16 mai 2012
3
16
/ 05
/ mai
/ 2012
18:13
Coup de buée: est une technique qui intervient lors de la phase de cuisson du pain au four traditionnel. Il est essentiel lorsqu'on cuit du pain au four/fournil car il permet à la croute d'acquérir sa coloration ambré si caractéristique des « beaux » pains. Le coup de buée est également à l'origine du côté croustillant de la croûte du pain… D'un point de vue pratique, faire un coup de buée consiste à rendre l'atmosphère du four très humide lorsqu'on enfourne le pain pour le cuire. Pour faire un beau pain maison appétissant, il est important de faire un coup de buée dès le début de la cuisson du pain. Voici la façon dont nous procédons en pratique… Typiquement, lorsque nous préchauffons le four avant de cuire notre pain au four, nous plaçons la grille au milieu du four et la lèchefrite en bas du four sur laquelle on place un récipient métallique (Par exemple un vieux moule à gâteau, etc. ). Lorsqu'on enfourne le moule dans lequel on a placé le pâton (sur la grille), on met rapidement de l'eau froide (voire des glaçons) dans le récipient métallique, puis on referme très vite le four!
Coup De Buée Pour Le Pain Sans
Le pain va donc conserver une pellicule souple à sa surface, ce qui favorise le développement maximal du pain en retardant la formation de la croûte. On obtient ainsi une croûte fine et très croustillante [ 2]. La buée permet encore d'améliorer l'équilibre thermique de la cuisson, d'augmenter le glaçage brillant de la croûte en délayant les sucres avec les protéines de surface, d'améliorer le décollement des grignes, de diminuer l'évaporation d'eau des pâtons, d'augmenter la convection naturelle durant la cuisson, de participer à une conservation plus longue du produit [ 3], [ 4]. Pratique [ modifier | modifier le code]
À domicile [ modifier | modifier le code]
La lèchefrite est mise à préchauffer dans le four. Lorsque les pâtons sont introduits pour la cuisson du pain, de l'eau (5 cl) est versée sur la lèche-frite qui se vaporise immédiatement. La porte du four est alors refermée, pour ne plus être rouverte durant toute la cuisson à saturation en humidité [ 5]. En boulangerie [ modifier | modifier le code]
Autrefois la production de buée était fournie par un récipient en fonte rempli d'eau, que l'on déposait dans l'enceinte de cuisson [ 3].
Coup De Buée Pour Le Pain Sur
Cela d'ailleurs est ce qui se passe lorsqu'on vaporise de l'eau directement sur le lèche-frite. Dès que je préchauffe le four, je place ce vieux plat sur le lèche-frites car il faut qu'il soit très chaud pour recevoir l'eau froide (à température ambiante). Je me prépare un vaporisateur d'eau et lorsque j'enfourne mon pain, j'asperge rapidement ce plat avant de refermer le four. Mon pain prend une couleur dorée, magnifique. Un peu brune quand je mets de la farine de seigle ou d'épeautre. bonjour: la question n'est pas élémentaire, ni stupide, elle est essentielle dans la cuisson du pain si l'on veut faire du pain "comme le boulanger" peu de technique: l'eau qu'on envoie dans le four et qui se transforme en vapeur, vu la chaleur a deux utilisations. 1/ ramollir la croute pour permettre au gluten de se developper, grace au gaz carbonnique qu'il emprisonne. 2/faire briller le pain. pour ma part; je préfére vaporiser de l'eau dans un moule en fer (attention a ne pas se bruler, a cause de la vapeur) faut le faire après avoir mis le il y a trop de vapeur le pain cuit mal et ne se colore pas bien.
Coup De Buée Pour Le Pain Quotidien
En espérant que mon information ait pu vous aider. dillou
Angelot
Messages: 18586 Inscription: 24 janv. 2006 [17:11]
Localisation: Bourgogne
Re: Coup de buée et four à fonction étuve
Message par dillou » 01 oct. 2009 [10:33]
agrieco:magic_stars: C'est avec plaisir que nous t'accueillons en tant que nouveau membre au nom de toute l'Equipe de Supertoinette parmi nous Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, etc... si tu as besoin d'aide! n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n'as pas encore eu l'occasion de le visiter, le lien qui te permettra de connaitre quelques astuces pour naviguer sur le forum ICI pour choisir un avatar clique sur la fée
Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite! (Nico)
Revenir vers « Pains « »
Autres discussions
Dernier message par Djenny
18 avr. 2005 [13:41]
Dernier message par lapetitezozo
12 juin 2012 [19:56]
Dernier message par popi123
07 déc.
forum inscription / connexion
À découvrir sur les forums Votre Vie
1113831153
#1
Je visite les lieux... A quel moment?? ?, quelle quantité tout d'un seul coup??? Pis j'ai essayé et ca a eteind mon four, ouais ouais pas douée la fille
` ·., ¸ ¸,. · ´ ¯ `·., ¸ ¸,. · ´ ¯ M an i e ¯ ` ·., ¸ ¸,. · ´ ¯ ` ·., ¸ ¸,. · ´
` ·., ¸ ¸,. · ´ ¯ M a r i n e - Fl o r i a n ¯ ` ·., ¸ ¸,. · ´ ¯ L e si t e ¯ ` ·., ¸ ¸,. ·´ ¯ ` ·., ¸ ¸,. · ´
Répondre en citant
1113834492
#2
Je remplis les armoires
prend un pshitt c'est plus pratique sinon un demi verre d'eau sa suffit
1113835741
#3
a quel moment le fais tu? pour du pain ou baguette?? Ma premiere tournée est raté, c resté blanc sauf en dessous ou ct noir...
