Il permet au sel de se répartir de manière homogène. C'est une sécurité car si jamais des parties de la viande n'étaient pas correctement salées, cela pourrait poser des problèmes à température de séchoir. Le temps de repos est au minimum équivalent au temps de salage. Dans les deux cas, j'ai pris une semaine de temps. Salaison poitrine roulez jeunesse. 8) J'ai accroché avec des crochets les poitrines par la couenne et direction le séchoir pour une T° idéalement comprise entre 10 et 15°C et une hygrométrie entre 60 et 80% d'HR. 9) Après un mois et demi de séchage, elles avaient perdu 40% de leur poids d'origine. C'est le bon chiffre pour commencer une véritable dégustation. A noter que c'est à partir de 30% de perte que la consommation peut démarrer. Malgré tout, pour profiter pleinement des saveurs, 40% à 50% me paraissent être beaucoup plus intéressant gustativement parlant. Si le séchage continue plus longtemps, la poitrine deviendra de plus en plus dur et paraîtra de plus en plus salée (l'eau fixant le sel). En petits lardons!
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pour une poitrine roulée de 3Kg environ: 1 poitirne fraiche 2 D découné désossé, suivant lépaisseur il faut la coupé dans lépaisseur sans détachée les morceaux les un des autres pour pouvoir les roulées ( la mettre a plat) la laissé séchée 2 jour au frigot, préparé un mélange de 4Kg de gros sel de mer 250grs d' herbes de provence 50grs d'ail en poudre et 25grs d'oignon en poudre bien mélanger le tout. Dans un saloir ou un grand plat avec un plu petit retourner à l'interrieur pour que le liquide qui va sortir ne touche pas la viande; déposé la poitine que vous aurer froté avec le mélange de sel, puis bien recouvrir la viande de sel, 3 jours puis retourné la viande refroté avec le sel et la remettre dans le plat a lenvaire de la premiere fois et recouvrir de sel 3 jours. (si trop de liquide dans le plat il faut le vidé) apres 6 jours sortir et rincé a grande eau la viande, puis la laissé trempé entre 12 et 24 Heures suivant la salaison souhaité bien séchée et l'enroulée dans des torchons pour pompé l'humidité de la viande 1 jour.
Ce lard, qu'on appelle aussi ventrêche ou pancetta, va vous donner une nouvelle perception des lardons de la quiche lorraine ou des pâtes à la carbonara! Une fois que vous l'aurez goûté, vous ne reviendrez plus jamais à ceux en barquette du supermarché qui transpirent, bouillent dans la poêle avant de griller et deviennent soudain microscopiques dans leur mare d'eau. Les préparer est d'une facilité déconcertante et à la portée de tout le monde. J'insiste sur le fait qu'il est important de travailler avec une propreté irréprochable. Ne travaillez pas sur une planche à découper qui a précédemment reçu des légumes (pouvant être souillés de terre) sans la nettoyer soigneusement. Pareil pour les ustensiles, la vaisselle, le plan de travail, et le linge utilisés, ainsi que les mains, qui doivent être absolument propres. Salaison poitrine roulée au. Lavez le torchon à la machine dans un programme à 90°C et n'utilisez surtout pas d'adoucissant (sauf si vous aimez le porc goût lavande ou fleurs du printemps). J'ajoute, pour les personnes qui ont peur du botulisme, que les autorités sanitaires préconisent une concentration en sel (NaCl) égale ou supérieure à 10%, ce qui est le cas.
