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Dressez le carré de veau sur votre plat de service avec la garniture restée dans le four. Servez la sauce au bleu en saucière. Ce carré de veau aux noix sauce au bleu conviendra parfaitement pour une table de fête. Régalez-vous! Navigation de l'article
Carré De Veau Au Four Avec Carottes
Carré de veau au four pour 6 personnes - Recettes - Elle à Table | Recette | Carre de veau, Recettes de cuisine, Recette veau
Carré De Veau Au Four Seasons
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Ficeler le carré de veau en plaçant les herbes contre la viande. Saler et poivrer. Dans une grande poêle, dorer le carré de veau avec l'ail dans l'huile. Déposer le carré dans une rôtissoire. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 55 °C (131 °F). Réserver le carré de veau sur un plat de service, laisser augmenter la température jusqu'à ce que le thermomètre indique 60 °C (140 °F) et laisser reposer environ 10 minutes. Entre-temps, dans un bol, réhydrater les champignons dans l'eau bouillante environ 15 minutes. Réserver. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Ajouter le marsala et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le fond de veau, le sirop d'érable, les champignons et le jus de trempage réservé. Porter de nouveau à ébullition et laisser réduire des trois quarts ou jusqu'à ce que la sauce commence à être légèrement sirupeuse, soit environ 15 minutes.
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
10 min. Temps de cuisson
90 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
carré de veau de 2 kg
2
cuillère(s) à soupe
de moutarde en grains
de moutarde forte
de miel
de chapelure
carotte
oignon
branche de céleri
branche de romarin
d'huile d' olive
10
cl
de vin blanc sec
poivre du moulin
Préparation
Demandez à votre boucher de préparer le carré en prétranchant les os de manière à ce que vous puissiez le couper aisément, une fois cuit. Sortez
Le carré de veau du réfrigérateur 1 h avant de le cuire. Mélangez les deux moutardes avec le miel et la chapelure. Pelez et taillez
La carotte et l'oignon en grosses rondelles. Coupez le céleri en tronçons. Salez, poivrez et badigeonnez
D'huile d'olive le carré de veau. Posez-le dans une cocotte ou un plat creux. Disposez autour la garniture aromatique: carotte, oignon, céleri et romarin. Ajoutez le vin blanc sec et enfournez à froid, th. 7/210°, pour 90 mn. A mi-cuisson, sortez le carré de veau du four.