Parce que maîtriser la pâtisserie c'est avant tout en maîtriser ses bases, je vous propose ici de partager mes connaissances acquises lors de mon CAP Pâtissier. Ici, vous retrouverez donc toutes les recettes de bases pour maîtriser la pâtisserie et créer ainsi, vous mêmes, vos propres recettes. Bavaroise, crème pâtissière, pâte à choux, … au fur et à mesure des publications je vais vous livrer toutes les recettes de bases indispensables en pâtisserie pour faire de merveilleux et délicieux gâteaux. Principalement tirées des fiches techniques du CAP Pâtissier, toutes les recettes de bases présentes sur mon blog ont été réalisées, testées et photographiées dans ma cuisine. Pâtisserie | 750g. Je cite toujours mes sources, si vous empruntez une de mes recettes, merci de faire de même. Sous chaque article, vous trouverez une zone de commentaire, n'hésitez pas à l'utiliser pour me donner votre avis sur une recette ou me poser une question, je me ferai un plaisir de vous répondre dans les meilleurs délais.
Fiche Recette Patisserie Des
Si vous avez d'autres question sur cette recette de Paris-Brest individuels façon CAP Pâtissier, n'hésitez pas à les poser en commentaire de cet article ou à me contacter directement, j'y répondrai avec plaisir. Portions 16 personnes Temps de préparation 1 h Temps de cuisson 40 min Temps total 1 h 40 min Pour la pâte à choux: 250 g eau minérale de préférence 125 g beurre coupé en petits morceaux 3 g sel 150 g farine 250 g oeufs entiers pesés sans la coquille 100 g amandes effilées Pour la crème mousseline praliné 500 g lait entier 200 g sucre en poudre 100 g jaunes d'oeufs 65 g poudre à crème ou maïzena 250 g beurre à température ambiante praliné Pour le montage sucre glace Préparez la pâte à choux Dans une casserole, sur feu vif, faites bouillir ensemble l'eau, le beurre et le sel. Fiche recette patisserie saint martin. Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée et que la pâte obtenue se détache des parois de la casserole.
Fiche Recette Patisserie En
Une pâte est donc caractérisée par la quantité de liquide incorporée, de faible (pâte sèche) à importante (pâte liquide). Par ailleurs, les phénomènes induits par l'ajout d'additifs sont le deuxième axe: pâte inerte, pâte levée, pâte poussée.... Recettes de pâtisserie. Enfin les techniques employées pour la fabrication; amalgamer, tourer (feuilleter), pétrir, foisonner... ; déterminent la texture et l'aspect de la pâte et en établissent le troisième axe: typiquement la classification pâtes montées. Bien qu'arbitraire et potentiellement fluctuante, la classification que nous avons retenue ici est décrite dans le tableau suivant.
En laissant reposer la pâte, le gluten se "détend" et devient plus élastique, ce qui la rend plus facile à manipuler. Pour les recettes qui demandent 30 minutes de temps de repos, calculez jusqu'à une heure. Et une fois que vous avez sorti la pâte du réfrigérateur, laissez-la enveloppée dans un film plastique et poussez-la doucement. Quelle quantité de farine faut-il utiliser pour le pétrissage? Une règle avant tout: la farine rend la pâte légèrement plus dure. Vous devez donc en utiliser le moins possible pour que la pâte adhère à la planche. Plus vous pétrissez la pâte, plus elle sera dure, essayez donc de limiter le temps de manipulation au minimum. Bien entendu, il existe de nombreux autres conseils pour faire de la pâtisserie. 12 idées de Fiches techniques pâtisserie | pâtisserie, recette glacage, glacage gateau. D'ailleurs, vous pouvez retrouver sur YouTube, une grande diversité de chaînes qui offrent des cours de pâtisserie gratuitement! Tous les conseils que vous retrouvez ici et là peuvent être idéalement indiqués dans votre carnet de recette pâtisserie! Un cahier de recette pâtisserie que vous avez rédigé vous-même est aussi une très belle idée de cadeau à faire à vos amis qui raffolent des petites douceurs sucrées que vous leur préparez!
Le barème d'évaluation forfaitaire est disponible sur le site de l'Urssaf: barème avantage en nature logement. L'eau, le gaz et l'électricité sont notamment compris dans le montant prévu par ce barème. Remarque: le remboursement par l'employeur du loyer d'un bail conclu directement au nom du salarié n'est pas un avantage en nature. Il s'agit toutefois d'un avantage qui sera également soumis aux cotisations sociales. Précisions sur les avantages en nature repas
La fourniture par l'employeur d'un repas à un salarié constitue un avantage en nature sauf pour les salariés en déplacement professionnel (il s'agit dans ce cas de frais professionnels). Les réductions tarifaires : quelles sont les règles ?. Une évaluation forfaitaire minimale est prévu pour les avantages en nature repas: 4, 80 euros par repas pour 2018. Une convention collective peut prévoir une évaluation supérieure. En cas de fourniture par l'employeur d'un repas en cantine aux salariés, voici les règles d'évaluation:
si la participation du salarié est inférieure à 50% du montant de l'évaluation forfaitaire (4, 80 euros), l'avantage en nature est égal au montant de l'évaluation forfaitaire moins la participation du salarié; si la participation du salarié est inférieure à 50% du montant de l'évaluation forfaitaire (4, 80 euros), il n'y a pas d'avantage en nature.
