Définition:
Le rhum est une eau
de vie de plantes, la canne à sucre. C'est le résultat
de la distillation après fermentation de vesou ou de mélasse. il est fabriqué à la Réunion, en Martinique, en Guyane,
en Guadeloupe et à Cuba. Il titre entre 40 et 60° d'alcool. Historique:
Jadis
appelé "guildive" de l'anglais "kill the devil" ou "tafia" qui signifie
tue le démon. Le mot rhum viendrait d'un ancien mot anglais "rubillion"
signifiant vacarme et tumulte. Marques
Commerciales/prix
Bacardi
La Mauny
Saint James
Les 3 riviéres
Duquesne
Dillon
Prix moyen "rhum les 3 rivières
millésimé": 90, 00 F pour 70 cl
Nombre de doses:
17, 5 une dose correspondant à 4 cl/verre
Prix de revient par verre: 5, 14 F
Prix de vente moyen:
35 à 40 F
Élaboration
On
distingue 2 méthodes de fabrication: la méthode industrielle
et
la méthode agricole. Rhum industriel: fabriqué
directement à partir de mélasses (résidus des sucreries)
Rhum agricole: fabriqué
directement à partir de jus de cannes à sucre appelé
"vesou"
Dans les 2 cas on pratique une
distillation en continu grâce à un alambic à colonne
(type armagnac), ci-dessous, un schéma classique de fabrication
La marque Baccardi est l'un
des plus grosses productions mondiales, son rhum est légèrement
moins alcoolisé et plus sec.
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Le Rhum Fair est l'occasion de rencontrer les hommes et les femmes qui font ce que le rhum est devenu aujourd'hui, des personnalités qui contribuent sans cesse à l'amélioration des rhums embouteillés. Comme déjà évoqué dans mon précédent article sur les meilleurs rhums agricoles du Rhum Fair 2013, j'ai eu la chance de remettre le prix du meilleur rhum vieux agricole de 3 à 6 ans à M. Christian VERGIER pour le compte de la maison 3 Rivières en Martinique. J'en ai profité pour lui poser quelques questions sur ce qui fait l'excellence de la marque de rhum 3 Rivières. Pouvez vous vous présenter? Je suis un diplômé en Œnologie qui depuis 12 ans travaille dans l'univers du rhum, j'interviens pour les rhums La Mauny et Trois Rivières depuis 8 ans. Quel est votre rôle en ce qui concerne les rhums Trois Rivières? Je suis en charge des assemblages de la gamme des rhums vieux, mais aussi du choix des fûts qui influencent beaucoup le style d'un rhum vieux. Le rhum blanc Trois Rivières mis en vieillissement possède un caractère puissant et exubérant, ce qui lui permet de supporter un élevage aussi bien en fûts de chêne français que du chêne blanc, d'origine US, de 400 litres.
Cette eau de vie peut être distillée à partir de mélasse, pour les rhums traditionnels, ou de jus de canne à sucre, pour les rhums agricoles. Elle est ensuite embouteillée directement ou vieillie en fûts de chêne pendant de nombreuses années. L'amateur distingue trois grandes familles de rhum: Les rums de tradition britannique, issus de mélasse ou de jus de canne et doublement distillés. Les rons, de tradition hispanique, issus de mélasse ou de miel de canne distillés en colonne artisanale. D'une grande diversité, ils vont du plus léger au plus complexe pour les rons premiums, parfois vieillis en solera. Les rhums agricoles, produits dans les Antilles françaises, sont distillés à partir de jus de canne à sucre frais et se révèlent être des nectars très aromatiques. Certains sont reconnus par des IGP. Selon les styles, les profils de dégustation varient, mais sont souvent marqués par des notes fruitées et épicées. Utilisé dans de nombreux cocktails, le rhum se révèle parfait en digestif ou en accompagnement de desserts.
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Le montant de la transaction reste confidentiel, Campari se bornant à rappeler que Rhumantilles a réalisé un chiffre d'affaires de 24, 1 millions d'euros en 2018. Consommation de rhum en hausse
Cette opération est stratégique pour Campari qui détient un vaste catalogue d'alcools dont les célèbres Campari et Aperol qui entre dans la composition du spritz, un cocktail à la mode. Le groupe italien fait d'une pierre deux coups. Il se renforce dans le rhum en ajoutant à son catalogue de prestigieuses marques de rhum agricole. Le groupe familial italien grandit en France, un marché où il espère atteindre la taille critique avec cette acquisition. En mars 2016, il a déjà acquis Grand Marnier pour 684 millions d'euros. À lire aussi Loi alimentation: l'augmentation des prix concerne surtout l'alcool
En Martinique, BBS distribue plus de 20% de la consommation de rhum local, précise la Compagnie Financière Chevrillon qui l'avait acquise il y a sept ans et redressée. En France, les marques Trois Rivières et Maison La Mauny détenaient «environ 8%» d'un marché dynamique.
