Pleurotus ostreatus est le troisième plus important champignon cultivé à des fins alimentaires. Sur le plan nutritionnel, il a une saveur unique et des propriétés aromatiques, et est considéré comme riche en protéines, fibres, glucides, vitamines et minéraux [ 5]. Comestibilité [ modifier | modifier le code]
Parmi la soixantaine d'espèces inventoriées, aucune toxicité n'est connue (le Pleurote de l'olivier, toxique, est aujourd'hui classé dans une autre famille). Près de 12 espèces charnues et peu coriaces sont de bons comestibles [ 4]. Propriétés biologiques [ modifier | modifier le code]
Les Pleurotus spp sont prometteurs comme champignons médicinaux, présentant des propriétés hématologiques, antivirales, antitumorales, antibiotiques, antibactériennes, des activités hypocholesteroliques et l'immunomodulation. Les molécules bio-actives isolées des différents champignons sont des polysaccharides. [réf. Les Pleurotes et leurs caractéristiques. nécessaire]
Bioconversion et biodégradation [ modifier | modifier le code]
L'un des aspects les plus importants des Pleurotus spp est lié à l'utilisation de leur système ligninolytique pour une variété d'applications, telles que la bioconversion de déchets agricoles en produits utiles pour l'alimentation animale et autres produits alimentaires et l'utilisation de leurs enzymes ligninolytiques pour la biodégradation des organopolluants, xénobiotiques et de contaminants industriels [ 6].
- Comment cuire des pleurotes ?
- Le pleurote, le champignon à cultiver chez soi : plantation, culture, entretien
- Les Pleurotes et leurs caractéristiques
- Comment faire pousser des pleurotes ? Ooreka
- Pleurotus ostreatus - Pleurote en forme d'huître, le pleurote.
- Contreplaqué filmé 18mm
De la famille des Pleurotacées, les pleurotes se reconnaissent à quelques caractéristiques communes incontournables et ces champignons ont l'avantage d'être quasiment tous comestibles et susceptibles d'être cultivés. Le pleurote corne d'abondance ( Pleurotus cornucopiae) et le pleurote en huître ( Pleurotus ostreatus) sont les plus convoités du genre. Comment trouver et reconnaitre les pleurotes? Le pleurote, le champignon à cultiver chez soi : plantation, culture, entretien. Le pleurote corne d'abondance ( Pleurotus cornucopiae) se concentre, en touffes, surtout sur les souches et le bois mort de feuillus aux bois tendres comme les bouleaux et les peupliers, d'avril à novembre, mais ce n'est pas un champignon facile à trouver. Avec son chapeau de 5 à 15 cm de diamètre, en forme d'éventail, lisse, de couleur blanc crème à chamois, le pleurote a des lames blanches ou crème, serrées, qui se prolongent en filet sur toute la longueur du pied. Celui-ci est excentré, placé légèrement sur le bord du chapeau et n'excède pas 1 à 3 cm de large. Le pleurote ne dépasse pas les 3 à 7 cm de hauteur.
Le Pleurote, Le Champignon À Cultiver Chez Soi : Plantation, Culture, Entretien
Culture de Pleurotus citrinopileatus
Culture de Pleurotus pulmonarius
Pleurotus (les pleurotes) est un genre de champignons basidiomycètes caractéristiques par leur pied excentré. Il regroupe une cinquantaine d'espèces qui fructifient dès le printemps, entre mars et mai, puis à nouveau à l'automne sur les troncs et les souches de hêtres, chênes, frênes, ormes, peupliers, en touffes serrées et parfois très volumineuses. La plupart sont de bons comestibles et plusieurs sont cultivés. Dénominations usuelles [ modifier | modifier le code]
Nom scientifique: Pleurotus Kummer 1871
Noms vernaculaires: Pleurote ormeau (sv), Pleurote en huître, Pleurote rose (en). Pleurote du peuplier comestible. Taxonomie [ modifier | modifier le code]
Étymologie [ modifier | modifier le code]
Pleurote vient du grec ancien πλευρόν / pleurón (« flanc, côté ») et οὖς / ous, ôtos (« oreille »), rappelant les dénominations populaires de ce champignon, « oreille de l'orme », « oreille de chardon », « oreille de l'olivier », etc [ 1]. Ce terme en mycologie traduit souvent le caractère des lames décurrentes, c'est-à-dire qui descendent longuement sur le pied.
