Publié le
4 Novembre 2016
par
tonton gégé
Publié dans:
#REUNIONNAISE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #PORC
Bouchon Réunionnais au porc et Combava A la Réunion on déguste ces petites bouchées de plusieurs manières: cuites à la vapeur, frites, gratinées ou pas dans des sandwiches. Les ingrédients (Pour une quarantaine de pièces) Pour la pâte Won-Ton 500 grammes de farine 1 cuillère et ½ à soupe de curcuma 20 cl d'eau 2 œufs +1 pour monter les bouchons 1 pinceau à patisserie Pour la farce 600 g d'échine de porc 2 cuillères à soupe de poudre de manioc 20 cl d'eau 2 combava 4 cuillères à soupe de sauce soja 1 botte d'oignons verts nouveaux ou Cébettes Sel Poivre 2 œufs La recette Réalisez la pâte Won-Ton. Versez la farine dans un saladier ou dans un pétrin. Ajoutez l'eau, le sel, le curcuma et les œufs. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Réservez couvert avec un linge. Points de vente - LES P'TIS SNACKS DE LA REUNION. Mélangez la poudre de manioc dans les 20 cl d'eau tiède. Hachez finement les oignons nouveaux ou Cébettes. Râpez les zestes de Combava.
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Mélangez
Préparez un verre d'eau et commencez par verser 10 cl, puis rajoutez petit à petit, de sorte à former une boule homogène et non collante. Réservez au frais, le temps de faire la farce ou de nettoyer. 3
Montage des bouchons:
Farinez votre plan de travail. Déposez votre pâte au centre et aplatissez-la au maximum avec vos mains, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez jusqu'à ce qu'elle ne fasse pas plus de 2 mm d'épaisseur, l'idéal étant 1 mm. C'est assez élastique et facile à manipuler. Ou acheter des bouchons reunionnaisdumonde. 4
Ensuite découpez des carrés d'environ 6 cm de largeur. Prenez en main un carré, mettez au centre une boulette, repliez les bords de façon à recouvrir la boulette, soudez-les (vu la consistance de la pâte, pas besoin de rajouter de l'eau pour souder) mais gardez une ouverture, une sorte de petite cheminée sur le haut du bouchon. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la farce. Si il vous reste de la pâte, sachez qu'elle se congèle très bien. 5
La cuisson:
Elle se fait en deux étapes, une où on poche les bouchons comme de simples ravioles fraîches et une phase cuisson à la vapeur.
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Ajouter la poudre de manioc, la sauce soja et les rondelles d'oignons verts. Bien mélanger, poivrer généreusement et saler légèrement. Façonner des boulettes de 2 cm de diamètre environ. Les poser dans un grand plat et les réserver au frais. 3
Sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler très finement. Avec un couteau tranchant, découper les carrés de 6 cm de côté environ. Déposer les boules de viande au milieu des carrés. Humidifier les bords des carrés à l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau. Relever les bords puis les souder avec vos doigts. Façonner les bouchons comme des rosaces et bien souder le dessus en le tournant sur lui-même. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou, comme je l'ai fait, les placer au congélateur pour une cuisson ultérieure. 4
Le lendemain (ou plus tard)... En Vendée, commandez et savourez des samoussas avec Des lys Réunion, cuisine réunionnaise à emporter - Des lys Réunion - Cuisine réunionnaise à emporter, à 10 minutes de Challans et 19 minutes de Saint-Jean-de-Monts, à Saint-Urbain en Vendée (85). sortir les bouchons du congélateur. Les faire cuire pendant 30 minutes à la vapeur, posés sur du papier sulfurisé très légèrement huilé. Les réserver au chaud. 5
Réaliser la sauce épicée-pimentée...
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Pour les pocher, mettez de l'eau à bouillir dans une marmite, plongez une dizaine de bouchons (pas plus au risque qu'ils ne se collent entre eux). Au bout d'environ 3 minutes, ils vont remonter à la surface: il n'y a plus qu'à les récupérer au moyen d'une écumoire, réserver et poursuivre avec le reste des bouchons. 7
A cette étape, vous pouvez les laisser refroidir et éventuellement les congeler. Vous les laisserez décongeler une nuit au frigidaire puis les cuirez. Ou acheter des bouchons reunionnais . 8
Les bouchons se cuisent à la vapeur, de préférence dans un panier en bambou, sinon graissez un peu votre panier avec un peu de papier absorbant imbibé d'huile, placez le au dessus de l'eau bouillante. Disposez vos bouchons et selon leur nombre, c'est parti pour 30 à 45 minutes de cuisson. Pour finir
Servir aussitôt (avec une sauce pimentée, c'est divin! ) Autour du même sujet
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Bouchons Réunionnais
Recette pour
6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations
1 heure
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients
Poitrine de porc
500g
Ciboule
1 botte
feuilles à raviolis ( pâte won-ton)
250g
Fécule de maïs
1 cuil. à soupe
Sauce soja
Glutamate (facultatif)
1 pincée
Sel - poivre
-
Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée. Un apéritif réunionnais commence toujours par des amuse-gueule tels les bouchons, les samoussas ou les bonbons piment. Les bouchons sont des bouchées farcies, cuites à la vapeur, inspirées de la cuisine asiatique. Beaucoup de ménagères les préparent, mais on peut les acheter toutes prêtes sur les marchés. Pâte Won-Ton : recette de Pâte Won-Ton. On les mange aussi en sandwich au retour de la plage. Etape par étape
Etape 1
Enlevez la couenne et une partie de la graisse de la poitrine de porc, puis hachez la viande au hachoir électrique.
