Le petit plus pour parfumer et colorer…
Si vous voulez que le riz soit safranné comme le mien (la belle teinte jaune et le parfum inimitable), il vous faut aussi:
Du safran en pistil. On trouve de la production française maintenant, le mien vient d'Eskan aussi
un peu de sucre en poudre ou un morceau de sucre concassé
un mortier
Si vous avez du safran:
Mettez une belle pincée de safran dans le mortier avec un peu de sucre en poudre. Le sucre aide à bien broyer les pistils
Broyez bien jusqu'à obtenir une poudre
Réservez
Préparation du riz:
Mesurez le volume de riz en tasses, il faudra ensuite bien doser l'eau de cuisson en fonction du volume de riz. Je verse 2 ou 3 tasses suivant la quantité désirée. Les petites douceurs de Cricri - Recette Tadig, le Riz à l'iranienne. Attention à ce que ça tienne dans la sauteuse! Si vous faites trop de riz le poids risque de l'écraser un peu avec ce mode de cuisson, il sera collant et moins joli au service. Faites tremper le riz dans une très grande quantité d'eau fraîche. Cette étape sert à enlever l'excès d'amidon et à alléger le riz.
- Riz à l iranienne 1
- Recette chevreau au four portugaise italian
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Riz À L Iranienne 1
Vous pouvez changer l'eau une ou deux fois. Moi je verse le riz dans un égouttoir que je pose dans l'évier que je couvre totalement d'eau, au moins une demi-heure et je ne fais pas de second trempage ou rinçage. A vous de trouver vos marques. Faites chauffer une quantité d'eau égale à 1. 5x celle de riz. Je fais chauffer une grande quantité d'eau à la bouilloire, à 80° ou 90°, et je mesure ensuite la quantité avec la même tasse que celle qui sert à doser le riz. Réserver l'eau chaude. Versez de l'huile d'olive dans la sauteuse, je couvre presque le fond, sans en mettre trop. Là c'est pareil, j'y vais au jugé, vous devrez expérimenter. Faites chauffer la sauteuse, feu moyen, puis augmentez un peu la température quand la sauteuse est suffisamment chaude. Égouttez bien le riz et versez-le dans la sauteuse. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour que le riz absorbe l'huile et n'accroche pas au fond. Attention! Riz à l iranienne e. Il ne s'agit pas de faire griller le riz ni de faire du riz soufflé! Ne mettez pas le feu trop fort, et dès que le riz commence à accrocher, passez à l'étape suivante.
Type:
Céréales
Mode de Cuisson:
Poêler
Nombre de personnes:
0
Date:
23/01/2004
Pays d'origine Iran
Temps
Ingrédients
Le riz (chelo), tout léger, aux grains bien détachés... on en sert des montagnes en Iran. C'est la base du repas que l'on accompagne de multiples sauces aux saveurs étonnantes, à la prune, à l'épinard, au curry, à la pêche, à la mangue, au céleri, etc. Ici encore, le mode de cuisson est différent. Il faut se prendre longtemps à l'avance pour confectionner le chelo ou le polo. Le meilleur riz pousse sur la côte de la Mer Caspienne dans la province de Mazandaran où les rizières découpent les terres basses en cuvettes bourbeuses. Lorsqu'on ne peut se procurer le Sadri ou le dom siyah on doit choisir, de préférence, le Basmati, un riz long et fin qui accepte ce mode de préparation sans le déformer ou l'agglutiner. Recettes de cuisine Fred Radeff: Riz iranien - Principes de base et Variantes. Sur la table il y a un plat de riz au safran pour accompagner la sauce à l'aubergine. Le deuxième riz est spectaculaire car, au safran, se mêlent ces petits raisins rouge sang que l'on retrouve agglomérés sur une branche et qui ont le tiers de la grosseur d'un raisin de vignoble.
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Recette Chevreau Au Four Portugaise Italian
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Recette Chevreau Au Four Portugaise Pour
4. 5
/ 5
basé sur
5
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Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
5 mn
40 mn
45 mn
Préchauffer le four sur thermostat 7/8. Mettre la viande dans un plat à four. Vaporiser (ou badigeonner) d'huile (olive ou tournesol). Saler, poivrer. Parsemer généreusement d'herbes de Provence. Éplucher les échalotes, les mettre dans le fond du plat, ajouter 1/2 verre d'eau. Recette chevreau au four portugaise pour. Enfourner pour 40 minutes environ en arrosant régulièrement, si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour assurer le jus et le moelleux de la viande.
Recette Chevreau Au Four Portugaise A La
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats au gibier
chevreau, ail, pommes de terre, viande, épaules de chevreau, huile, ail, romarin, thym, sel, poivre, pommes de terre, artichauts violets, huile d'arachide, citron
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Degré de difficulté Confirmé
Coût Un peu cher
Les ingrédients de la recette
2 épaules de chevreau
2 cuil. à soupe d'huile
1 tête d'ail
2 brins de romarin
4 brins de thym
sel
poivre. Pour accompagner:
800 g de petites pommes de terre nouvelles
6 petits artichauts violets
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 citron
2 brins de thym
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à th 7 (210°). 2. Chevreau recette portugaise - Brent Hing. Pelez les pommes de terre, rincez-les et épongez-les. Nettoyez les artichauts et coupez-les en quatre. Coupez le citron en deux et frottez les artichauts avec les demi-citrons. 3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les pommes de terre, faites-les dorer 2 à 3 min en les tournant souvent, puis baissez le feu, salez et laissez cuire 10 min à couvert.
4. Ajoutez les quartiers d'artichaut, mélangez, parsemez de brins de thym, versez 10 cl d'eau et laissez cuire 15 min à feu doux en secouant régulièrement la cocotte. Dans le même temps, détachez les gousses d'ail. 5. Posez les épaules de chevreau dans un plat à four, arrosez-les d'un filet d'huile, répartissez les gousses d'ail autour, parsemez de thym et de romarin. Salez, poivrez et enfournez pour 25 min. 6. Ragoût de chevreau façon portugaise. Au bout de ce temps, retirez le plat du four, sortez les gousses d'ail et réservez la viande au chaud sous une double feuille d'aluminium. Fendez la peau des gousses d'ail avec un couteau, récupérez la pulpe. Mettez-la dans un bol, salez et écrasez-la à l'aide d'une fourchette. 7. Mettez les pommes de terre et les artichauts dans un plat de service, posez dessus les épaules de chevreau, tartinez-les de purée d'ail et servez aussitôt. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 67
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un coteaux-d'aix-en-provence Région: Provence et Corse
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