Remise Accorde Aux Salaries Les
De même, qu'en est-il lorsque les produits distribués aux salariés à des tarifs préférentiels sont des invendus? Remise accorde aux salaries les. Il pourrait là encore être soutenu que s'agissant de ces produits, qui ne peuvent par définition être vendus au public, aucun prix de vente normal n'existe, ce d'autant que le produit présenterait un défaut qui en diminuerait la valeur. Une tolérance à appliquer avec prudence… Au regard de l'application stricte de la tolérance administrative, les entreprises sont invitées à utiliser la faculté qui leur est offerte de faire bénéficier leurs salariés de remises tarifaires dans la limite de 30% avec la plus grande prudence. Cette prudence n'exclut cependant pas totalement l'incertitude sur l'analyse que pourra retenir l'URSSAF pour chaque cas particulier. Ce contenu a été réalisé par CMS Francis Lefebvre Avocats
Remise Accorde Aux Salaries De La
Date de publication: 30 juin 2017 à 09:30
De nombreuses entreprises accordent des remises ou des tarifs préférentiels sur les produits et services vendus aux salariés. Ces réductions accordées aux salariés constituent des avantages en nature, c'est-à-dire des éléments de salaire soumis à cotisations sociales. Par mesure de tolérance, les réductions tarifaires qui n'excèdent pas 30% du prix public TTC ne sont pas considérées comme des avantages en nature. Si la réduction accordée aux salariés dépasse le seuil de 30% du prix de vente public normal, la totalité de l'avantage en nature doit être réintégrée dans l'assiette des cotisations. La Cour de cassation a rappelé dans un arrêt du 24 novembre 2016 que la tolérance administrative ne concerne que « les marchandises et services produits par l'entreprise qui emploie les salariés concernés par le redressement, à l'exclusion des produits et services d'autres entreprises ou sociétés ». Remise accordée aux salariés. Une réduction accordée aux salariés pour des achats dans toutes les entreprises d'un groupe ne peut donc pas être concernée par cette tolérance.
Remise Accordée Aux Salariés Étrangers
Les URSSAF s'attachent à vérifier le prix retenu pour l'application de la tolérance et n'hésitent pas à procéder à des redressements chaque fois qu'elles estiment que le prix public TTC a été sous-évalué. Il existe un enjeu important sur ce thème alors même que la détermination du prix peut donner lieu à des incertitudes. Qu'en est-il par exemple lorsque l'employeur pratique fréquemment des offres promotionnelles sur ses produits? Les URSSAF ont tendance à exclure de la détermination du prix public normal toutes les offres promotionnelles effectuées par l'employeur. La Cour de cassation a toutefois adopté une position plus nuancée. Remise accorde aux salaries de la. En effet, elle a jugé que seules doivent être exclues les offres qui ne présentent pas de caractère permanent et stable, c'est-à-dire celles qui sont limitées dans le temps et qui sont ponctuelles et exceptionnelles (Cass. civ. 2e, 29 novembre 2012, n°11-23919; CA Douai, 31 mai 2013, n°11/00217). Dès lors que les offres promotionnelles pratiquées sur certains produits sont telles que le prix réduit correspond à un prix normal de vente et dès lors que le commerce de ces produits est indissociablement lié aux promotions pratiquées, il peut être soutenu que le prix à retenir pour le calcul de la tolérance est le prix remisé.
Remise Accorde Aux Salaries En
L'avantage en nature véhicule est notamment caractérisé lorsque le salarié dispose du véhicule le weekend et durant ses congés. Deux options d'évaluation de l'avantage en nature véhicule sont possibles:
l'évaluation suivant les dépenses réellement engagées, ou l'évaluation au forfait. Pause salarié plateau fruits frais en entreprise Rennes et sa région. Les dépenses réellement engagées
Pour un véhicule acheté, les dépenses réelles comprennent l'amortissement du véhicule (valeur TTC) sur 5 ans (ou 10 ans si le véhicule a plus de 5 ans), les frais d'entretien TTC, l'assurance. Pour un véhicule loué, les dépenses réelles correspondent le coût global de la location, l'assurance et les frais d'entretien. L'avantage se calcule en appliquant au total des dépenses réelles le prorata d'utilisation à titre personnel. Si des frais de carburant utilisés pour l'usage privé sont payés par l'employeur, ils doivent être ajoutés. L'évaluation au forfait
Pour un véhicule acheté, l'avantage est égal à 9% du coût d'achat TTC du véhicule (ou 6% si le véhicule a plus de 5 ans).
Contexte de l'affaire ¶ La présente affaire concerne une entreprise concessionnaire automobile, qui à la suite d'un contrôle portant sur la période du 1 er janvier 2007 au 31 décembre 2009, se voit notifier un redressement par les services de l'URSSAF. Ce redressement porte sur la réintégration dans les bases des cotisations des avantages en nature constitués par la mise à disposition de véhicules, l'URSSAF considérant en effet que des salariés bénéficiaient « de la mise à disposition permanente de véhicules et d'une pompe à essence pour faire le plein ». Avantages en nature : définition, évaluation et traitement. La société saisit une juridiction de sécurité sociale, mettant notamment en avant des attestations établies par le directeur général et quatre salariés indiquant ne pas utiliser les véhicules de démonstration à des fins personnelles. Mais la Cour d'appel de Bordeaux, dans son arrêt du 21 janvier 2016, n'est pas sensible aux arguments de l'entreprise. L'arrêt est par ailleurs confirmé par la Cour de cassation. Les juges relèvent que la société produit des attestations établies par le directeur général et 4 salariés qui indiquent ne pas utiliser les véhicules de démonstration à des fins personnelles.