Le dos de cabillaud est très apprécié par ma petite tribu, et je recherche donc toujours une nouvelle façon de le cuisiner pour surprendre nos papilles. Cette fois-ci, j'ai testé une recette repérée chez ma copinaute Ingrid. Tout mon petit monde a vraiment apprécié le crumble chorizo-parmesan qui apporte à la fois du croustillant et de la gourmandise au poisson. Dos de cabillaud bas température et légumes glacées. Tout comme Ingrid, j'ai opté pour une cuisson basse température avec l' Omnicuiseur pour que le poisson garde tout son moelleux, mais vous pouvez tout à fait choisir une cuisson plus traditionnelle dans un four classique. ▢ 900 g Cabillaud (3 beaux dos de 300 g chacun) ▢ 75 g Chorizo doux ▢ 75 g Parmesan râpé ▢ 6 c. à soupe Chapelure ▢ 30 g Beurre mou ▢ Sel et poivre
Mettre le chorizo préalablement coupé en dés dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot mixeur) et mixer 10 sec/Vit5. Ajouter le parmesan, la chapelure et le beurre mou, et mixer 5sec/Vit4. Réserver. Mettre les dos de cabillaud dans le grand moule à tarte préalablement huilé.
Dos De Cabillaud Basse Température En
Savourez ce Cabillaud cuit à basse température. Je trouve cette cuisson parfaite, ultra diététique, facile, rapide, et j'en passe! Avec cette cuisson à basse température, le poisson est fondant et juste cuit. Et c'est d'une facilité déconcertante! Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
5 mn
15 mn
20 mn
1
Rincer le poisson. Mettre 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le sel, les aromates et l'huile d'olive. 2
Porter l'eau à ébullition. Éteindre le feu, plonger le poisson dans l'eau et couvrir la casserole d'un couvercle (ou d'une assiette). Laisser cuire hors du feu pendant 15 minutes. Cabillaud cuisson basse température et Risotto Courgette. Piquer avec une épingle ou la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson à cœur. Pour finir
Égoutter le poisson. Servir chaud, tiède ou froid avec un filet d'huile d'olive.
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Étape 1: Marinade
Couper le citron en lamelles et le placer dans un bol. Ajouter les épices à chorizo, le paprika fumé, le piment d'Espelette, la demie gousse d'ail préalablement hachée, la fleur de sel et arroser avec l'huile d'olive. Étape 2: Cabillaud et accompagnement
Répartir la marinade sur les 4 filets de poisson et insérer dans les sacs pour préparer la cuisson sous-vide. Mettre les pommes de terre nouvelles dans un grand volume d'eau salée que l'on porte à ébullition puis éteindre le feu et les y laisser 20 minutes. Dos de cabillaud basse température control. Au bout de 18 minutes, ajouter les 4 oeufs pour qu'ils cuisent 12 minutes. Au bout de 30 minutes, retirer les oeufs (qui auront cuit 12 minutes dans l'eau) et les pommes de terre. Après les trente minutes de cuisson des pommes de terre, déposer le poisson sous-vide et porter à nouvelle fois à ébullition avant d'éteindre le feu. Détailler les pommes de terre en deux avec la peau. Sortir le poisson des sachets sous-vide et réserver sur une grille.
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