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HUITRE PIED DE CHEVAL Elle fait partie de la varieté des huitres plates. Elle tient son nom du fait de sa ressemblance avec le pied d un cheval. Elle est principalement péchée a Cancale en Ile et Vilaine. En 1545, CANCALE a obtenu l appelation de ville de qualité en tant que fournisseurs d huitres de la Table Royale! Son poid varie de 350 a 1 000 grammes!! C est une huitre sauvage, qui est devenue rare en raison de la surpêche au XIXe S. A ce jour la peche n a lieu que... Voir la suite
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Les huîtres « Pied de cheval », avec leur poids moyen de 350 à 400g, sont idéales pour concocter, par exemple, des tartares comme celui-ci, avec des Saint-Jacques et du saumon, surmonté de quelques perles de framboises. Ou encore cette huître accompagnée d'une tapenade de truffe (Tuber melanosporum) (recette réalisée par Olivier Bontemps « Ô Petits Bontemps » à Béziers - 34). Mais aussi celle-ci nappée d'une émulsion Chocolat blanc Ivoire de Valrhona et noix de coco (recette réalisée par Thierry Pszonka « Les Sens » à Puylaroque - 82). Sans oublier cette Huître de THAU Pied de cheval coupée en trois, dressée sur des tronçons de poireaux brûlés, sauce ravigote, tuile à l'encre de seiche (recette réalisée par Franck Radiu « L'Octopus » à Béziers -34). Philippe Ploquin et Françoise Peuriot
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Grand reportage consacré aux huîtres à découvrir intégralement dans le numéro d'hiver (2017/2018) du magazine « GOURMANDISES »!
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La pêche de l'huître plate est extrêmement réglementée. Elle n'est ouverte que pour quelques semaines entre octobre et décembre, et nécessite une autorisation administrative pour les bateaux. Des quotas sont également imposés. Importance relative de l'espèce
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