Vins blancs du Jura
La personnalité des vins blancs du Jura les rend uniques et inoubliables. Ils sont issus des seuls cépages Chardonnay et Savagnin, travaillés seuls ou en... Vins rouges du Jura
Nés des cépages Trousseau, Ploussard et Pinot noir, leur robe claire suscite encore la curiosité. Au fil du temps, les rouges du Jura ont également... Vin Jaune
Le Vin Jaune est produit sur quatre terroirs: Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L'Étoile. Vin rare, issu d'un seul cépage, le Savagnin, il est élevé avec... Vin de Paille
Ce vin savoureux typiquement jurassien, à ne surtout pas confondre avec le Vin Jaune, est le résultat d'une sélection des plus beaux raisins, d'un long...
Crémant du Jura
Le Crémant est l'une des trois AOC « produits » du Vignoble jurassien. Le vin de paille : qu’est-ce que c’est ?. On peut le produire sur tout le territoire, sous les 4 AOC...
Macvin du Jura
Concentré des cépages typiquement jurassien et de marc, le Macvin se sert aussi bien en apéritif qu'au dessert. Connu depuis le XIVe siècle, ce vin...
Marc du Jura
Dernière-née des AOC du Jura, l'appellation Marc du Jura désigne une eau-de-vie ambrée.
Vins Jaunes Et Vins De Paille Chic
VIN JAUNE, MERVEILLE DU JURA
Le savagnin se révèle un cépage exceptionnel, riche en alcool naturel et en acidité, et susceptible de prendre le voile. Entendez par là que les bactéries locales forment un voile bénéfque dans la barrique, qui va protéger le vin pendant six longues années et lui permettre d'approfondir lentement sa saveur. Ailleurs, on obtiendrait du vinaigre, ici on élabore le vin jaune, à la saveur inimitable de noix et de morilles. De plus en plus, les vignerons s'essayent au savagnin ouillé (ou naturé), démontrant qu'on ne peut nullement réduire son expression à celle résultant du travail oxydatif entre l'air et le vin pendant l'élevage. Le savagnin apporte désormais la preuve de son extraordinaire capacité d'adaptation, offrant de grandes expressions de terroir et donnant des vins aptes à se bonifier au vieillissement. Vins jaunes et vins de paille pdf. On le redécouvre aujourd'hui «ouillé», vinifié pour préserver son fruit et sa fraîcheur, ou bien longuement élevé, avec ou sans ouillage, apte à transcender le caractère variétal pour retranscrire les nuances des terroirs.
Vins Jaunes Et Vins De Paille Pdf
En effet, il ne s'agit pas d'une oxydation totale qui provoquerait la « mort » du vin. Pour faire du vin jaune, on utilise exclusivement le cépage SAVAGNIN. Les raisins sont vendagés puis transformés en vin dans le chai de façon classique. C'est ensuite que se passe la phase la plus importante: le vin obtenu est mis en fûts de 228 litres où il séjourne au minimum 6 ans et 3 mois sans ouillage (sans qu'on remette du vin pour compenser l'évaporation naturelle du vin). Progressivement le niveau du vin baisse et du coup, le vin se retrouve au contact de l'oxygène. Vin jaune, vin de paille... A la découverte du vignoble jurassien. Si l'oxydation était totale, le vin serait mort, mais en fait, il se forme un voile de levures à la surface qui protège le vin de l'oxydation totale. On parle d'oxydation partielle. Ce processus va conférer au vin jaune son caractère si particulier, sa puissance, ses notes d'oxydation telle que le curry, la noix etc. Au bout de 6 ans et 3 mois, il me reste plus que 2/3 du vin dans le fût. Le vin est alors mis en bouteille dans un format spécifique et unique, appelée « clavelin ».
La diversité est sans doute ce qui caractérise le mieux ce vignoble aux cinq cépages et aux six appellations: Arbois, Château-Chalon, l'Étoile, Côtes du Jura, Macvin du Jura, Crémant du Jura et deux types de vin mondialement connus:
le célèbre vin jaune ( très sec). Le jura en a l'exclusivité mondiale. Il représente 3, 5% de la production jurassienne
le vin de paille (très liquoreux) devenu encore aujourd'hui trop rare. Vins jaunes et vins de paille chic. Parmi la production des différents vins du Jura, deux d'entre eux sont classés parmi les plus grands vins de France 1/le Vin Jaune issu exclusivement du cépage Savagnin. Planté sur les argiles bleues Jurassiennes, son élevage en fût de chêne est de 6 ans et 3 mois, sans compenser la part d'évaporation d'environ un tiers du volume. Un voile de levures se forme à la surface du vin, et le protège de toute oxydation 2/le Vin de Paille, un vin rare, un grand liquoreux issu des plus beaux raisins récoltés grappe par grappe en début de vendanges à partir d'un assemblage de savagnin, chardonnay et poulsard.
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