Une cave à vin peut également fonctionner pour sécher du magret, si vous avez tout bu et n'avez plus de bouteilles à y stocker à l'intérieur. Le magret de canard fumé
Le magret de canard fumé est un magret qui subit une étape de fumage qui va lui apporter un petit supplément d'âme qui intéressera le gourmet et le cuisinier. Quel matériel pour fumer du magret de canard? Magret de canard fumé a froid du. Pour fumer du magret, il faut tout d'abord un fumoir pour permettre un fumage à froid de la viande (il n'est pas question de cuire le magret directement, mais de le faire sécher). Il existe de nombreux modèles de fumoir, vous trouverez plus de détails ici. Un barbecue peut fonctionner s'il peut se refermer comme les modèles Weber, mais attention à ne pas faire de flamme ou trop monter en température. Il faut aussi avoir de la sciure de bois pour produire la fumée. L'idéal est d'avoir de la sciure de chêne, même si l'on peut utiliser de la sciure de hêtre ou de sapin. La recette du magret de canard fumé
Mettre au fumoir pendant 6 à 12h,
Déguster de suite ou faire sécher 10 à 15 jours au frigo dans un linge propre.
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Magret de canard fumé à froid et séché au sel sec - Recette par Chef Simon | Recette | Magret de canard fumé, Magret de canard, Recette
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Étape 6 Après 15 jours, rincer le magret sous l'eau froide en frottant pour enlever l'excédant de sel. (Environ 45 secondes) Étape 7 Retirer l'eau sur le magret avec un linge absorbant. Étape 8 Mettre à l'air libre au réfrigérateur pendant 24 heures. Recette fumage à froid , fumer a froid , fumoir froid - Didier BBQ #1. Étape 9 FUMOIR
Mettre dans le fumoir à froid pendant environ 4 heures (dépendant du goût de fumé recherché)
Étape 10 SÉCHAGE
Une fois le fumage complété accrocher le magret dans le réfrigérateur (ou si vous disposé d'un séchoir (11-14 C et 75% d'humidité))
Étape 11 Faire sécher jusqu'à une perte de poids de 30% du poids Étape 12 Environ 3 à 4 semaine / couper en tranche très mince. À PROPOS
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web
MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois.
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Insertion des grilles à l'intérieur du carton. insertion des grilles à l'intérieur du carton
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Ingrédients / pour 4 personnes:
Pour la pâte à pizza:
15 cl d'eau tiède, 300 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 1 grosse pincée de sel, 4 cas d'huile d'olive. Pour la sauce tomate: 1 gousse d'ail, 500 g de tomates, 200 g de champignons de Paris, 4 cas d'huile d'olive, 20 g de levure de boulanger, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 300 g de farine, 1 grosse pincée de sel, 15 cl d'eau tiède, 1 oignon. Pour la garniture: origan, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 20 g de levure de boulanger, 15 cl d'eau tiède, 2 cas d'huile d'olive, 2 tranches de jambon blanc, 1 gousse d'ail, 500 g de tomates, 1 grosse pincée de sel, 1 oignon, 4 cas d'huile d'olive, 200 g de champignons de Paris, 1 brin de basilic, 12 olives noires, 1 boule de mozzarella, 300 g de farine.
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