plupart des recettes. Vous remarquerez à peine la différence à la dégustation. Si vous décidez d'utiliser de la sauce de poisson à la place de la pâte de crevettes, vous devrez en utiliser davantage.
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). Sérieusement, c'est un condiment qu'on fabrique en prenant des petites crevettes, que l'on fait fermenter, puis sécher, et qu'on mixe sous forme de pâte. Ça se présente sous la forme d'une pâte marron ou rose grisé, qu'on peut manipuler facilement avec une cuillère (plus épais qu'une pâte à tartiner, mais pas trop compact non plus). Certaines variétés se trouvent sèches également, sous forme de « bloc », mais je n'en ai jamais utilisé. Comment l'utiliser en cuisine
La pâte de crevette, comme je le disais, est un ingrédient indispensable dans la cuisine thaïe et sud-est asiatique. Ça a une forte odeur fermentée, et une saveur indéfinissable, entre le salé, le fermenté, l'amer… Je sais, ça ne paraît pas très ragoutant comme ça, mais en fait c'est très utile en cuisine! C'est un condiment qui est utilisé pour saler les préparations, donner de l'épaisseur à une sauce et rajouter de la profondeur. Pate de crevette fermente recette et. C'est un vrai exhausteur de goût, dans le sens où quand elle est mélangée aux épices elle décuple leur parfum.
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Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Ïle de Ma Wan (village de Tin Liu), un des sites de production de pâte de crevettes à Hong Kong
Sambal
Sauce de poisson
Liens externes [ modifier | modifier le code]
(en) Thai Food & Travel: Thai Shrimp Paste, by Kasma Loha-unchit, 1995 et 2000.
3. Miso
Le miso est la meilleure option si vous ne pouvez ou ne voulez pas manger de poisson. Cette pâte de graines de soja fermentées est originaire du Japon. Elle procure des saveurs salée et umami semblables à celles de la pâte de crevettes. Dans la mesure du possible, utilisez du miso foncé plutôt que du miso de couleur plus pâle. 4. Pate de crevette fermentée recette facile. Sauce soja
Dans certains cas, ou si vous n'avez rien d'autre sous la main, la sauce soja peut être une option intéressante. Elle présente surtout l'avantage d'être aussi salée que la pâte de crevettes. Dans la mesure où la sauce soja est nettement moins parfumée que la pâte de crevettes, vous devrez compenser en en utilisant plus. Vous risquez par ailleurs de dénaturer la couleur de votre plat, car la sauce soja est très sombre. Si vous n'aimez pas la saveur prononcée de la pâte de crevettes, la sauce soja est une bonne alternative. 5. Katsuobushi
Le katsuobushi est le nom japonais donné à des copeaux de bonite ou de thon séché. Le katsuobushi est très savoureux, salé et dégage une puissante odeur de poisson.
Le Faucon et le Chapon est la vingt-et-unième fable du livre de Jean de La Fontaine situé dans le second recueil des Fables de La Fontaine, édité pour la première fois en 1678. 5 relations: Faucon, Jupiter et les Tonnerres, Le Chat et le Rat, Liste des Fables de La Fontaine, Livre VIII des Fables de La Fontaine. Résumé Le Faucon Et Le Chapon | Etudier. Faucon Les faucons sont des rapaces diurnes de la famille des Falconidae qui forment avec les crécerelles le genre Falco (le terme « faucon » est un nom vernaculaire qui ne correspond pas à un taxon biologique exact). Nouveau!! : Le Faucon et le Chapon et Faucon · Voir plus » Jupiter et les Tonnerres Jupiter et les Tonnerres est la vingtième fable du livre de Jean de La Fontaine situé dans le second recueil des Fables de La Fontaine, édité pour la première fois en 1678. Nouveau!! : Le Faucon et le Chapon et Jupiter et les Tonnerres · Voir plus » Le Chat et le Rat Le Chat et le Rat est la vingt-deuxième fable du livre de Jean de La Fontaine situé dans le second recueil des Fables de La Fontaine, édité pour la première fois en 1678.