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lavez la botte de ciboule. Supprimez les racines retirez les premières feuilles et hachez grossièrement les tiges. Etape 2
mélangez le porc et la ciboule hachés dans un saladier. Ajoutez le glutamate, la soupe soja et la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau. Salez et poivrez légèrement. Mélangez tous ces ingrédients afin d'obtenir une farce homogène. Etape 3
Joignez les doigts de la main gauche comme si vous teniez un tuyau vertical. Posez dessus 1 feuille à raviolis. Déposez au centre 1 cs de farce. Enfoncez délicatement la farce avec un doigt de façon à former un bouchon. Etape 4
Rabattez la pâte sur le dessus et resserrez-la avec vos doigt pour la fermer complètement. Tapotez les deux extrémités du bouchon sur une surface dure et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Ou acheter des bouchons réunionnais et. Etape 5
Faîtes cuire les bouchons à la vapeur pendant 20 minutes environ. Le bouchon est cuit quand le couteau s'enfonce facilement dedans. Prolongez la cuisson s'ils ne sont pas suffisamment cuits.
Couper l'échalote et le céleri grossièrement et les placer dans votre hachoir. Les hacher finement. Dans une sauteuse, avec un filet d'huile d'olive, faire colorer quelques minutes l'échalote et le céleri à feu doux. Ajouter l'ail écrasé et faire revenir le tout 2 minutes. Incorporer les épices et le piment. Bien mélanger. Ajouter alors les tomates, coupées en petits dés, la purée de tomates, le vinaigre de vin blanc et le sucre. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes. Mixer ensuite cette préparation tiède et la passer au chinois ou dans une petite passoire pour ne récupérer que la sauce onctueuse et savoureuse! C'est prêt! La conserver au frais jusqu'à utilisation. Dans des bocaux stérilisés et bien hermétiques, elle se peut se garder durant 6 mois. 6
Déguster vos bouchons avec la sauce épicée et de la sauce soja à l'apéritif ou les servir dans du pain, comme des sandwichs et les faire gratiner ensuite (comme à la Réunion) ou vous pouvez encore également les manger avec du riz. Pour finir
Bon appétit!
Haematopoda pluvialis, le Taon des pluies, présente la morphologie classique des Tabanides: une tête plus large que le thorax, tronquée en arrière, et des antennes à trois articles pointant vers l'avant. Si on devine sur cette photo prise en soirée les bandes foncées de ses grands yeux on ne voit pas leurs reflets vert métallisé. Les ailes comme l'abdomen et les pattes présentent des motifs gris et beige. Conjugaison : taon des pluies - français. Bien que cette espèce soit commune, c'est la première fois que je la vois au jardin. Remarquez ci-dessus son épaisse trompe vulnérante réputée pour infliger de douloureuses piqures. Taille: 6-11 mm. © Catherine Baral
Taon Des Pluies Le
A priori non dangereux, le taon est un insecte dont la piqûre engendre des conséquences graves…
Qu'est-ce qu'un taon? Le taon est un insecte qui fait partie de la famille des Tabanidae, des insectes diptères (mouches, moustiques, moucherons, taons…). Il s'agit d'une mouche trapue, grosse et plate, de couleur jaune ou brune, avec de très grands yeux. On l'appelle également « mouche à chevaux ». Son milieu de vie naturel, c'est à proximité des points d'eau, forêts et champs marécageux. Les femelles se nourrissent du sang des grands mammifères, tandis que les mâles consomment juste du nectar. Il en existe plus de 3 000 espèces différentes, dont 160 qui sont en Europe et le Tabanus bovinus en France. Comment lutter efficacement contre les taons en bordure de bassin/piscine? > Aquiflor - Jardinerie Aquatique. Les taons sont dotés de pattes avec amortisseurs, grâce auxquelles ils se posent sur leur victime sans attirer l'attention. Sachez qu'ils ne piquent pas simplement comme la plupart des autres insectes, ils mordent. En fait, ils arrachent carrément une partie de votre chair après l'avoir découpée avec leurs mandibules.
Mais puisqu'il vaut toujours mieux prévenir que guérir, pensez à mettre en applications toutes les astuces proposées pour éviter au maximum d'être une de leur victime.