Gelée royale: bienfaits, composition, effets indésirables... Accueil
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À l'heure du déclin des abeilles à cause des pesticides, l'attrait pour les produits de la ruche ne cesse d'augmenter. Miel, pollen, propolis et gelée royale: ces véritables trésors de la nature sont de plus en plus consommés pour leurs bienfaits pour la santé, notamment à l'approche de l'hiver. La gelée royale a tout particulièrement le vent en poupe. Zoom sur ce précieux nectar à la saveur acide et sucrée. La gelée royale, l'or de la ruche
Le lait des abeilles... La gelée royale est une substance laiteuse de couleur blanche nacrée, sécrétée par les glandes hypopharyngiennes et mandibulaires des jeunes abeilles nourricières pour nourrir les larves durant les trois premiers jours de leur développement.
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Récolte et conservation de la gelée royale [ modifier | modifier le code]
La production de gelée royale fait appel à des techniques particulières, car les abeilles produisent juste la quantité nécessaire à l'élevage du couvain et elle n'est pas stockée. Elle est pratiquée par des apiculteurs spécialisés. Les ruches sont conduites comme pour l'élevage de reine, la ruche est rendue orpheline en lui enlevant la reine. Des cadres sont placés dans la ruche avec des ébauches de cellules royales dans lesquelles l'apiculteur a mis des larves d'ouvrières âgées de 12 à 36 heures. Les ouvrières vont donner à ces ébauches la taille définitive des cellules à reines. Les nourrices servent de la gelée royale en abondance aux jeunes larves. Après trois jours les cellules ont atteint leur maximum d'abondance. Les cadres sont alors retirés, la gelée royale est prélevée par aspiration cellule par cellule. Une ruche peut donner de 300 à 1 000 g de gelée par an suivant les espèces d'abeilles. Dès son prélèvement, la gelée royale est mise en flacons de verre.
Elle vit également jusqu'à plus de 5 ans contre seulement 1 à 2 mois pour les autres abeilles. Les scientifiques ont en effet découvert un facteur de croissance dans la gelée royale démontrant un lien direct de cause à effet entre l'espérance de vie de la reine et le rôle de son alimentation. On parle aussi dans ce cas de différenciation mécanique et biologique ou épi génétisme. La gelée royale n'est produite qu'en quantité très limitée. Véritable nectar de jouvence, c'est un produit noble à très forte valeur nutritionnelle mais aussi très fragile. Son prélèvement minutieux des alvéoles de ruche nécessite un grand savoir-faire de la part des apiculteurs et il est primordial de la conserver rapidement au froid entre 1 et 5°C. On comprendra mieux ainsi le prix de revient élevé pour la récolte et l'obtention de cette substance. Quelle est la composition de la gelée royale? La composition de la gelée royale est une véritable mine de trésors nutritionnels. La gelée royale fraîche contient d'abord 60 à 70% d'eau; c'est la raison pour laquelle pour certaines contraintes industrielles, on est amené à l'utiliser sous une forme lyophilisée (après avoir retiré l'eau) plus facile à conserver dans le temps et qui conserve malgré tout toutes ses qualités nutritionnelles.
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