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Pâte de fruits
Pâtes de fruits de Saint-Didier dans le Comtat Venaissin. Date
X e siècle
Place dans le service
dessert
Température de service
froide
Ingrédients
coing, abricot, pomme, agrume, prune, etc. réduits en purée et cuits avec du sucre
Mets similaires
fruit confit
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La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine. Coulée dans un moule ou découpée en carré ou en rectangle, il s'agit à l'origine d'une méthode de conservation de la chair des fruits, d'où son nom de « confiture sèche ». Origine [ modifier | modifier le code]
L'invention des pâtes de fruits remonterait au X e siècle. Le milieu du XV e siècle voit les premières mentions de pâtes de fruits fabriquées. Ces dernières sont réalisées autour de Clermont-Ferrand et sont connues en Occident sous le nom de "pâtes d' Auvergne " [ 1]. La région Auvergne a été l'une des principales régions productrices de pâtes de fruits en France [ 2]: les fabricants de pâtes de fruits d'Auvergne s'obligent à utiliser de 67 à 100% de pulpes (2/3 minimum des pulpes mises en œuvre), conformément à la recette déposée des pâtes de fruits d'Auvergne en 1947 par la « Chambre syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d'Auvergne » de l'époque [ 3].
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Pâtes De Fruits Auvergne Nouveau Monde
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g:
Valeur énergétique: 1389 kj
Matires grasses < 0. 2 g
dont saturées < 0. 02 g
Glucides: 80 g
dont sucres 71 g
Protéines < 0. 8 g
Sel: 0. 15 g
A conserver dans son emballage d'origine entre 15C et 18C
Origine: France
Poids nets: 330 Gr
La fabrication des ptes de fruits Cruzilles
Les fruits sont plongés dans de leau portée ébullition pour les ramollir, puis broyés et tamisés pour en extraire la pulpe
Du saccharose est ajouté la pulpe obtenue, ainsi que du sirop de glucose, permettant déviter la cristallisation du mélange.
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WARNER BROS ENTERTAINMENT
3 k
Dernière version
6 août 2013
Plus d'informations
Licence
Gratuit
Système d'exploitation
Windows
Catégorie
Fonds d'écran
Langue
Français
Auteur
Téléchargements
3, 040
Date
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