Ce ragoût de veau aux piments dénommé "Axoa" (prononcer "atchoa") était servi à Espelette les jours de foire ou de marché. Il s'agit d'une recette traditionnelle basque très festive et familiale. Quelle galère de prendre de l'axoa en photo 🙂
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d'épaule de veau
1 bel oignon
1 gros poivron rouge
8 piments verts doux
1 gousse d'ail
laurier, persil, thym, sel et piment fort d'Espelette
Recette
1) Emincer l'oignon et l'ail. Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés. 2) Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis ajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort. Recette axoa de veau grand chef à domicile. Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon. 3) Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore. Ce plat s'accompagne de pommes de terre vapeurs ou sautées. Quand elles ne sont pas incluses d'emblée à la préparation.
Recette Axoa De Veau Grand Chef 2
Quiz
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technique
Terrine de campagne
Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau. Poulet basquaise
Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons. Accords vins
Quel vin boire avec le veau? Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins. pratique
Températures de cuisson à coeur
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef... ), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans. Proportions et grammages des viandes
Quantités de Veau - Boeuf - Agneau - Porc par personne. Recette Axoa. Ustensiles
La sonde de cuisson
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson. recettes
Lâche-moi les basques! Entre terre et mer, la cuisine basque n'en finit pas de nous séduire.
Recette Axoa De Veau Grand Chef De Projet
Lavez les herbes aromatiques, ciselez-les pour les ajouter à la viande. Comment ciseler ses herbes? Comment dégermer l'ail? 3. Faites revenir le veau et les légumes. Salez et poivrez légèrement. Mouillez avec un le vin blanc. Rajoutez de l'eau et le concentré de tomates. 4. Poursuivez la cuisson durant 30 min. Saupoudrez alors du piment d'Espelette, mélangez et laissez sur le feu pendant 5 min. En fin de cuisson, ajoutez le fond de veau et la maïzena pour lier la sauce. Astuces
Pour être apprécié, le veau doit être goûteux et savoureux. Ajoutez donc suffisamment de piment d'Espelette car c'est l'ingrédient principal. Servez aussitôt l'axoa de veau facile, accompagné de quelques pommes de terre cuites à la vapeur comme le veut la tradition. AXOA D’ESPELETTE – Paysbasque.net. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Recette Axoa De Veau Grand Chef À Domicile
Pour finir
Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 minutes dans une cocotte et 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle.
Recette Axoa De Veau Grand Chef Nini
Niveau présentation j'ai encore du boulot, mais niveau goût c'était très bon. Même mon petit frère difficile à tout mangé …. Recette axoa de veau grand chef 2. Ingrédients pour 5 personnes:
700 g de Source: Audrey Cuisine
Sauté de veau aux épices et à la tomate Tags: Plat, Veau, Tomate, Régime, France, Épice, Légume, Sauté, Réunion, Allégé, Viande blanche, Fleur, Europe Ce soir c'était ma réunion wet wet, et je suis encore super satisfaite de moi (je me jette des fleurs toute seule:-)) car j'arrive à tenir un régime plus de 24 heures sans me sentir frustrée!!!! Alors ce soir, et bien j'ai fait un p'tit plat sympa: des pâ Source: Audrey Cuisine
Emincé de veau à la moutarde wet wet Hier soir en rentrant de la Gym j'ai préparé un p'tit plat light et délicieux: un émincé de veau à la deux personnes, émincer en lamelles deux escaloppes de veau (2, 5 pt par personnes), et couper deux échalottes en lamelles (0 Source: Audrey Cuisine
Veau aux épices et à la coriandre Vu qu'à midi c'était resto, ce soir il a falu reprendre les bonnes habitudes avec les recettes weight-watcherisées!
Recettes
Recette de veau
Recette de veau et jambon
Axoa de veau
Je vous propose une très belle et bonne recette basque... C'est un plat dont je ne me lasse jamais quand je suis en vacances là-bas... Ingrédients
4
600 gr d'épaule de veau
1 oignon
2 gousses d' ail
8 piments verts (doux)
60 gr de jambon de Bayonne
10 cl de bouillon de volaille
2 pincées de piment d'Espelette
thym
Préparation
Taillez la viande en cubes. Hachez l'oignon, écrasez les gousses d'ail, épépinez et taillez les piments en fines lanières. Faites fondre le jambon dans une sauteuse. Ajoutez la viande et faîtes-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite l'oignon et les piments verts. Recette axoa de veau grand chef provençal. Laissez mijoter 10 minutes sans oublier de mélanger. Ajoutez l'ail et le thym, mouillez avec le bouillon et laissez cuire à couvert 40 minutes. Quelques minutes avant la fin, ajoutez le piment d'Espelette et terminez la cuisson à découvert. Servez chaud... Bon appétit!!! Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
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Calories: 244Kcal
Glucides: 5.
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des assiettes aux couleurs neutres
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Terminez
par les aliments qui refroidissent le plus rapidement
Égouttez
soigneusement les préparations qui rejettent du liquide
Variez
les volumes et les couleurs grâce aux légumes, aux épices et aux herbes
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un pinceau, un cornet ou une pipette pour placer la sauce
Vous
n'avez plus qu'à laisser libre cours à votre imagination.
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