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Nouveau!! : Le Faucon et le Chapon et Jean de La Fontaine · Voir plus » Jupiter et les Tonnerres Jupiter et les Tonnerres est la vingtième fable du livre de Jean de La Fontaine situé dans le second recueil des Fables de La Fontaine, édité pour la première fois en 1678. Nouveau!! : Le Faucon et le Chapon et Jupiter et les Tonnerres · Voir plus » Le Chat et le Rat Le Chat et le Rat est la vingt-deuxième fable du livre de Jean de La Fontaine situé dans le second recueil des Fables de La Fontaine, édité pour la première fois en 1678. Nouveau!! : Le Faucon et le Chapon et Le Chat et le Rat · Voir plus » Paris Paris (prononcé) est la capitale de la France. Le faucon et le chapon résumé blanc. Nouveau!! : Le Faucon et le Chapon et Paris · Voir plus » 1678 1678 est une année commune commençant un samedi. Nouveau!! : Le Faucon et le Chapon et 1678 · Voir plus » 1678 en littérature Pas de description. Nouveau!! : Le Faucon et le Chapon et 1678 en littérature · Voir plus »
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Pour moi, je sais chasser, et revenir au maître. Le vois-tu pas à la fenêtre? Il t'attend: es-tu sourd? – Je n'entends que trop bien,
Repartit le Chapon; mais que me veut-il dire,
Et ce beau Cuisinier armé d'un grand couteau? Reviendrais-tu pour cet appeau:
Laisse-moi fuir, cesse de rire
De l'indocilité qui me fait envoler,
Lorsque d'un ton si doux on s'en vient m'appeler. Fable Jean de La Fontaine : Le Faucon et le Chaponr. Si tu voyais mettre à la broche
Tous les jours autant de Faucons
Que j'y vois mettre de Chapons,
Tu ne me ferais pas un semblable reproche. D'un Faucon et d'une Poule
Un faucon disait à une poule: « Vous êtes une ingrate. – Quelle ingratitude avez-vous remarquée en moi? répondit la poule. – En est-il une plus grande, reprit le faucon, que celle que vous faites voir à l'égard des hommes? Ils ont un extrême soin de vous. Le jour, ils cherchent de tous côtés de quoi vous nourrir et vous engraisser, et la nuit, ils vous préparent un lieu pour dormir. Ils ont le soin de tout fermer de peur que votre repos ne soit interrompu par quelque autre animal, et cependant, lorsqu'ils veulent vous prendre, vous fuyez, ce que je ne fais pas, moi qui suis un oiseau sauvage.
Résumé Le Faucon Et Le Chapon
L'âne fut condamné à bien, bien que son crime fût nettement moins grave que celui du Lion. Morale: En fonction de la richesse que vous possédez, la Cour décidera que vous êtes plus ou moins coupable, les riches étant moins condamnés que les pauvres. 3: L'âne et le chien Cette fable raconte l'histoire d'un âne et d'un chien qui sont sur les chemins accompagnés de leurs maîtres. Le faucon et le chapon résumé le. Leurs maîtres décident de faire une pause durant laquelle l'âne, détaché, mangea de l'herbe dans un champ voisin. Le chien avait aussi faim mais ne pouvait pas manger, il demanda de l'aide à l'âne qui refusa faisant preuve d'égoïsme. Dès lors que l'âne refusa d'aider le chien, un loup affamé arriva. L'âne pris peur et appela le chien à la rescousse mais le chien ne l'aida pas et le loup ne fit qu'une bouchée de lui. Morale: Il faut toujours faire preuve d'entraide et ne pas être égoïste car nous pourrions avoir nous aussi besoin d'aide un jour. 4: L'enfouisseur et son compère Cette histoire nous raconte l'histoire d'un homme avare qui avait économisé une grosse fortune.
Une traîtresse voix bien souvent vous appelle;
Ne vous pressez donc nullement:
Ce n'était pas un sot, non, non, et croyez-m'en,
Que le chien de Jean de Nivelle. Un citoyen du Mans, chapon de son métier,
Était sommé de comparaître
Par-devant les lares du maître,
Au pied d'un tribunal que nous nommons foyer. Tous les gens lui criaient, pour déguiser la chose,
" Petit, petit, petit! " mais, loin de s'y fier,
Le Normand et demi laissait les gens crier.
" Serviteur, disait-il; votre appât est grossier:
On ne m'y tient pas, et pour cause. " Cependant un faucon sur sa perche voyait
Notre Manceau qui s'enfuyait. Les chapons ont en nous fort peu de confiance,
Soit instinct, soit expérience. Celui-ci, qui ne fut qu'avec peine attrapé,
Devait, le lendemain, être d'un grand soupé,
Fort à l'aise en un plat, honneur dont la volaille
Se serait passée aisément. Le Faucon et le Chapon - Unionpédia. L'oiseau chasseur lui dit: " Ton peu d'entendement
Me rends tout étonné. Vous n'êtes que racaille,
Gens grossiers, sans esprit, à qui l'on apprend rien.
Le vois-tu pas à la fenêtre? Résumé le faucon et le chapon. Il t'attend, es-tu sourd? Je n'entends que trop bien, Répartit le Chapon: Mais que me veut-il dire, Et ce beau Cuisinier armé d'un grand couteau? Reviendrais-tu pour cet appeau: Laisse-moi fuir, cesse de rire De l'indocilité qui me fait envoler, Lorsque d'un ton si doux on s'en vient m'appeler. Si tu voyais mettre à la broche Tous les jours autant de Faucons Que j'y vois mettre de Chapons, Tu ne me ferais pas un semblable reproche.