Les Pleurotes Et Leurs Caractéristiques
Comment cuisiner les pleurotes? Pleurote de peuplier. Idées de recettes Comme la plupart des champignons, le pleurote est peu calorique (15 kcal/100g). Sur le plan nutritionnel, les pleurotes sont intéressants pour leur richesse en fibres, en minéraux (potassium, phosphore, fer) et en vitamines (B12, D, E, K). Comme les pleurotes se conservent très mal, il est intéressant de les cultiver soi-même et de pouvoir les ramasser selon ses besoins pour les cuisiner rapidement. Il suffit de les essuyer délicatement avec un torchon humide avant de les mettre dans une poêle pour leur faire rendre leur eau avant de les faire sauter au beurre, braiser ou poêler pour accompagner viande, omelette, tourte, risotto, pâtes, etc.
La période d' incubation est courte: c' est déjà possible de ramasser des champignons lors de l' automne de l' année du lardage. Vers la fin d' août, il faut mettre les billots debout, à l' abri du vent et du soleil. Peut-être qu' il est nécessaire d' enterrer les plus minces, afin qu' ils ne tombent pas. Dès que les nuits deviennent plus froides, les boutures s'épanouissent. En quelques jours, elles se transforment en de grosses grappes de pleurotes qu'il faut alors récolter. Les tiges ne peuvent pas rester sur le billot. Comment faire pousser des pleurotes ? Ooreka. Tant qu' il ne gèle pas trop, les volées interviennent environ tous les 3 ou 4 semaines, jusqu' au nouvel an. Puis, le mycélium se repose jusqu' à l' automne suivant. Ainsi, la récolte s' étale sur 3 années. Quand la culture est terminée, on peut laisser sécher le bois pour brûler au foyer. cliquez ici pour télécharger cette fiche conseil en format PDF.
Pleurotus Ostreatus - Pleurote En Forme D'huître, Le Pleurote.
Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons! (2 votes)
Tout juste revenu de votre balade en forêt, vous n'avez qu'une seule idée en tête: préparer vos champignons pour les déguster de la meilleure des manières. Mais attention, ne comptez pas les passer sous l'eau sous peine de diminuer leurs saveurs! Suivez plutôt nos...
Risotto aux pleurotes
(1 vote), (17)
Plat facile 5 min 23 min Ingrédients: 200g de riz carnaroli (arborio ou vialone) 6 belles échalotes ciselées 2 petits oignons 300 g de pleurotes 1 l de bouillon de légumes (ou volaille...
Fév
22
2012
Voici un superbe article, rédigé par Patrice lecteur de ce blog, à propos de la culture des pleurotes sur billots de peuplier:
Tout d'abord il faut rechercher un peuplier de fort diamètre (environ 60 cm à la base) car si on veut avoir une surface
importante de production, il faut une circonférence importante. Abattez ce peuplier en hiver de préférence et en décours de lune. Enterrez les bûches d'environ 60 cm de long dans une tranchée de 20 cm de profondeur, et dans un endroit le plus humide et frais possible, de préférence au bord d'un ruisseau. C'est déjà du boulot vu le poids des bûches, mais on peut aussi faire des bûches moins grosses, les résultats sont aussi acceptables. Découpez, une fois les billots enterrés à 20 cm de profondeur, une rondelle de 5 cm d'épaisseur sur la surface supérieure puis posez cette rondelle à la verticale des billots pour que ce couvercle reste propre: plus vous agirez ainsi plus vos chances de réussites seront fortes. Avec une petite tronçonneuse faites une gorge sur la partie supérieure des bûches,
et remplissez la de mycélium le plus proprement possible: évitez de toucher le mycélium avec les doigts en utilisant des gants vinyl par exemple.
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