mireille
référente
Messages: 3256 Inscription: mar. 15 juin 2010 11:46
Localisation: Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)
Version cuit sur pierre et 2 petits pains de 550 g. Mes précédentes étaient soit cuites sur la taque à pâtisserie, soit en cocotte Pyrex, version 123. Ici, je me suis appliquée à suivre les "étapes incontournables" de Thierry
en voilà l'intérieur
Ce midi, nous en mangerons. Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers. [Avicenne]
Pibrac
membre actif
Messages: 97 Inscription: mar. 17 août 2010 22:48
Localisation: Maskinongé (Québec)
ven. 29 oct. 2010 14:22
Appétissant! Quelle quantité de farine de sarrasin as tu utilisé Mireille? Faire son pain au levain frais, cuit sur pierre, à la maison - Commission de l'Environnement de Bruxelles et Environs Fournil de l'Hof ter .... C'est au pied du mur qu'on voit le maçon. ven. 2010 18:06
Sa composition:
200 de levain,
120 de T110 (ce qui me restait, je voulais la finir)
100 de Sarrasin
100 de Multicéréales
240 de T65
20 gr sésame
20 gr lin jaune
13 gr sel Guérande
12 gr sucre Muscovado
396 ml d'eau
Dans cette recette, j'ai voulu ajouter du " multicéréales "; je l'ai déjà fait sans, c'était très bon aussi.
Pain Cuit Sur Pierre Et Marie
2, 90 €
Date d'enlèvement
*:
Campagne fendu cuit sur la pierre quantity
UGS: P10
Catégorie: Pain
Product ID: 2948
Description
800gr
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Spécialités: Pains à la farine de blé natures ou... Pain
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Je l'ai déjà faite aussi avec plus d'hydratation mais en fin de compte, je crois préférer une pâte plus dense, moins collante mais qui se travaille plus facilement et au final, le goût plaît mieux. Miranda
Messages: 74 Inscription: mer. 1 août 2018 14:28
sam. 4 août 2018 17:24
Encore une recette que je vais tester! Merci pour toutes ces bonnes recettes partagées! dim. 7 oct. 2018 10:02
Voilà, la pate est en train de lever.... Pain cuit sur sole de pierre commandez en ligne | HoReCa EDNA.fr. Jai juste oublié le sucre.... Quelle est son utilité Mireille? dim. 2018 12:57
Juste un petit plus mais franchement pas nécessaire. A l'époque j'étais pas aussi sévère avec le choix des sucres
Pièces jointes
Pain sarrasin découpé, levain et cuit sur (125. 92 Kio) Consulté 1439 fois
Thierry
animateur
Messages: 1526 Inscription: ven. 11 juin 2010 13:57
Localisation: Ile de la Réunion
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dim. 2018 23:05
Le sucre fait s'effondrer la pâte (par destruction partielle du réseau de gluten - cf un billet d'Hervé This), c'est pour cela que les Macatias sont difficile à réaliser en recette traditionnelle (du pain au levain, éventuellement en pâte fermentée, sucré, et pas des pains briochés aux pépites de chocolat qui n'ont plus de macatia que le nom).
Cette étape de préparation nécessite donc une vision concrète et globale sur le traitement et l'état des commandes et des stocks, sur la planification des ressources ou encore sur la traçabilité des produits. Ainsi cette phase de préparation est fondamentale pour déterminer votre capacité de production et anticiper les demandes de fabrication. L'objectif est également d'observer les points d'amélioration du processus de production et de se retourner lors d'imprévus. Notons qu'il est également important de tenir et mettre à jour régulièrement un tableau de bord sur votre activité. La phase de préproduction. Cela vous permettra de gagner en réactivité et en efficacité tout au long de la chaîne de production. Le plan de production, un levier vital pour votre productivité
La planification intervient dans un second temps, après avoir collecté un ensemble d'informations et indicateurs clés. Quels sont les délais? Quel est la charge et l'état des stocks de l'entreprise? Elle permet de concevoir avec efficacité les demandes de production de vos clients.
Les Étapes De La Post Production Music
La phase de préproduction ou préprod est l'étape précédant la mise en production (comprendre à disposition totale) d'un service ou d'un produit. Elle est en fait une phase de bêta-testing, au niveau de la préprod le produit n'est pas ou seulement partiellement utilisé chez le client de manière que lors du basculement (dans le cas par exemple d'un changement d'architecture) il n'y ait plus de problèmes majeurs à déclarer, ceux-ci ayant été décelés et comblés lors de la préprod. En effet la création ou la mise en place d'un service ou d'un produit suit obligatoirement les étapes suivantes:
Développement
Préproduction
Production
Postproduction
Distribution
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Les Étapes De La Post Production De Films
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Description Programme Avis
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Teaser de la formation
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Il décrit, pour chaque séquence, les différents plans à tourner. On y retrouve le numéro des plans, les dialogues, les musiques, les bruits, la position et les mouvements de caméra, etc. Pour en savoir plus sur le découpage technique, je ovus invite à consulter l'article: Vidéocast: le découpage technique. Le découpage technique peut être suivi ou non d'un story-board. Dit simplement, le story-board, c'est la matérialisation du découpage technique en images, sous forme de croquis. Sa mise en page ressemble généralement à celle d'une bande dessinée. Vous pouvez en savoir plus sur le story-board en visitant ce lien. 2)Le dépouillement
Cette étape de la préproduction consiste à relever et trier toutes les informations et tous les détails relatifs à chaque scène du film: personnages et acteurs, figurants, accessoires, décors, effets, costumes, matériel, etc, etc. C'est l'assistant réalisateur qui se charge du dépouillement. Les étapes de la post production music. 3) Les repérages
Ici, on va repérer les différents lieux de tournage et les étudier.
On va vérifier:
Les dimensions et la capacité électrique des bâtiments, La lumière en fonction des heures de la journée, La nuisance sonore, L'existence de travaux en cours dans la zone, Etc.
Toutes ces vérifications permettront de déterminer où poser la caméra, comment réaliser les plans souhaités, etc, etc.
Notez que certains lieux nécessiteront des autorisations de tournage. C'est le régisseur général qui se chargera de les négocier, et en général, il lui faudra s'y prendre au moins 3 semaines à l'avance. 4) La liste technique
Elle est fournie au directeur de production par le chef opérateur, l'ingénieur son et le chef machiniste. Elle comprend tout le matériel dont chacun d'entre eux a besoin dans le cadre du tournage du film. 5) Le budget prévisionnel
Le budget prévisionnel d'un film contient toutes les dépenses associées aux différents postes. Les étapes de la post production film. Naturellement, comme vous l'avez peut-être deviné, pour faire un budget prévisionnel, le directeur de production aura besoin entre autres du dépouillement et de la liste technique.