Filet mignon à la cantonnaise
Placées en sandwich entre les pommes de terre chaudes et les tranches de filet mignon, les feuilles de cresson cuisent légèrement et s'imprègnent de la délicieuse orientale.
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Filet Mignon À La Réunionnaises
Les faire revenir doucement dans une sauteuse environ 10 min dans les 2 cuillères d'huile d'olive
Émincer le persil et l'ajouter dans la sauteuse
Ajouter le piment, le cumin et le thym
Dans une casserole, porter 40 cl d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre, le concentré de tomates, la cassonade, le jus et le zeste râpé de l'orange
Incorporer la préparation aux oignons dans la casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 15 min. Mixer la sauce et enrober le filet mignon de la préparation
Laisser mariner au moins 4 h au frais
Préchauffer le four à 200°C
Retirer la marinade du plat et réserver dans une casserole
Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une sauteuse, saisir le filet mignon sur toutes les faces. Déposer le dans un plat à four et enfourner 20 minutes
Retirer la viande du four, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer
Réchauffer la marinade 10 min. Servir la viande coupée en tranches avec la sauce et des rondelles de citron vert
Couper les haricots verts en 2 dans la longueur
Râper les carottes (avec une râpe à gros trous)
Émincer l'oignon et le gingembre et presser l'ail
Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon, le gingembre, l'ail, le cumin et le curcuma quelques minutes
Ajouter les légumes et cuire à feu doux 5 min
Ajouter le vinaigre blanc, bien mélanger
La Ptite Ju Nantaise
Filet Mignon À La Réunionnaise Athlétisme
Ingrédients:
1 filet mignon de porc d'environ 700g 25cl de vin blanc sec 1 cube de bouillon 40cl de crème fraîche 500g de champignons Moutarde normale ou à l'ancienne Huile Sel Poivre
Recette:
Couper la viande en morceaux et mettre le mélange huile ainsi que le beurre à chauffer. La faire dorer dans un mélange huile-beurre dans une cocotte. Retirer les morceaux de la cocotte et jeter le surplus de gras. Déglacer la cocotte avec le vin blanc, le bouillon cube, le jus des champignons et la crème (2/3 du pot). Incorporez la moutarde à l'ancienne et le remettre dans la cocotte avec les champignons. Cuire environ 30 min, à feu très doux. En fin de cuisson, ajouter le reste de crème, saler et poivrer. Retrouvez nos produits associés
Filet Mignon À La Réunionnaise Goutanou
Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans le cuiseur vapeur. A noter: on peut aromatiser avec du combava, du rhum (peu), faire d'autres farces (crevettes, poisson, poulet... ). Avis des CCCistes:
Voir ci-dessous le lien de la "Sauce pour accompagner les bouchons réunionnais". Les discussions du forum sur ce sujet:
Bouchons réunionnais
Sauce pour accompagner les bouchons réunionnais
r éalisés par le chef Thierry à l'espace démo
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1 – 2 – 3 – La première étape est très banale: éplucher l'ail, émincer les oignons et couper le porc en petits morceaux. 4 – Dans un deuxième temps, nous chaufferons un filet d'huile dans une marmite à feu vif. 5 – 6 – 7 – En attendant que ça chauffe, nous nous prendrons un pilon et écraserons une cuillère à soupe de poivre, de sel, une dizaine de clous de girofles, un peu de Thym et 6 à 7 gousses d'ail. 8 – Dans ce procédé, on va piler avec une grande ardeur. 9 – 10 – Maintenant, nous ferons dorer nos morceaux de porc dans l'huile bien bouillante. 11 – 12 – Faisons bien cuire tous les côtés de nos viandes puis plaçons-les dans un récipient. 13 – 14 – Allons saisir nos tomates, les laver et les passer au robot. 15 – On va prendre une autre marmite et chauffer un peu d'huile. 16 – Nous allons bien roussir les oignons. 17 – Après, on verse notre mélange pilé de plus tôt: girofle, poivre, thym, sel et ail. 18 – 19 – On ajoute nos viandes de porc et nos tomates. 20 – Nous mettrons 15 cl d'eau dans notre pilon puis les verserons dans la marmite.
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