Le forum vit sans publicités, juste par l'implication des modérateurs tous bénévoles et a besoin de serveurs fiables pour fonctionner. Ce support technique a un cout récurrent et nous vous invitons à contribuer en faisant un don pour continuer à vous offrir cette mine d'information. Cliquez ici pour faire un don par Carte Bancaire ou compte PayPal
Merci d'indiquer votre identifiant lors de votre contribution. Salage sous vide
dédé08
donateur Articles: 0
Messages: 5743 Enregistré le: lun. juin 23, 2008 00:00
Localisation: Charleville-Mézières
Je reçois un magazine et ce le dernier numéro il y a le salage sous vide. Je viens de faire du saumon et des filets de porc que j'ai fumé. il faut entre 3, 5 et 4, 5% de sel par kg, la moitié du poids du sel de sucre, 0, 1% de poivre, on peut rajouter pour la viande des baies de genièvre concassées, du 4 épices, du laurier émiettée. Le temps de salage se calcule suivant l'épaisseur ou le diamètre du morceau divisé par 2 auquel on rajoute 1 jour. Exemple un filet mignon de 1000 G est un salage à 4% (c'est ce que j'ai fait)
Sel: 40 g
Sucre: 20 g
Poivre: 1 g
Diamètre du filet: 7 cm, temps de salage (7/2) + 1 jour 5 jours (arrondi supérieur).
Salage Sous Vide Filet Mignon
par Momo » mar. févr. 15, 2022 09:52
Salut,
J'ai mis un morceau de lard au salage sous vide
Objectif, le cuire sous vide a basse température. Le laisser refroidir
Puis le griller fortement côté couenne,
Fran
Messages: 10027 Enregistré le: mer. mars 04, 2009 01:00
Localisation: Arbois Jura
par Fran » mar. 15, 2022 13:16
et tu le cuis quand? dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer
le plus difficile n'est pas le savoir, c'est de l'apprendre et de le transmettre
JJM
Messages: 2381 Enregistré le: mar. mai 24, 2016 18:56
Localisation: Die 26150
par JJM » mar. 15, 2022 13:55
Fran a écrit: et tu le cuis quand? Je fais chauffer le Berlingo, ( vu le délai de route), est-ce que ça peut se manger froid? par Momo » mar. 15, 2022 14:41
Non, ça se mange chaud, fraichement grillé. Mais une fois cuit sous vide, on peut stocker une semaine, avant de griller et manger. A noter, j'ai seulement salé à 1%
4% ça me paraît énorme
par geffer31 » mar. 15, 2022 15:48
J'ai fait un essai en salant à 4% pendant 48 heures car le morceau était epais puis fumé 3 fois 4 heures.
Salvage Sous Vide Filet Mignon Recipe
[SOUS VIDE] FILET MIGNON Basse Température
Salvage Sous Vide Filet Mignon Temp
Ingrédients 6 personnes gros sel thym 1 filet mignon poivre 5 baies En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites Ustensiles En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur
Salvage Sous Vide Filet Mignon Temperature Chart
Recette et technique du salage sous-vide pour viande salée puis séchée - Ouest Délices - Gourmandises Bretonnes | Recettes de cuisine, Viande sechee recette, Cuisine sous vide
par Momo » mar. 14, 2021 19:17
Merci. Freddy76
Messages: 318 Enregistré le: dim. mai 20, 2018 12:17
Localisation: Seine Maritime
par Freddy76 » jeu. 16, 2021 04:38
Cc les amis moi même quand je fais du magret de canard je le met au Salage pas plus de 12 h est moi je le rince après je le sèche pendant 8 h, après je recouvre de miel ainsi je fais trois sortes: au piment despellette, 3 poivres, herbes de Provence et fumage pendant 12h:hum!!! que du plaisir
Je fais aussi des cuisses de poulet crue fumée, je soupoudre légèrement de sel fin pas besoin d'en mettre une grosse quantité et 12 h de fumage
je vous partage bientôt mon fumoir, car je prépare mes saumons pour les fêtes pour mes clients
Merci dédé pour linfo je vais essayer ce nouveau processus
par dédé08 » jeu. 16, 2021 19:04
Ce matin je suis allé à la pisciculture chercher une grosse truite (2 kg) pour la saler sous vide, puis la fumer. Les filets parer font près d'un kilo en tout ils sont dans le sachet avec le salage pour 48 h. J'avais mis un filet de saumon, et je l'avais fumé en deux fois (4 à 6 h chaque fois) lundi et mardi, puis laisser sécher, on vient de le goûter avec mon épouse il est excellent.
