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2021-02-26T17:19:23+00:00
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Informations pratiques
RCI vous propose de revisiter un classique pour la recette du dimanche. Accras au thon au four de "cuisinesoraya" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. On laisse la morue de côté pour garnir les accras de patate douce ou fruit à pain avec la traiteur Marcelle Epaminondas
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Craquants, croquants, savoureux, les accras font partie du patrimoine culinaire antillais. Mais il n'y a pas que la morue, on le sait, de plus en plus les versions végétariennes s'invitent dans nos assiettes et aux menus des restaurants. Marcelle Epaminondas, traiteur depuis des années qui a appris à cuisiner aux côtés de sa maman, a confié sa recette d'accras de fruits à pain ou de patate douce à Marine Bastareaud. Tags
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Lavez, épluchez le fruit à pain en carreau et faites-le précuire à la vapeur. Comptez environ 10 minutes de précuisson. Une fois précuit, râpez le fruit à pain au mixeur ou écrasez-le à la fourchette. Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le gratin de fruit à pain:
– Ne mixez surtout pas le fruit à pain au risque d'obtenir une matière filante et collante très difficile à travailler. – Le fruit à pain étant fade, il faut bien épicer la béchamel
– Mélangez délicatement la purée sur le feu pour éviter qu'elle ne devienne filante. – Ma recommandation: simplifiez-vous la tâche et mouillez immédiatement toutes les vaisselles utilisées pour préparer le fruit a pain, car il a tendance à coller. – Soyez organisé et préparez votre gratin en quantité et congelez-le pour le sortir facilement en rentrant du boulot! Recette de Beignets de fruit à pain à la morue, au citron vert et aux herbes. – Retrouvez une autre de mes recettes de fruit à pain: le gâteau de fruit à pain ( cliquer ICI), le migan de fruit à pain ( cliquer ICI) ou encore les chips de fruit à pain ( cliquer ICI)
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Des amis arrivent à l'improviste et pas d'apéritif dans le placard!? Si vous avez un fruit à pain, vous avez de quoi préparer l'apéritif dont vos amis se souviendront… Je veux parler des chips de fruit à pain! Et croyez moi ces chips ont tout pour séduire les amateurs de ces apéritifs antillais: du craquant, du croustillant, la saveur subtile et délicate du fruit à pain totalement préservée… Que du bonheur! Donc mes amis, je vous invite à vous lancer dans cette préparation qui vous surprendra également tant elle est simple et excellente. Sans plus tarder, réalisons nos chips de fruit à pain, selon Tatie Maryse! Accras de fruit à pain des. 15min
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Ingrédients
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Pour 3-4 personnes
½ fruit à pain
2 c à c de sel
½ c à c de mélange 4 épices
½ c à c de piment de Cayenne (facultatif)
4 pains de végétaline (soit 2 kg)
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Préparation des chips de fruit à pain
Épluchez et coupez le fruit à pain en quartier. Râpez-le cru, en tranches fines de 1-2 millimètres. Préparez votre bain de friture à une température de 170°C.
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Accras-de-morue 12 accras - Le fruit à pain
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Recette publiée le Samedi 21 Mars 2015 à 8h04 La recette trouvée est proposée par Dans mon assiette Supprimez l'affichage de publicités... dans les résultats du moteur de recherche de recettes du net, pour un confort d'utilisation optimal Ça m'intéresse!
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ou 200 gr de titiris ou 300 gr de crevettes ou 200 gr de carottes cru rapé ou 100 gr de christophine ou chayotte cru rapé ou 180 gr de gonade d'oursin
Laver vos aromates, peler l'ail et l'oignon, nettoyer les cives. Hachez finement, le persil, les cives, l'oignon, l'ail, le piment. Dans un bol, versez la farine et la levure chimique, y ajouter 20cl d'eau. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène, sans grumeau, versez ensuite le mélange d'épices, le poudre de graine de bois d'inde et la garniture de votre choix, salez et poivrez. Vous devez obtenir une pâte fluide mais pas liquide qui glisse facilement d'une cuillère, si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez environ 5cl d'eau. Mettre à chauffer une friteuse ou une casserole avec un bain d'huile, à feu moyen-fort ou environ 170°c. Quand l'huile est bien chaude, à l'aide de deux cuillères, versez des noix de pâte dans le bain d'huile. Épinglé sur M¨pains et boulange. La pâte va gonfler et remonter à la surface, retournez vos beignets quand la première face est dorée et laissez cuire l'autre face.
La banane verte, élément de base, saura contenter les plus exigeants. Les tripes savamment cuisinées font la richesse et le délice de ce plat complet. Pas question d'oublier le fameux piment « bonda man Jak » qui saura relever les saveurs de ce plat typique de Martinique. Tripe ti-nain. © Exotiquement votre. 2. Le Dombré cirique
Le cirique, ce crabe à la chair savoureuse, est le plat vedette des fêtes pascales. Accras de fruit à pain o. Avec son cousin, le matoutou de crabe, le dombré cirique sait égayer les pique-nique improvisés sur les plages et rivières de l'île! Quel plaisir de rouler les petites boulettes de farine et les incorporer à une sauce bien épicée… « tété dwèt »! Casser les pinces pour en extraire le jus et la chair tant convoitée: un délice qu'on savoure toujours les yeux fermés. Dombrés ciriques. © Sylvia Cantinol
3. Le Blaff d'oursins
Armée de votre cuillère, pas une goutte de ce caviar martiniquais ne vous échappera. Pour un bon blaff d'oursin, on oublie volontiers les bonnes manières pour porter l'assiette à même la bouche et engloutir la savoureuse sauce du blaff.