Parce que beaucoup de cuisiniers ne savent tout simplement pas quoi en faire, beaucoup de poulets élevés en usine n'incluent même plus les abats, donc si rien de tout cela ne vous semble familier, vous n'êtes pas fou; vous avez probablement simplement acheté une marque qui n'emballe pas les abats avec la volaille. Mais si vous obtenez vos oiseaux auprès d'un éleveur – ou même auprès de la plupart des marques biologiques ou de bien-être supérieur – alors vous devriez être assez familier avec les » étranges petits morceaux de viande à l'intérieur du corps «, même si vous ne saviez pas ce que c'était. Quel goût ont-ils? Eh bien, chacun a un goût un peu différent. Le cœur et les gésiers ont le goût de la viande brune, mais un peu moelleux. Le foie et les reins ont chacun leur propre goût distinctif, légèrement métallique (si vous ne les avez jamais goûtés, il est impossible de le décrire; essayez-les par vous-même et voyez). Les organes de poulet ont généralement un goût plus doux que les organes de vache ou de porc.
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Les Abats De Poulet Au Four St Louis
4 à 6 portions:
Préparation: 20 min
Cuisson: 1hr30 min à 2 hres. 1 gros poulet environ 3-1/2 à 5 lb
1/4 t. d'huile d'olive
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1/2 c. à thé d'estragon séché
10 pommes de terre grelots coupées en deux
2 branches de céleri coupées en morceaux de 1po. 3 carottes coupées en morceaux de 1 po. 1 gros oignon coupé en quatre
1 1/2 t. de bouillon de poulet maison ou du commerce
Retirer les abats et le cou du poulet (les réserver pour un usage ultérieur. ) Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet. Éponger à l'aide d'essuie-tout. Dans un petit bol, mélanger l'huile et la moutarde et en badigeonner le poulet. Attacher les cuisses de poulet ensemble avec de la ficelle à rôti. Mettre le poulet, la poitrine vers le haut, sur une grille huilée d'une rôtissoire. Parsemer de sel, de poivre, et de l'estragon. Disposer les pommes de terre, le coté coupé dessous, autour du poulet avec le céleri, les carottes et l'oignon.
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de trempage,
Les ingrédients de la recette
1 kg d'abats (foie, rognon, cœur)
2 cuillerées de farine
30 g de beurre
1 bouquet garni dont une gousse d'ail
1/2 litre de bouillon de veau ou de poule
12 petits oignons frais
125 g de lard de poitrine coupé en dés
400 g de petites pommes de terre
sel, poivre
La préparation de la recette
Coupez les abats en morceaux, salez et poivrez-les. Faites-les revenir au beurre dans une cocotte. Quand les morceaux sont dorés, mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni. Dès l'ébullition, mettez au four moyen et laissez cuire pendant une demi-heure. Egouttez les morceaux. Mettez-les dans un plat à four beurré avec les lardons rissolés, les petits oignons glacés et les petites pommes de terre. Mettez à cuire au four moyen 15 minutes, en remuant de temps en temps. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro _LDC
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