Enchiladas à la purée de Haricots Rouges et au boeuf
Pour 4 personnes
***
400g de haricots rouges secs
8 tortillas au blé
500 g de viande de boeuf hâchée
2 oignons blancs
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
4 tomates
1 citron vert
1 cuillère à soupe de crème fraîche
100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
1/2 sachet d'épices à fajitas ou 1 cuillère à café de sauce au piment + paprika, cumin, coriandre
Sel, poivre
La veille, mettre à tremper les haricots dans un saladier d'eau froide. Vider l'eau de trempage des haricots et faire cuire à feu doux les haricots dans beaucoup d'eau (non salée) pendant au moins 1 h dans une cocotte (ils doivent être tendres mais non fondus). Faire revenir quelques minutes les oignons hachés dans une poëlle huilée chaude, puis y ajouter la viande hachée et l'ail finement haché. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Y ajouter le poivron coupé en petits cubes, puis deux tomates en petits morceaux. Saler, poivrer. Assaisonner avec les épices à fajitas ou 2 pincées de chaque épice (piment, paprika, cumin, coriandre).
Purée De Haricot Rouge Pour Fajitas A La
Mélangez le yaourt avec la moitié des fines herbes, 1 cuil. à soupe d'huile, du sel et du poivre. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans 3 cuil. à soupe d'huile. Ajoutez les épices et faites revenir encore 1 min. Ajoutez les haricots égouttés (réservez le jus) et laissez mijoter 5 min sur feu doux. Passez au moulin à légumes, en ajoutant au besoin un peu de jus des haricots rouges. Salez, poivrez. Fendez les demi-baguettes et garnissez-les de purée de haricots rouges et de sauce au yaourt. Complétez avec le reste des fines herbes et la sauce piquante. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert.
Purée De Haricot Rouge Pour Fajitas Pour
C'est assez consistant, mais ça se mange facilement et pas besoin de couverts. Bon appétit! Au Mexique on boit de la bière le plus souvent (du Coca aussi hélas), mais le vin rouge n'est pas interdit. PS. Cette recette a été revue et corrigée par mon mari qui est le spécialiste des recettes mexicaines (entre autres) à la maison.
Purée De Haricot Rouge Pour Fajitas Marinade
à café d'huile. Épluchez et émincez l'oignon restant, lavez les tomates, nettoyez le poivron et coupez l'ensemble en dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez les tortillas à colorer doucement en les retournant sur chaque face. Dressez sur le plat de service un lit de salade, ajoutez les tortillas. Mettez le guacamole au centre. Parsemez les crêpes de poivrons, de tomates et de tranches d'oignon, et s'il en reste des découpes de tortillas frits. © AlexPro9500 / iStock
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Protéines
24g
Lipides
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Glucides
760
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