Salaison Poitrine Roulez Jeunesse
Dans ce contexte exceptionnel, profitez de frais de port offerts dès 30€ d'achats! Rechercher Il suffit de commencer à taper un mot clé La poitrine de porc roulée est fabriquée de façon artisanale et traditionnelle avec du porc de Haute-Loire. Vous avez la possibilité de commander ce produit entier (pièce de 2, 2KG environ) ou sous vide (pièce de 500G environ) 2. 13. 0. 0 Plus de détails En savoir plus Fiche technique Avis La poitrine de porc roulée est séchée à plus de 1000M d'altitude, c'est-à-dire en zone de montagne. Cette charcuterie vous accompagne idéalement lors de vos soirées raclette entre amis ou en famille. 2. Poitrine de porc plate artisanale séchée : vente en ligne. 0 Pays d'origine FRANCE Région Auvergne-Rhône-Alpes Département Haute-Loire Fabrication Artisanale Ingrédients Poitrine de porc, sel, dextrose, épices et plantes aromatiques, sucres, conservateur: E250, E 252. Conditionnement Sous vide ou pièce entière Poids 500G (+/- 5%) Prix au KG 17. 60 € Certifications & Normes Porc de Haute-Loire 3 autres produits dans la même catégorie: Livraison gratuite à partir de 100€ 30€ TTC d'achat.
Lisez ICI, clic, à ce sujet, et vous n'aurez plus peur. Le temps dans le sel dépend de la grosseur du morceau. Ici, 24 heures pour un morceau de 3-4 cm d'épaisseur. Pour 1 beau morceau de lard
1 kg de poitrine fraîche de porc fermier ayant mangé des bonnes choses, désossée, mais avec sa couenne
1 kg de gros sel (environ)
2 cuil. à soupe de poivre noir en grains concassés
1 cuil. à soupe de quatre-épices
3 cuil. à soupe de thym, romarin, sarriette, laurier séchés et émiettés
Si vous aimez d'autres épices, ne vous privez pas d'en mettre. Salaison poitrine roulée framboise. Les quantités sont indicatives, dosez les épices selon votre goût. Choisissez une viande de très bonne provenance, un porc fermier bien élevé, bien nourri, avec un bon pedigree. Si c'est pour travailler une viande tout venant, cela ne vaut pas la peine de se donner du mal. Méthode:
Faites un lit de sel dans un plat creux de taille adaptée au morceau à traiter. Posez la poitrine, la couenne vers le haut, et recouvrez-la entièrement de sel. Tassez légèrement.
Salaison Poitrine Roulée Framboise
J'adore faire ma petite charcuterie maison, mais avec de bons produits de base, en respectant bien les normes d'hygiène, les bonnes proportions pour tous les ingrédients, et là, généralement le" succès" est au rendez vous! Pour aujourd'hui ce sera la ventrèche séchée, comme l'on dit chez moi, ou peut être la poitrine séchée chez vous, peut importe la dénomination, le plaisir de la dégustation reste le même.. Poitrine de porc roulée à la caillette – Thierry Salaison. Source: Merci à Bastidien du blog cuisine des sens pour le partage de cette bonne recette! Casting: Une ventrèche de porc fraiche (bio, c'est bien mieux! ): 1 kg Du gros sel de Guérande:2 kg Du poivre noir moulu ou du piment d'Espelette
Scénario: En premier lieu, prendre un contenant, mettre une couche de se l, placer la ventrèche, puis couvrir celle ci avec le reste de sel, bien ensevelir toute la ventrèche. La laisser ainsi 3 jours au réfrigérateur, puis passer ce temps, rincer la poitrine et l'essuyer à l'aide de papier absorbant, bien la sécher Prendre un autre récipient, déposer la viande, poivrer généreusement une face, l'autre, les cotés, se munir d'un torchon en coton, éxant d'odeurs de lessive et d'assouplissant (histoire vé la ventrèche senteur jasmin, c'est pas top. )
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La neuvième planète
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Quelques mots sur cette recette d'entrée
Envie de petit salé roulé maison? Découvrez cette recette de porc et félicitez son auteur par un coup de coeur! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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coriandre
recettes de porc
Commentaires
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement
partagée par Ramène La Popotte
pour accompagner la recette Queues de langoustes orange coriandre. La lecture de cette vidéo se fera dans une
nouvelle fenêtre. Maîtrisez vos cuissons! La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température. Sonde de Cuisson Meater Lire nos conseils d'achat de sonde de cuisson... Voir aussi
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A Pâques, des oeufs, mais pas que!
