En rouge, les Alte Langhe, en vert: la zone de production des meilleures noisettes du monde…
La noisette Tonda Gentile delle Langhe, la noisette la meileur du monde! Les noisettes fraîches, encore sur la branche
J'ai rencontré les producteurs d'une petite partie de la zone d'IGP noisettes du Piémont, ceux du Consorzio Langarola Classica, c'est-à-dire ceux delle Alte Langhe, les hauts Langhe, les montagnes qui font frontière entre le Piémont et la Ligurie. C'est la zone historique de la culture des noisettes dont la culture couvre 85% du territoire, supplantant ainsi les vignes. Ces belles noisettes à la saveur si réputée sont considérées comme les meilleures du monde. Personnellement, je dirais qu'elles sont les meilleures pour être grillées et utilisées comme elles le sont dans les chocolats. Bien sûr, elles sont excellentes dans d'autres recettes ou crues… mais c'est dans le sucre qu'elles sont magnifiées. Noisettes crues: leur chair délicate et fine est déjà savoureuse
Les noisetiers sont donc cultivés dans une région en altitude, alimentée cependant par des vents maritimes.
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Noisettes Du Piémont 2
En voici 2 versions:
- une facile au chocolat au lait
- une autre basique pour un bon goût de noisettes naturel crème gianduja
Annie. Où trouver les noisettes du Piémont? Annie
Auteur
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
Noisettes Du Piémont Du
On ouvre les noisettes à l'aide d'un casse-noisettes. Le rendement au cassage, c'est-à-dire le rapport poids d'amandon/coque est d'environ 44%. Au IV e siècle, dans De re coquinaria d'Apicius, plusieurs recettes de sauces froides sont proposées, dans lesquelles figurent les noisettes. Rochers chocolat noisette façon Ferrero
Pour 15-20 rochers
15 dattes moelleuses, dénoyautées (130 g à 150 g)
70 g de chocolat noir 100%
Si besoin un peu d'eau pour réhydrater les dattes
Pour l'intérieur:
15 à 20 noisettes
Pour l'enrobage:
50 g de noisettes
80 g de chocolat noir 100%
1. Mixez les dattes jusqu'à avoir une purée. Si les dattes sont trop sèches, ajoutez quelques cuillerées à soupe de lait pour détendre la préparation. 2. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la purée de dattes. 3. Faites chauffer 20 noisettes 10 min dans le four à 180 °C ou poêlez-les légèrement pour les torréfier. 4. Formez des boules de pâte dattes/chocolat de la taille d'une noix. Aplatissez-les légèrement pour y insérer une noisette torréfiée.
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