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Cellule de Refroidissement et Surgélation - Ma Cave à Vin
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Cette cellule de refroidissement professionnel est le matériel incontournable dans une cuisine de restaurateur pour faire descendre rapidement la température de vos plats chauds ou pâtisseries. Elle permet de passer directement de la phase de cuisson à celle de la conservation en vitrine réfrigérée. Le refroidissement rapide permet aussi de conditionner les préparations culinaires. Cette cellule de refroidissement possède 2 cycles: 1 cycle de refroidissement rapide de +70° à +3°C pour 16kg en 90 min et 1 cycle de décongélation rapide de +70° à -18°C pour 12kg en 240 min. Equipé d'une sonde de température à positionner à coeur du produit offre une précision de travail et une basse consommation d'énergie. Plus d'informations:
5 Niveaux vertical de type 1/1 GN, 600x400 mm
Réfrigérant R404a / 1, 5kg
GWP 3922
Inclus: 1 sonde de température à coeur
Référence
BR700605
Fiche technique
Fréquence
50 Hz
Matériau(x)
CNS 18/10
Tension
230 V
Classe climatique
4
Consommation d'énergie
Congélation 0, 35 kWh/kg
Refroidissement 0, 12 kWh/kg
Largeur
750 mm
Profondeur
700 mm
Hauteur
850 mm
Poids net
98, 0 kg
Puissance
1, 2 kW
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Le froid mécanique, plus cher à l'installation mais au coût de maintenance inférieur, est majoritaire dans la restauration traditionnelle comme commerciale. Les deux sortes de condensateurs pour le froid mécanique
Pour le froid mécanique, on trouve deux sortes de condensateur: Le condensateur à air est bruyant et dégage de la chaleur. Pourtant, il est souvent préféré car il ne consomme rien d'autre que l'air ambiant. Le condensateur à eau est compact et plus silencieux, mais consomme beaucoup de liquide, ce qui refroidit ses utilisateurs. La composition d'une cellule de refroidissement
Une cellule de refroidissement est équipée a minima de parois isolantes, d'un condensateur, et d'un ventilateur intérieur puissant. Elle doit aussi disposer d'un signal (sonore ou visuel) pour annoncer la fin du cycle de refroidissement et d'un système, basé sur des sondes, qui règle automatiquement la température idéale. Dans quel cas utilise-t-on une cellule de refroidissement? En restauration
Elle est notamment utilisée en restauration pour tout ce qui concerne la liaison froide, c'est-à-dire les aliments qui, après cuisson, sont conservés au frais jusqu'au moment de leur service (quiches, viandes, légumes... ).
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La largeur des plaques
Elle ne sera pas la même en pâtisserie qu'en restauration traditionnelle, principalement en fonction de la taille du four. Il faut vérifier que votre cellule vous permet de transiter facilement de l'un à l'autre en évitant les manipulations inutiles. Le niveau sonore
La cellule de refroidissement en fonction doit émettre un bruit inférieur à 50 dB pour que le son reste supportable. La facilité d'accès aux ventilateurs
Ils devront être nettoyés deux fois par an, il est donc préférable de pouvoir y accéder facilement. La configuration
Il existe des modèles qui se glissent sous le comptoir, d'autres qui peuvent accueillir des chariots à roulettes. Il faudra sélectionner la machine qui correspond le mieux à votre utilisation. Acheter ou louer une cellule de refroidissement? Acheter
Les cellules de refroidissement coûtent entre 3 000 € pour les petits modèles, sous comptoirs, à 15 000 € pour les modèles verticaux, avec un prix moyen de 8 000 €. On les trouve chez tous les spécialistes de fournitures alimentaires destinés aux professionnels, en ligne ou non.
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Les cellules de refroidissement rapide sont incontournables en cuisine professionnelle par l'application de la réglementation sur la chaîne du froid et des règles de HACCP (traçabilité des produits). La norme impose un refroidissement à cœur des produits de +63°C à +10°C en moins de 2 heures, ou une congélation de +63°C à -18°C en moins de 4 heures 30. Le respect de ces paramètres impose l'utilisation de cellules appropriées, dont la capacité sera adaptée aux types de produits et aux quantités à traiter propres à chaque établissement. L'utilisation de cellules de refroidissement ou de congélation rapide a pour but premier l'élimination des risques de prolifération bactériologique. Outre cet aspect primordial, le refroidissement rapide permet également de préserver les qualités organoleptiques des produits ou des plats (saveur, texture, odeur, aspect). La valeur nutritionnelle d'origine des produits est préservée et les pertes de poids fortement réduites.
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Geny Gagnant ou Equidia au Meilleur prono du Quinté en 8 Chevaux? Classement réalisé d'après les 8 premiers chevaux de chaque pronostic. Les données sont relevées sur les dix derniers Quintés en courses de plat. Le Couplé du jour et les statistiques actualisées
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Tierce Prix Du Jockey Club 2019
R1 Course N°4: C4 - Prix du Jockey Club
Groupe I - 900 000€ - Plat - Femelles et mâles - 3 ans - 2100 mètres - Corde à droite - Départ vers 15h10
GROUPE I, PLAT, 2. 100 mètres, corde à DROITE. - Pour poulains entiers et pouliches de3 ans: 58 k. La course sera précédée d'un défilé. Versement à la poule des propriétaires: 1. 830 à l'engagement le 19 février ou 43. 200 à l'engagement supplémentaire le 1er juillet. 06/06/2021 - CHANTILLY - Qatar Prix du Jockey Club: Résultats & Rapports. Forfait initial: Lundi 29 juin à 11 TENTION: Les déclarations (forfait 2, partants probables, engagements supplémentaires, annulations de partants) sont avancées d'un jour par rapport aux autres courses de la réunion propriétaires du gagnant, du deuxième et du troisième verront l'engagement (versement à la Poule Propriétaire) de leurs chevaux remboursés ou bien leur supplémentation offerte pour le Juddmonte Grand Prix de Paris trophée sera offert au propriétaire, à l'entraîneur, au jockey, à l'éleveur et au cavalier d'entraînement du cheval gagnant. Une couverture sera remise au cheval gagnant après la course.
Ce qui sera peut-être le meilleur pronostic gagnant du week-end. Avec en plus des infos sur le Grand National du Trot 2021. Quinté Flash L'analyse de Philippe Thévenon du QATAR PRIX DU JOCKEY CLUB
L'excellent journaliste Philippe Thévenon vous apporte son analyse toujours aussi pertinente et des conseils avisés pour le quinté+ du jour. Turf logique la vérité sur le futur Quinté gagnant du QATAR PRIX DU JOCKEY CLUB
Turf logique avec la liste de huit chevaux les plus en vue du programme pour gagner. Tierce prix du jockey club 2019. Mais qui en sortira le grand vainqueur? Etablie sur une soixantaine de pronostics en or dont des grands noms de la presse hippique comme: Bilto, Canal-Turf, Dauphiné-Libéré, Equidia, Europe1, GENY, la Gazette des Courses, Le Parisien, le Républicain-Lorrain, l'Indépendant, Ouest-France, Paris Courses, Paris-Turf, RTL, Sud Ouest, Tiercé Magazine, Tropiques FM, Week-End et Zone-Turf, et bien d'autres encore. Vous pouvez faire votre propre synthèse avec l'aide du Logiciel entièrement gratuit et obtenir un pronostic Logique.