Casser les oeufs, les saler et les poivrer puis fouetter. Passer successivement les gambas dans la farine, puis les oeufs battus et la chapelure en dernier. Poêlée de gambas et Saint-Jacques accompagnées d’un quinoa crémeux au safran. Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et faire cuire les gambas 2 min de chaque côté à feu doux. ETAPE 3
Dans une assiette, dresser au centre le quinoa, puis autour 5 gambas. Le + du Chef «Vous pouvez varier les herbes aromatiques selon la saison et selon votre goût. »
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6. 16 gambas. 16 noix de St Jacques sans corail. 1 noisette de beurre demi-sel. 20 cl de crème liquide allégée. sirop d'érable. poudre de vanille
Préparation
Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle, faites revenir les gambas pendant 1 à 2 minutes et ajoutez les noix de St-Jacques que vous cuirez juste en aller/retour. Déglacez avec le sirop d'érable et ajoutez ensuite la vanille en poudre. Ajoutez la crème liquide que vous laisserez épaissir afin d'obtenir une sauce onctueuse. Servez les gambas et noix de St-Jacques accompagnées d'une timballe de riz sauvage nappée de sauce sirop d'érable vanillé. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (161g)
Calories: 213Kcal
Glucides: 8g
Lipides: 9. Recettes de gambas à la poêle | Les recettes les mieux notées. 5g
Gras sat.
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Mouton Cadet Rosé Bio 2021 – Baron Philippe de Rothschild – AOC Bordeaux – Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Cabernet Sauvignon
Un nez aux beaux arômes de fruits rouges frais, d'agrumes et de fruits exotiques. Une attaque franche et gourmande suivie d'un milieu de bouche volumineux et une fin de bouche marquée par de belles notes minérales. A savourer très frais (entre 6 et 8°) à l'apéritif avec des rillettes de poissons, des toasts de chèvre, des légumes croquants. Poêlée de gambas au safran paris. 12, 90 € la bouteille chez les cavistes et en ligne
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Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d'Alsace
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 2 heures 45 minutes
Temps total 3 heures 25 minutes
500
g
de filet de cabillaud
de filet de truite d'Alsace
ou saumon
de joues ou queue de lotte
400
de gambas crues
30
cl
de riesling
sel et poivre du moulin
Les Légumes
3
oignons
grosses carottes
blancs de poireaux
2
kg
de pommes de terre Bintje
gousses d'ail
1
cuil. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
La sauce
échalote
les têtes et carcasses des gambas
5
40
de crème liquide
pincées de pistils de safran d'Alsace
noix de beurre
La veille, détaillez le poisson en gros morceaux (6 à 7 cm) et mettez-les à mariner avec le vin blanc pendant toute la nuit au réfrigérateur.
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