INDEX EQUIV multi critères avec une liste de valeur à tester - Excel - Forum Formule Excel
Index Equiv Multicritère Calculator
Par exemple, vous pouvez utiliser la fonction EQUIV pour fournir une valeur pour l'argument no_lig de la fonction INDEX. Syntaxe
EQUIV(valeur_cherchée, matrice_recherche, [type])
La syntaxe de la fonction EQUIV comporte les arguments suivants:
valeur_cherchée Obligatoire. Valeur dont vous voulez l'équivalent dans l'argument matrice_recherche. Par exemple, lorsque vous cherchez le numéro de téléphone d'une personne dans un annuaire, vous utilisez le nom de la personne comme valeur de recherche alors que la valeur que vous voulez obtenir est son numéro de téléphone. L'argument valeur_cherchée peut être une valeur (nombre, texte ou valeur logique) ou une référence de cellule à un nombre, à du texte ou à une valeur logique. EQUIV INDEX Multicritères & multi onglets [Résolu]. matrice_recherche Obligatoire. Plage de cellules dans laquelle s'effectue la recherche. type Facultatif. Nombre -1, 0 ou 1. L'argument type indique comment Excel compare l'argument valeur_cherchée aux valeurs de l'argument matrice_recherche. Valeur par défaut de cet argument: 1.
Index Equiv Multicritère 100
Si nécessaire, vous pouvez modifier la largeur des colonnes pour afficher toutes les données. Produit
Nb
Bananes
25
Oranges
38
Pommes
40
Poires
41
Formule
Description
Résultat
=EQUIV(39;B2:B5. 1;0)
Étant donné qu'il n'existe aucune correspondance exacte, la position de la plus petite valeur suivante (38) de la plage B2:B5 est renvoyée. 2
=EQUIV(41;B2:B5;0)
Position de la valeur 41 dans la plage B2:B5. Index equiv multicritère 100. 4
=EQUIV(40;B2:B5;-1)
Renvoie une erreur car les valeurs de la plage B2:B5 ne sont pas en ordre décroissant. #N/A
Index Equiv Multicritère 2
De plus pour pouvoir l'utiliser directement dans une formule, nous n'allons pas le calculer pour chaque entrée du tableau mais sous forme de matrice avec la formule matricielle suivante:
{=A2:A13&B2:B13}
Cela signifie que toute la colonne D est le résultat d'un seul calcul retournant une colonne, non pas plusieurs calculs retournant une valeur par ligne. Maintenant que nous avons la liste des critères unifiés pour chaque valeur du tableau, et la valeur cible, il ne reste plus qu'à faire une recherche classique avec INDEX et EQUIV:
{=INDEX(C1:C13;EQUIV(G2&G3;A1:A13&B1:B13;0))}
Vous voyez ci-dessus que la formule ne prend pas en compte les résultats intermédiaires qui sont juste la pour l'exemple. Le fonctionnement est le suivant: la fonction EQUIV va chercher dans A1:A13&B1:B13 (critère unique de la base de données) le numéro de ligne correspondant à la valeur G2&G3 (critère unique cible), puis la fonction INDEX renvoie la valeur de la plage C1:C13 qui se trouve au numéro de place renvoyé par EQUIV.
La fonction Xmatch recherche un élément spécifié dans une matrice ou une plage de cellules, puis renvoie la position relative de l'élément. Dans cette section, nous allons utiliser XMATCH pour déterminer la position d'un élément dans une liste. Syntaxe
La fonction XMATCH renvoie la position relative d'un élément dans une matrice ou une plage de cellules. = XMATCH (lookup_value, lookup_array, [match_mode], [search_mode])
Argument
Description
valeur_cherchée
Obligatoire
Valeur de recherche
matrice_recherche
Tableau ou plage dans lequel Rechercher
[match_mode]
Facultatif
Spécifiez le type de match:
0-correspondance exacte (par défaut)
-1-match exact ou élément le plus petit suivant
1-match exact ou élément le plus grand supérieur
2-correspondance avec caractère générique où *,? et ~ ont une signification particulière. Index equiv multicritère calculator. [search_mode]
Spécifiez le type de recherche:
1-recherche premier en dernier (par défaut)
-1-recherche de la dernière fois (recherche inverse). 2-effectuer une recherche binaire qui repose sur la lookup_array triée par ordre croissant.