En pâtisserie il existe plusieurs moyens pour aérer ou donner du volume à un gâteau. Les plus connus sont l'usage de levures de boulanger (fraiche ou sèche), de levures chimiques aussi appelée poudre à lever, ou de levain (obtenu le plus souvent par la fermentation de farine dans de l'eau). Parmi les levures chimiques, il existe 2 choix, dont un est sans danger connu pour la santé. C'est ce que vous allez découvrir dans l'article ci-après. Les levures chimiques
1 Les levures chimiques ou poudre à lever
En anglais elle est appelée Baking Powder. En France, la plus connue est vendue dans le commerce en sachet individuel de couleur rose par la société Alsa. Les levures chimiques sont le plus souvent composées de trois éléments:
De bicarbonate ou carbonate de sodium (en anglais Baking Soda), pour l'effet de gaz obtenu à partir de 70°C, Un deuxième acide pour commencer l'effet de gaz à faible température, comme le diphosphate disodique ou le tartrate monopotassique pour un usage bio, D'un agent stabilisant servant de liant comme l'amidon de blé ( attention au gluten) ou l'amidon de maïs
En pâtisserie le dosage standard recommandé est de 3%, donc pour 100 g de farine il faut ajouter 3 g de levure chimique.
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Coucou à toutes, j'ai un petit problème et je sollicite votre aide Les sachets "levure chimique" ou les sachets intitulés "poudre à lever" est ce la même chose? Je viens de commencer une recette et en voulant mettre le sachet de levure comme d'habitude, je viens de voir que le paquet rapporté par mon chéri est un sachet de poudre à lever. Suis je condamnée à courrir en quatrième vitesse au magasin D'avance merci
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En réponse à aeryn_1198093
Si si elle fait avancer le schimilblick tu as en main un sachet de levure chimique vu sa composition et comme tu veux faire un gateau, qui lèvera durant la cuisson c'est tout à fait ce qu'il te fallait! Mille mercis Je retourne donc en cuisine à toute vitesse Merci encore
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Ça dépend ce que tu vas en faire si c'est une pâte que tu dois laisser lever ça va faire l'affaire mais si c'est un gateau c'est de la levure chimique qu'il faut mettre en principe. Regarde aussi la composition et dis nous...
Elle doit commencer entre 50 et 60 °C afin que la majeure partie du travail des poudres levantes (création d'alvéoles et gonflement de la pâte) ait lieu au moment de l'enfournement c'est-à-dire avant la coagulation de la pâte.
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Fiche Métier Assistant Comptable Un assistant comptable se voit rattacher plusieurs tâches par sa hiérarchie: Enregistrer les flux d'argent. Emettre les bulletins de salaire ou factures. Gérer les documents financiers des fournisseurs et de la clientèle Il doit aussi être capable d'élaborer des tableaux de suivi et veiller à leurs respects continuellement, clôturer les comptes par périodes et enfin veiller à la bonne gestion financière de l'entreprise. Afin d'exercer en tant qu'assistant comptable, il est nécessaire d'être titulaire d'au moins un BTS comptabilité et gestion si ce n'est un diplôme équivalent ou supérieur. Les qualités requises sont le sens de l'organisation, la vigilance, la méthodologie, la discipline, la rigueur, le sens du relationnel et quelques qualités rédactionnelles. Lettre de Motivation Assistant Comptable Débutant [Nom, Prénom] [Adresse/ Coordonnées] [Société] [Adresse] [Ville, Date] Madame, Monsieur, Dans l'espoir d'obtenir le poste d'assistant comptable que vous proposez sur votre site officiel, c'est avec honneur que je vous soumets ma candidature pour ce poste.
Date, lieu, Prénom NOM Adresse Code postal - Ville Numéro de téléphone Adresse E-mail Madame, Monsieur, Suite à l'annonce parue sur le site [indiquez ici le nom du site internet sur lequel est parue l'annonce], je vous adresse mon CV ainsi que ma lettre de motivation en vue du poste d'assistant comptable que vous proposez pour l'une des filiales de votre groupe. Titulaire d'un DUT Gestion des entreprises et des administrations option Gestion Comptabilité, j'ai occupé, durant ma formation en alternance un poste d'aide comptable, lequel m'a permis d'appréhender les tâches basiques de la comptabilité des entreprises, à savoir, les déclarations de TVA, celles de l'URSSAF, la saisie des paies ainsi que la préparation et le tri des documents comptables de plusieurs entreprises en vue des bilans annuels. Je maîtrise également l'outil bureautique ainsi que les logiciels de comptabilité CIEL et SAGE. Je suis méthodique, organisé et rigoureux. Travailler en tant qu'assistant comptable dans votre société me permettra de développer mes acquis.