Particularité:
au Brésil on fabrique une eau de vie de canne à sucre, proche
du rhum, appelé le "Cachaça" qui est parfumée aux
arômes de vanille et de canelle. Classification
Service
Rhum
industriel:
Rhum jeune coloré au
caramel
Rhum vieux vieillit en fût
3 ans et plus
Rhum double arôme pour
l'alimentation
Rhum agricole:
Rhum grappe blanche: incolore
Rhum vieux: ambré car
vieillissement en fût 3 ans et plus
Il existe une A. O. C. :
le rhum de la Martinique
Le rhum
blanc est surtout utilisé en apéritif allongé de coca
(cuba libre) ou en cocktail. Le rhum ambré est
plutôt servi en digestif. Utilisations:
En cocktail: plnateur' s punch,
daïquiri, bacardi, piña colada... En salle pour le flambage de
bananes ou d'ananas
En cuisine et pour la pâtisserie
(baba au rhum)
En digestif
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Rêvant de devenir vice-roi, Nicolas Fouquet, le Surintendant des Finances de Louis XIV, prend le contrôle d'un important domaine de la Martinique. Malheureusement, il subit la disgrâce royale en 1661 mais l'immense domaine de 2000 ha reste d'un seul tenant, alimentant plusieurs sucriers successifs. C'est en 1785 qu'Etienne Marraud des Grottes y débute la distillation du rhum et la production de sucre s'arrête définitivement en 1905 au profit exclusif de l'eau-de-vie de canne grâce à son nouveau propriétaire Amédée Aubéry. C'est d'ailleurs son fils qui se spécialise dans le rhum agricole à partir de 1940. Par la suite, Trois Rivières développe rapidement un savoir-faire unique en matière de rhums vieux ce qui explique pourquoi on trouve encore parfois de très vieux millésimes de cette distillerie. LIRE AUSSI: TROIS RIVIÈRES, DE LA PLANTATION À L'ALAMBIC
Avec sa reprise en 1994 par la société Bellonie Bourdillon et Successeurs (qui possède également La Mauny), Trois Rivières et sa très reconnaissable étiquette turquoise développe sa notoriété hors de Martinique, île qui obtient la première AOC des Antilles en 1996.
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TROI0031
Rhum vieux agricole Trois rivières délicatement structuré d'un minimum de 4 lots différents et vieillis pendant plus de trois ans dans des fûts de chêne français puis en fûts américains. Ses notes suaves et épicées sont parfaitement équilibrées. A déguster pur ou en base des plus fins cocktails. Fiche technique
Type de rhum
Rhum Vieux
Origine
Martinique
Volume
70 cl
Nez
Les notes boisées, laissent place aux arômes de canne à sucre et d'épices. Bouche
L'attaque franche est suivie des notes épicées sur fond de poivre gris. Finale
Longue, sur les épices que souligne le boisé. Degrés d'alcool
40
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UNE CAVE A RHUM EXCEPTIONNELLE
SHOPPING COMME AUX CARAÏBES
Camping (terrains)
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08:00 à 12:00 - 14:00 à 18:00
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Et Renaud Muselier pense déjà à un 10e PNR, sur la plaine des Maures où plus de 7. 000 hectares de forêt ont été ravagés l'été 2021. Cette réserve naturelle est le refuge des tortues d'Hermann, inscrites sur la liste rouge nationale des espèces menacées et protégées au niveau international et européen. "A tout malheur, il y a un bien. Après l'incendie, ils ont réalisé que s'ils avaient été dans un parc, ils auraient eu plus de gardes, plus de moyens financiers, plus de pompiers", a estimé M. Muselier, ex-LR désormais soutien d'Emmanuel Macron, qui a promis de faire de la planification écologique un pilier de son deuxième mandat régional. La création d'un PNR sur cette plaine, dans l'arrière-pays de Saint-Tropez, permettrait de "boucler un arc intérieur" avec une succession de parcs protégés: Mont-Ventoux, Luberon, Alpilles, Verdon, Préalpes, pour finir par le parc national du Mercantour, énumère Renaud Muselier. ULTRA SUD CANIGOU MONTAGNE (15-16-17 Juillet 2022) - Kikourou. "Ce développement pour protéger ma région, je peux le faire par l'intermédiaire d'une organisation des parcs qui fédère toutes les activités et démultiplie l'argent investi", ajoute-t-il.
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Vous pouvez modifier vos choix à tout moment en consultant vos paramètres de vie privée.
Les trois derniers Parcs naturels régionaux en Paca recouvrent la Camargue, la Sainte-Baume et les Baronnies provençales, à cheval avec la région Auvergne-Rhône-Alpes. En Camargue, le président de la région vient toutefois de décider de suspendre les 850. 000 euros annuels de subsides régionaux, soit 40% du budget de la structure, réclamant un "sursaut" à ce PNR, un des plus vieux de France, et suscitant un conflit ouvert avec son président, le maire d'Arles Patrick de Carolis.