+5 ThomasC gwendal974 Michel52 michelfr30 dkdan 9 participants Miel figé dans le seau de décantation Je crois que je ne suis pas le seul à voir du miel cristallisé dans les rayons ce printemps, même sans colza à l'horizon. Le miel que j'ai réussi à extraire a figé dans le seau de décantation. Je pense à un bain marie à 40° pour résoudre l'affaire, mais ce n'est pas gagné. Des avis ou des astuces? Rendre liquide un miel cristallisé sans impacter ses vertus - Miel et une Douceurs. Re: Miel figé dans le seau de décantation par Michel52 Jeu 20 Juin 2019, 18:35 Bonjour, J'ai pourtant extrait bien plus tard que mes collègues le miel de printemps cette année et contrairement à ce que je m'attendais à les écouter, je n'ai pas tant de cristallisé que ça dans les cadres! Puis on surveille afin que ça ne cristallise pas dans les maturateurs. Euuuuh, c'est quoi un "seau de décantation"? Il m'arrive exceptionnellement de défiger des seaux de 40 kg de miel (mis en seaux après passage en maturateurs). Je le fais dans une armoire chauffante à +ou- 40°C. Re: Miel figé dans le seau de décantation par dkdan Jeu 20 Juin 2019, 19:02 C'est le seau à miel (marqué miel d'abeille! )
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Attention, il est primordial d'utiliser un récipient étanche qui résiste à une température d'environ 40 °C. Comment obtenir un miel cristallisé crémeux? Pour mener à bien cette étape d'ensemencement, le miel à rapide cristallisation (exemple, miel d'acacia) doit être filtré et défigé. L'ensemencement consiste à incorporer dans ce miel encore liquide une quantité de miel à cristallisation très fine (environ 10%), tel que le miel de colza ou de trèfle. Brasser le mélange permet de rendre le miel homogène mais aussi de déclencher une cristallisation. Defogger miel de colza de. En effet, le miel dans le maturateur se cristallise en dupliquant les cristaux très fins introduits. Ainsi, les cristaux de miel d'acacia vont prendre la forme des cristaux de miel de colza ce qui va permettre d'obtenir un miel crémeux. Grâce au mélangeur ou à l' homogénéisateur, le miel est brassé de façon régulière et automatique ce qui évite d'obtenir un miel trop dur. Le brassage s'effectue à plusieurs reprises et à des intervalles précis, puis le miel est stocké à une température de 14 °C.
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Défiger un seaux (bien étanche) de 40 kg de miel au bain-marie à une température qui ne va pas lui faire perdre ses qualités, ça risque d'être long. Je pense que l'on pourra compter en jours non? Re: Miel figé dans le seau de décantation par ThomasC Jeu 20 Juin 2019, 20:47 gwendal974 a écrit: La vitesse de cristallisation dépend beaucoup de la température, si tu a stocké ton miel au frais c'est normal qu'il ai figé. La température de cristallisation la plus rapide est 14ºC. En dessous, le miel est très visqueux, et les cristaux ont du mal à s'organiser car les forces d'attractions sont empêchées par la viscosité. Au dessus, c'est l'inverse, les molécules sont fluides et glissent les unes sur les autres, et les cristaux ont du mal apparaître aussi. Plus on se rapproche de 14ºC, plus ça cristallise vite. Thomas Re: Miel figé dans le seau de décantation par dkdan Jeu 20 Juin 2019, 22:20 J'ai 2 seaux de 30 et 40 L mais ils ne sont pas pleins! Défigeur pour miel Apitherma - Icko Apiculture. 10 kg environ dans chaque. Je vais attendre le jour chaud de samedi, les mettre au soleil, puis bain marie (bien fermés bien sûr) si ça ne suffit pas.
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Elle permet de proposer un choix supplémentaire à sa clientèle. Elle permet aussi de stabiliser le stockage des miels sujets à la séparation de phases, tel que le châtaignier. On peut aussi prélever très facilement de petites quantités dans un fût cristallisé ainsi, sans avoir à le défiger entièrement, en utilisant simplement une pelle à miel. Mode d'obtention de la cristallisation crémeuse:
Le miel ou le mélange choisi doit être parfaitement défigé et filtré. La semence choisie doit avoir la cristallisation la plus fine possible, exemple: colza, trèfle blanc du Canada etc… C'est elle qui donnera la grosseur du grain. La semence, à raison de 10% de la masse totale, doit être portée à 27° maximum dans une étuve afin de la rendre pâteuse, fluide, sans détruire les cristaux. Le mélange du miel à ensemencer avec la semence doit se faire vers 27 ° de façon très homogène. Apiculture: pillage des hausses de colza cristallisé - YouTube. L'utilisation d'un malaxeur est possible. Le miel ensemencé, brassé souvent afin de bien diffuser les cristaux, doit ensuite être placé à une température de 14 °.
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29 Jan 2013 09:57 - 29 Jan 2013 10:06 #53044
Dernière édition: 29 Jan 2013 10:06 par jsgros. 29 Jan 2013 10:50 #53048
par exapi
Pour faire fondre un sceau il faut au moins 75°
pour défiger un seau beaucoup moins
En fait tout dépend de la taille du contenant plutôt de son diamètre. Le miel étant très mauvais conducteur de la chaleur, pour arriver à défiger le milieu d'un fût de 300kg, c'est plus long et ça demande une température ambiante plus élevée qu'un seau de 40 kg. Défiger miel de colza et de tournesol. le top c'est d'arriver à combiner étuve et défigeur..
29 Jan 2013 13:23 #53052
par lavie
bonjour pour défiger un fut de 300 kg j utilise un défigeur régler a 45 et une couverture chauffante régler a 50 + un couvercle modifier pour le passage du tube il faut environ 24 heur pour 300kg suivent le miel
29 Jan 2013 18:15 #53056
par maya
Oui d'accord mais en réalité c'est la température du miel qui compte, il ne faut pas dépasser 35 - 40 ° et le plus vite et le mieux sans dépassé cette valeur max. Le probléme de l'étuve et de la couverture chauffante est que cela chauffe la périphérie pas le coeur, le probléme du défigeur thermostaté est que le capteur de température prend la mesure du miel au niveau de la couronne de défigeage du miel dans le fut mais que la miel au contact de la résistance subi une température maxi beaucoup plus chaude, il faut faire attention que le capteur soit au plus prés de la résistance pour eviter ce temps de surchauffe locale.
Par contre, le miel est bien liquide mais il reste toujours quelques gros cristaux qui vont provoquer dans les pots une cristallisation anarchique quelques mois plus tard. Dernière édition: 30 Jan 2013 18:33 par timo. 06 Fév 2013 21:46 #53493
par arsene 1947
en ce qui me concerne, je mets une longueur de cordon chauffant autorégulé à 40° autour du maturateur inox
06 Fév 2013 23:33 #53502
par mardec
Non.
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