ISTOCK/GETTY IMAGES
Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Ingrédients pour
2 Oeufs 6 tranches Pain 35 g Sucre en poudre 25 g Beurre
Étapes de préparation
Cassez les oeufs dans un récipient et fouettez-les en omelette tout en y ajoutant le sucre en poudre. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, passez les tranches de pain dans la préparation précédente en veillant à bien les imbiber sur chaque face et placez-les dans la poêle pour une minute de cuisson de chaque côté. Parsemez les tranches d'un voile de sucre en poudre avant de les servir. Astuces et conseils pour Pain perdu sans lait
Vous pouvez accompagner vos tranches de pain perdu avec des fruits de saison. Écrit par
La rédaction
chargement...
Vous avez aimé cette recette? Pain au lait sans lait la. Ajoutez cette recette à mes favoris et retrouvez la n'importe où n'importe quand! Le Nouveau Cuisine Actuelle est en kiosque: + de recettes, + pratique, + de plaisir! Le magazine
Pain Au Lait Sans Lait De Vache
Couvrir d'un torchon et repartir pour une deuxième phase de pousse d'environ 1h30, toujours dans une ambiance tiède. Dorure et cuisson
Lorsque les pâtons ont bien levé, préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, dorer rapidement les pains au lait au jaune d'œuf. LES MEILLEURES RECETTES DE PAIN AU LAIT SANS MACHINE. Enfourner pour 10 minutes environ en surveillant la cuisson. Laisser les pains au lait sans gluten refroidir sur une grille. Pour conserver leur moelleux, les couvrir d'un torchon propre puis les conserver dans une boîte.
Pain Au Lait Sans Lait Made
Il est également préférable de choisir un lait végétal sans aucun sucre ajouté, pour cela regardez la liste des ingrédients de votre boisson végétale. Pour une recette plus gourmande encore, garnissez chaque pain au lait d'une barre de chocolat, de pépites de chocolat ou encore de confiture de fruits maison, un vrai délice.
Pain Au Lait Sans Lait De Soja
Et il fait toujours le bonheur des grands et des petits. Préparation: 10 min Cuisson: 25 min
Total: 35 min
Gateau Nature sans Yaourt sans Oeuf
Découvrez sans plus attendre cette recette qui vous permettra de vous régaler d'un savoureux gâteau nature, que vous préparerez sans yaourt ni oeufs. Veillez à laisser le beurre sorti du réfrigérateur avant la préparation de votre gâteau, ainsi vous l'intégrerez plus facilement. Churros sans Machine
Voici la recette des Churros sans machine, réalisés à la main. Tout aussi délicieux, ils n'auront pas de forme cannelée mais vous laisseront tout de même un souvenir impérissable! Pain au lait sans lait de soja. Très simples et vraiment rapides à préparer, ils auront malgré tout bien des avantages! Préparation: 10 min Cuisson: 10 min
Total: 20 min
Pain Au Lait Sans Lait New Orleans
Petits Pains au Lait Fait Maison Ultra Moelleux (sans pétrissage) - YouTube
Recettes
Recettes de pains
Recettes de pains au lait
Pains au lait sans map
Ingrédients
6
550 g de farine
Un sachet de levure du boulanger
30 cl de lait demi écrémé
40 g de sucre
Une pincée de sel fin
80 g de beurre
un oeuf pour la dorure
Coût estimé: 1. 84 € (0. 31€/part)
Préparation
Dans une casserole, chauffer le lait avec le beurre. Mélanger la farine, et la levure délayée dans de l'eau tiède. Y ajouter le sucre, le sel et le lait/beurre. Mélanger, et pétrir pendant une dizaine de minutes. Laisser reposer pendant 1 heure sous un linge. Re-pétrir, et diviser la pâte en 6. Mettre les pâtons sur une plaque allant au four. Laisser reposer encore 1 heure. Badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner dans un four chaud pendant 15 minutes à 180°. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (172g)
Calories: 481Kcal
Glucides: 73. 6g
Lipides: 13. 5g
Gras sat. : 8. Recette de pains au lait sans gluten - Ma Vie Sans Gluten. 2g
Protéines: 13. 7g
Fibres: 3. 6g
Sucre: 10. 9g
ProPoints: 13
SmartPoints:
17
Végétarien
Sans fruit à coque
Accord vin: Que boire avec?