© Sucré salé
Temps de préparation
15 min. Temps de cuisson
5 min. Ingrédients
ingrédients (pour 4 personnes):
2
rognons de veau
échalotes
1, 5
dl
de madère
de crème fraîche
200
g
de petits champignons de paris
sel
poivre
Préparation
Préparation:
Retirer le graisse des rognons; la couper en petits dés et la faire fondre tout doucement dans une poêle. Retirer la partie sableuse des pieds de champignons, les laver et les égoutter; éplucher, hacher finement les échalotes. Couper les rognons en petits cubes réguliers. Lorsque la graisse est bien fondue, la passer au chinois dans une cocotte. Chauffer le four à haute température. Faire chauffer la graisse et y faire revenir les rognons à plein feu; saler, poivrer et les retirer au bout de 5 minutes; les dresser dans un plat creux et les maintenir au chaud dans le four. Mettre les champignons dans la cocotte; les faire cuire à feu vif et lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter les échalotes; égoutter l'excédent de graisse et déglacer tout en ajoutant le madère et en remuant à feu vif.
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Rognons De Boeuf Au Madère Di
Icone flèche
50min
Très facile
Bon marché
Par Jean-Baptiste - 750g
Un classique de la cuisine de bistrot parfait pour les amateurs d'abats. Ingrédients
8 personnes
2, 4 kg de rognons de boeuf En direct des producteurs sur
50 g de margarine ou 50 g de beurre
2 c. à s. d'huile
Pour la sauce
40 g d'échalotes
20 g de beurre
½ l de fond brun
10 cl de vin de Madère
1 bouquet garni
Pour la garniture
250 g de champignons de Paris en boite
50 g de beurre
20 g de persil
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Casserole
Four traditionnel
Passoire
Sauteuse
Préparation
Préparation: 30min
Cuisson: 20min
1 Vérifier les rognons (supprimer les parties blanches en excédent), puis les blanchir en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Remuer pour éviter qu'ils n'attachent. 2
Ciseler finement les échalotes et hacher le persil. Faites revenir les champignons au beurre, puis les saler. Ils doivent être encore fermes. 3
Saisir les rognons dans de l'huile bien chaude, quelques secondes. Les réserver.
Rognons De Boeuf Au Madère Du
Les rognons sauce Madère font partie de ces recettes incontournables du patrimoine culinaire français. Néanmoins, il peut paraître difficile de cuisiner les rognons. Cet article vous rassurera sur la simplicité de la recette, et sa rapidité, et vous accompagnera pas à pas dans le déroulé de sa préparation! Les rognons, c'est quoi? En règle générale, le rognon désigne les reins des animaux de boucherie. Les rognons peuvent être issus du bœuf, du veau, du mouton, de l'agneau ou encore du porc. Le goût des rognons varie selon l'animal choisi. Pour un goût plus fort optez pour les rognons de bœuf ou de mouton, pour un goût plus délicat, l'agneau et le veau seront plus adaptés. Tout comme le ris de veau, les rognons ont une place de choix dans la gastronomie française. Rôtis ou sautés au beurre, poêlés à l'ail et au persil, grillés et assemblés en brochettes, mijotés en ragoût, accompagnés d'une délicieuse sauce à la moutarde, aux champignons, au madère ou au vin blanc, il y a de multiples façons de cuisiner les rognons.
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Rognon de boeuf sauté au Madère et à la moutarde | Recette | Sauté de boeuf, Recettes de cuisine, Recette à base de boeuf
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Pour 4 personnes Ingrédients: -un rognon de boeuf de 600 grammes
-une boite de champignons de Paris
-deux grosses cuillères de farine
-une grosse cuillère de moutarde
-un verre de bouillon de boeuf
-un demi-verre de Madère
-une branche de persil frais
-60 grammes de beurre
-sel
-poivre Préparation: Faire revenir les champignons de Paris dans du beurre, saler et poivrer. Faire ensuite revenir le rognon coupé en tranches dans le reste de beurre pendant un bon quart d'heure. Saupoudrer les tranches de farine, rajouter le Madère, le bouillon, la moutarde et assaisonner. Rajouter les champignons et parsemer de persil. Servir avec une purée de pommes de terre maison.
Faites un roux avec la farine et vos 10 g de beurre restant, sans enlever les rognons. Mouillez la préparation avec le Madère. Laissez mijoter à feu doux et à couvert entre 5 et 10 minutes selon si vous les aimez rosés ou plus cuits. Assaisonnez et accompagnez d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter des champignons blancs sautés au beurre dans vos rognons! Mot Clé abats, produits tripiers, rognons Dites-nous comment c'était? Comment préparer un rognon? Normalement, quand vous achetez votre rognon chez votre artisan boucher ou votre tripier, ce dernier vous a préparé le rognon pour que vous n'ayez plus qu'à le cuisiner. Si ce n'était pas le cas, on vous explique aussi comment l'apprêter facilement! Il est très rare que le rognon soit encore dans sa gangue de graisse. Si c'était le cas, ouvrez la coque de graisse et dégagez le rognon. Le rognon est entouré d'une fine membrane translucide qui viendra avec. Cette opération est nécessaire pour que votre rognon ne se rétracte pas au moment de la cuisson.
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