Versez ensuite l'huile en filet jusqu'à l'obtention de la quantité voulue de mayonnaise. Pour la conserver plus longtemps, ajoutez à la fin 1 c à s de vinaigre de vin bouillant, tout en fouettant. Idées, trucs & astuces
Sauce andalouse: mayonnaise + purée de tomate et poivrons en julienne. Sauce verte: mayonnaise + herbes et épinards blanchis et pilés
Sauce rémoulade: mayonnaise + câpres et cornichons hachés et fines herbes ciselées finement
Sauce tartare: Rémoulade + 2 c à s de moutarde de Dijon et sauce Worcestershire
Sauce Vincent: mayonnaise + oseille et jaunes d'oeufs durs écrasés et 1 c café de cerfeuil et d'estragon hachés. Mayonnaise et ses dérivés : sauce mousseline, sauce rose, sauce citron, .... - Recettes de cuisine pour tous les jours. Sauce russe: mayonnaise + intérieur crémeux d'un homard et caviar
Durée: 5 minutes
( 5 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 10 personnes
Rating moyen: 4. 0 / 5
par 33 personnes
Vos commentaires & questions
5 / 5
Sauce Dérivée De La Mayonnaise Recette
mardi 6 octobre 2009
Sauces dérivées de la béchamel
Sauce Béchamel + Crème = Sauce crème Sauce Béchamel + Fromage râpé, jaune d'oeuf = Mornay Sauce Béchamel + Oignons sués au beurre = Soubise Sauce Béchamel + Oeufs durs hachés = Écossaise
Sauce Dérivée De La Mayonnaise Au Mixeur
Leurs défauts? Souvent riches en colorants et agents de textures, difficile de contrôler tous les ingrédients. Pour les gourmandes qui surveillent leur ligne, de nombreux sites proposent des alternatives à la sauce classique beaucoup moins riches en graisses et des enseignes offrent des recettes light en lipides. Pas vraiment une mayonnaise classique, mais un bon moyen de se faire plaisir sans trop culpabiliser. À vous de faire votre choix! Recettes de sauce mayonnaise et ses derivés par L'atelier des Chefs. La mayonnaise et ses secrets
Prenez des œufs à température ambiante (le froid pourrait altérer l'émulsion). Clarifiez les œufs et récupérez le jaune. Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde et commencez à battre au fouet (électrique moins fatiguant). Une pincée de sel et de poivre puis additionnez en mince filet 10 cl d'huile de tournesol tout en fouettant. En quelques minutes, vous voilà avec une mayo maison dont vous pourrez vous vanter. Moment astuce: variez les huiles (olive, colza…), les moutardes (à l'ancienne, au vinaigre balsamique…) ou encore des aromates et épices ( ail, cumin, citron, paprika, …) et vous obtenez différentes sauces personnalisées.
Sauce Dérivée De La Mayonnaise France
Des ingrédients qui m'enlèvent l'envie de cuisiner si je me rends compte qu'ils me manquent. C'est ce qui arrive, par exemple, avec les poivrons rouges dans la salade russe ou l' estragon dans la sauce tartar e. Et vous? Ça vous arrive la même chose? Votez pour cette! Recettes de sauce bearnaise et ses derivés par L'atelier des Chefs. Note: 5, 00 / 5. Votes: 1 Loading... Personnes: 4 Temps: 30 m Difficulté: Facile Ingrédients 200 g de mayonnaise ( recette ici) 25 g de cornichons, hachés finement 25 g de câpres, hachées finement 25 g d'oignon, haché finement 10 g d'échalote, hachée finement 1 œuf dur, haché finement 10 g de persil, haché finement 5 g d'estragon, haché finement Sel Élaboration Saler l'oignon et l'échalote et les laisser perdre leur eau sur du papier absorbant pendant 15 min. Mélanger tous les ingrédients dans un bocal hermétique. Fermer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux d'heures pour que les saveurs se mélangent bien. C'est prêt. Bonne dégustation. Conseils et astuces On peut alléger la consistance de la sauce avec un peu de jus de citron ou de lait.
Sauce Dérivée De La Mayonnaise En
Ajouter une pinçée de cayenne et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. Conserver au frais. Sauce dérivée de la mayonnaise en. Sauces dérivées de la mayonnaise. *Sauce tartare: Sauce mayonnaise + Cornichons, câpres, oignons, persil, hachés finement. *Sauce rémoulade: Sauce mayonnaise + Cornichons, câpres, persil, anchois, hachés finement, moutarde de Dijon, cerfeuil, estragon. *Sauce andalouse: Sauce mayonnaise + Pâte de tomate, poivrons doux en petits dés. *Sauce Chantilly: Sauce mayonnaise + Crème fouettée BON APPÉTIT
Accueil
Recettes
Sauces
Mayonnaise et ses dérivées (Boyard, Diablesse, Hongroise, Mousquetaire, Tartare et Verte)
1. Sauce Mayonnaise (la base)
Ingrédients:
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de moutarde
huile (selon la quantité de mayonnaise souhaitée)
1 filet de vinaigre ou de jus de citron
sel et poivre
Préparation:
Le secret de la réussite est de veiller à ce que les ingrédients soient tous à la même température
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde
Versez l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à épaississement
Salez et poivrez
Mélangez-y le filet de vinaigre
2. Sauce Boyard
1 tasse de mayonnaise
2 échalotes hachées
1/2 verre de vin blanc
blancs d'oeufs durs hachés
1 cuillerée à café de vinaigre
poivre de Cayenne
Faites cuire les échalotes dans le vin blanc sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide
Retirez du feu et laissez tiédir
Mélangez à la mayonnaise
Ajoutez le poivre, le vinaigre et les blancs d'oeufs durs
3.
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