1113837140
#4
quand tu enfourne
Publicité
À lire également sur les forums Pains, yaourt et confitures maison
Finalement on voit des animaux enragés, et des monstres, enfin on distingue pas vraiment ce que c'est puisqu'on ne voit pas grand chose! C'est pourri l'etat la fait tuer par les zombies. On s'ennuie pendant tout le film, les scènes intéressantes ne sont pas exploité comme les poissons radioactifs, les chiens Toutes les infos sur le film sur: Found footage, traduit grossièrement c'est ça veux dire « document retrouvé » autrement dit, une ou plusieurs personnes qui film un événement spéciale, puis ont retrouve leur caméra après. Nom:
chronique de tchernobyl vostfr
Format:
Fichier D'archive
Système d'exploitation:
Windows, Mac, Android, iOS
Licence:
Usage Personnel Seulement
Taille:
13. 92 MBytes
Chroniques de Tchernobyl est scénarisé et produit par Oren Peli. Votre avis sur Chroniques de Tchernobyl? Dommage, car l'idée est bonne mais le scénario est vraiment très mal construit, et ne tient plus du tout la route à la fin. Un scnério catastrophique et une fin débile! Comment des gens peuvent être assez débile pour pensez ça?
Chroniques De Tchernobyl Vostfr Film
Pas très dificile à comprendre du coup. Un scnério catastrophique et une fin débile! Une parmi tant d'autres C'est une blague ton commentaire? Merci pour eux et pour nous! VOD: Chroniques de Tchernobyl
Subtítulos en español por Chernobyl Diaries. Pas étonnant que le réalisateur soit également celui de paranormal activity! Chronnique a beau parfaire Il s'était déjà inspiré des chroniqeu inquiétants qu'il entendait chez lui pour écrire Paranormal Activity Se rendre dans la ville ou habitaient les travailleurs de la centrale de Tchernobyl? Je confirme et partage l'avis de la majorité des critiques d'ici, c'est tout simplement un mauvais film, j'ai l'impression qu'on s'est foutu de la tête des gens, on ne voit aucune des créatures, on ose même nous montrer des scènes pendant la nuit, maintenant les gens qui ont « aimé » essayez d'argumenter un minimum Voetfr tant qu'adepte de film d'horreur j'ai vraiment été déçut frustré par ce film, qui d'après son synopsis promettais un grand moment de frisson, un peu à l'image de « Silent Hill » qui présentait quelques similitudes dans le genre horreur.
Chroniques De Tchernobyl Vostfr Online
Date de sortie 11 juillet 1h 26min. La vidéo te donne t'elle envie de voir le film? Année de production Costumes et maquillages Momirka Bailovic Costume Design. Son Diego Stocco Music. Dommage car l'idée de départ est vraiment sympa! J'aurais aimé que le réalisateur nous montre l'atrocité des mutations génétiques après la catastrophe de Tchernobyl et le destin tragique de ces habitants qui sont restés dans cette ville. Merci pour tus tes messages, c'est fabuleux ce que tu fait: Retour au blog de metropolitan-films. Chroniques de Tchernobyl
Je n'aurais pas la prétention comme beaucoup ici de me prendre pour THE critique ciné de métier de l'année Film qui se laisse regarder tranquillement, rien d'exceptionnel. Aurai pu être mieux! Chroniques de Tchernobyl est scénarisé et produit par Oren Peli. Subtítulos en español por Chernobyl Diaries. Je dois dire que je suis assez partagée en ce qui concerne ce film L'homme qui a réalisé Paranormal Activity et lancé la mode du found footage « images trouvées » en VF a d'abord écrit l'histoire de Chroniques de Tchernobyl sous la forme d'un projet intitulé « The Diary of Lawson Oxford » « Le journal de Lawson Oxford ».
Format de projection -. Dommage, car l'idée est bonne mais le scénario est vraiment très mal construit, et ne tient plus du tout la route à la fin. Une qualité de réalisation laissant un peu à désirer et malgré un début un poil longuet, on sombre très vite dans un univers on ne peut plus morbide. Je m'attendais à un meilleur rebondissement. Découvrant cette citée fantôme, il pensa alors qu'une ville de ce type pourrait constituer le cadr Nous avons besoin de vérifier que tu n'es pas un robot qui envoie du spam. Il aurait été vraiment bien je pense si ils auraient décidé de mettre que du surnaturel dans la ville. Nom:
chronique de tchernobyl vostfr
Format:
Fichier D'archive
Système d'exploitation:
Windows, Mac, Android, iOS
Licence:
Usage Personnel Seulement
Taille:
32. 65 MBytes
Mais ce film va plus loin que ça, un scénario plus poussé du début à la fin, il y a eu quand même une réelle recherche mais disons que c'est à nous aussi de trouver une certaine explication. Et qu'à la fin ils ont dut en fusiller une partie, et en mettre une autre en cellule pour tous les gérer.